Produksjon av rødvin
Rødvinsproduksjon skiller seg fra hvitvinsproduksjon ved at vi her også har med skall og steiner med i produksjonsprosessen for å sikre god farge og smak på den ferdige vinen. Selve druesaften er fargeløs også i rødvinsdruene, så skallet er avgjørende både for å få farge og smak på vinen..
Etter at druene er plukket er derfor det første trinnet å tømme kassene i drueknuseren. Denne maskinen fjerner først stilkene fra druene. Stilkene samles og brukes til jordforbedring i vinmarka. Så fortsetter druene videre ned i drueknuseren hvor de knuses. Så pumpes blandingen av druesaft, skall og steiner over på gjæringstanken. Når alle druene er knust og på tank, starter vi å bygge opp ca. 150 l med gjærende most. Når denne gjærer for fullt tømmer vi den opp i tanken og gjæringen kommer i gang.
Gjæringen tar ca. 10-14 dager. Samtidig med denne gjennomfører vi det som kalles maserasjon. Det innebærer at vi hver morgen og kveld pumper most fra bunnen av tanken og ut i en slange. Med denne spyler vi skallene som flyter oppå mosten. Dette er med på å sikre god kontakt mellom mosten og skallene slik at vi får trukket ut farge og smak fra disse. Hvor lenge vi holder på med dette avhenger av hvor tykke/sterke drueskallene er. Dette variere fra år til år avhengig av været.

Drueskall spas ut av tanken etter maserasjon
Når gjæringen er fullført og vinen har fått den farge og smak vi ønsker, er tiden kommet for å skille vinen fra skallrester og steiner (svinatura). Dette er en stor og tung jobb, i en tank med ca. 4.000 l most ender vi opp med ca. 1.300 kg skallrester og steiner. Disse spaes/pumpes ut av tanken etter at vinen er pumpet vekk. Vi får det inn i pressa for å få ut restene av god vin som fortsatt er sammen med skallet. Skallrester og steiner tas deretter ut av pressa og lagres på plastdunker. Disse fraktes til et destilleri for produksjon av grappa.

Vinen tappes på fat
Vinen får nå stå i ro på tank en uke eller to før vi gjennomfører en omtapping for å kvitte oss med bunnfall (feccia). Bunnfallet leveres også til grappa-produksjon. Nå står vinen i ro på tank mens vi krysser fingrene for at den malolaktiske gjæringen kommer i gang. Dette er en prosess hvor eplesyrer brytes ned og konverteres til melkesyrer, noe som gir vinen en mykere og rundere smak. Når denne prosessen er ferdig skal vinen stabliseres og få utvikle seg frem til den tappes på flaske.
Noe av vår rødvin lagres på eikefat. Dette gjelder vår Nizza «Squarza» , Nizza Riserva «Le Tre Barrique» og Nebbiolo «Nobile«. Etter den malolaktiske gjæringen er ferdig tappes «Squarza» og «Nobile» på 500 liters franske eikefat (tonnaux) hvor de lagres i ca. 12 måneder. Vår edleste vin «Le Tre Barrique» lagres på små eikefat på 225 liter (barriques) i minst to år. Etter at lagring på eikefat er ferdig pumpes vinen tilbake på ståltank for å klargjøres til tapping på flasker.
Nå kan vinen bli kontrollert av Valoritalia, og når godkjenningen er klar skal vinen filtreres, tappes, etiketteres og pakkes. Vi gjør all tapping, korking og etikettering samt pakking i pappesker selv her på gården. Vinen er nå klar for salg, men våre fatlagrede viner får gjerne noen måneders lagring på flaske før de slippes på markedet.