Salsa della Irene Grasso
Da vi kom på besøk till våre gamle naboer forleden, ble vi møtt av en nydelig lukt i det vi kom inn. Vi ble tatt med på kjøkkenet og der stod en kaserolle på ca 10 liter med tomatsalsa og putret. Vi fikk selvfølgelig med oss oppskriften samt et prøveglass. Vi benyttet sausen til hjemmelagde kjøttboller. Smakte nydelig, og var passe pikant. Ellers er salsaen fin å ha som en forsterker i pastasauser. Kan fryses eller hermetiseres.
Ingredienser
3 kg plommetomater (renset for skinn)
3 løk
3 hvitløkbåter
3 friske peperoncino (chilipepper)
1 kopp vinedikk
1 kopp olivenolje
1 ss sukker
1 ss salt
Løk, hvitløk og peperoncino has i hele, da de skal tas ut til slutt. Kokes på svak varme i flere timer. Rør om av og til.
Hermitiseres på glass eller fryses ned i porsjoner.
Panna Cotta
Panna Cotta er en italiensk dessert basert på fløte og vanilje. Desserten er lett å tilberede og smaker veldig godt. Server den med bringebærsaus, da blir den litt syrlig.
6 porsjoner
- 6 stk gelatinplater
- vaniljestang
- 7 1/2 dl kremfløte
- 100 g sukker
- 1 pk bringebær, frosne eller blanding
- 100 g melis
- 2 ss sitronsaft
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Skyll de godt og klem ut vannet.
Snitt vaniljestangen på midten, skrap ut frøene.
Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestangen og innholdet i den. Ta det av platen, ta ut vaniljestangen, og rør inn gelatinen. Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 3 timer før servering.
Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.
Server desserten gjerne med litt frisk bærsaus og bær. Kan tilberedes 1-2 dager før servering.
Kilde: dinmat.no
Hvit bønnevinaigrette
4 – 6 porsjoner
- 400 gr voksbønner
- 3 selleristilker, hakket
- 1 sylteagurk, finhakket
- 2 dl olivenolje
- 4 ss hvitvinseddik
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts dijonsennep
- 1 ss hakket, frisk persille
- en klype sukker
- salt
- pepper
- klippet gressløk til pynt
Kok bønnene etter anvisning på pakken, eller benytt hermetiserte bønner. Ha bønner, selleri og sylteagurk i en bolle.
Pisk sammen olivenolje, eddik, hvitløk, sennep, persille og sukker i en bolle. Smak til med salt og pepper.
Hel vinaigretten over bønneblandingen. Bland godt sammen. Anrett på et serveringsfat. Dryss med gressløk. Server retten romtemperert eller avkjølt.
Kilde: Fristende tapas
Auberginer med mozzarella og parmesan
Denne må prøves til stekt kylling og annet stekt/grillet kjøtt. Retten kan også serveres alene sammen med salat som en lunsjrett. Gjerne med godt brød til, feks. foccacia.
parmigiana di melanzane
6 porsjoner
- 3 auberginer, i tynne skiver
- salt
- olivenolje, til pensling
- 300 g mozzarella di bufala, skivet
- 120 g nykvernet parmesan
- 3 ss lys strøkavring
- 1 ss smør
- kvister av frisk bladpersille, til pynt
Til tomat- og basilikumsausen:
- 2 ss virgin olivenolje
- 4 sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 400 g tomater på boks
- 1 ts sukker
- 8 friske basilikumblad, revet
- salt
- pepper
For å fjerne eventuell bitterhet legges aubergineskivene lagvis si et dørslag. Dryss hvert lag med salt. Sett dørslaget i vasken og la aubergineskivene trekke i minutter. Skyll grundig i rennende kaldt vann til alt saltet er fjernet. Tørk med kjøkkenpapir.
Fordel aubergineskivene utover 1-2 store stekeplater. Pensle med olivenolje, og stek auberginene i forvarmet stekeovn ved 200 °C i 15-20 minutter til de er møre, men ikke har falt sammen.
Lag i mellomtiden tomat- og basilikumsausen. Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett sjalottløk, og stek den myk i 5 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk, og stek i 1 minutt til. Tilsett tomater og tomatlake. Brekk opp tomatene med en tresleiv. Rør inn sukker, og smak til med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det surre i om lag 10 minutter til det begynner å tykne. Rør inn basilikumbladene.
Pensle en ildfast form med olivenolje. Fordel halvparten av aubergineskivene i bunnen av formen. Dekk med halvparten av mozzarellaen, og fordel halvparten av tomatsausen over. Dryss med halvparten av parmesanen. Bland resten av parmesanen med strøkavringen. Legg flere lag, og avslutt med parmesanblandingen.
Fordel noen smørklatter på toppen, og stek i 25 minutter til overflaten er gyllenbrun. Ta formen ut av ovnen, og la den hvile i 5 minutter. Pynt med persille og server.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia
Italiensk mandelkake
12 – 14 pers.
Ingredienser
smør, til pensling
3 egg, plomme og hvite skilt
140 g sukker
55 g potetmel
140 g mandler, uten hinne, finhakket
finrevet skall av 1 appelsin
1 ½ dl appelsinsaft
salt
melis, til dryssing
Fremgangsmåte
Pensle en springform, med om lag 20 cm diameter, godt med smør. Pisk eggeplommene med sukkeret i en middels stor bolle til blandingen er blek og tykk, og det blir et tydelig spor når du løfter vispen. Rør inn potetmelet, mandlene, appelsinskallet og appelsinsaften.
Pisk eggehvitene med en klype salt i en annen bolle til de er stive. Vend eggehitene forsiktig inn i eggeplommeblandingen.
Hell blandingen i springformen, og stek kaken i en forvarmet stekeovn ved 170 °C til den er gyllen og føles fast under fingrene. Vend den ut på en rist for å la den bli avkjølt. Sikt over litt melis som dekorasjon på kaken før servering.
Kilde: Vidunderlig italiensk
Tre-retters italiensk middag
Bruschetta (forrett)
10 personer
1 skive italiensk landbrød eller daggammel loff til hver
God olivenolje
10 gode smakfulle tomater
4-5 hvitløkskløfter
14-16 blader av frisk basilikum
2 klyper tørket oregano
2 klyper maldon salt
Fjern skallet på tomatene. Skjær et kryss i tomatene og dypp dem noen sekunder i kokende vann. Skinne er da lett å fjerne. Del tomaten i 2 og ta ut saften og innholdet. Skjær tomatkjøttet i terninger, bland med 1 fedd finhakket hvitløk, finsnittet fersk basilikum og et par klyper salt og oregano.
La hvile i en time.
Rist skiven med brød. Gni med en delt hvitløkbåt drypp over litt god olje og legg på tomatfyll.
Alternativt kan man gni brødet inn med hvitløk og dryppe med olje og legge på tomatfyll for så å legge skivene på grillen eller i ovnen i noen minutter.
Figli il senso italiano (hovedrett)
4-5 personer
1,5 kg lammelår i skiver
1 kg poteter
6 ss olivenolje
1 ts oregano
2 bokser plommetomater hele
2 kvister rosmarin
3 ss hakket persille
3 fedd hvitløk
1 neve oppbløtt tørket steinsopp
1 neve oppbløtt soltørrede tomater
Saften av ½ sitron
2 never med revet parmesan
½ ts grovmalt sort pepper
Start med å koke opp 3dl vann og legg tørket sopp og tomat i bløtt.
Skrell potetene og del i båter.
Brun lammekjøttet i olje.
Finhakk hvitløk og rosmarin
Plommetomatene hakkes i biter
Legg kjøtt og poteter i en vid panne med lokk, ev langpanne som kan dekkes med aluminiumsfolie.
Ha de kuttede avrente hermetiske plommetomatene og bløtlagte steinsopp og soltørrede tomater over i en bolle. Bland i hakket rosmarin, hvitløk, oregano og persille, samt resten av oljen.
Blandingen slås over kjøttet. Saften fra en ½ sitron dryppes over og 2 never parmesan drysses over til slutt.
Ha på lokk eller folie. Bakes i oven på 200 grader i 2 timer.
Server med godt brød, salt og olje.
Fragole al vino bianco (dessert)
4 personer
2 ½ dl tørr hvitvin
2 ss sukker
2 strimler økologiske sitronskall
500 g jordbær
Rens bærene for hamser, del i 4 eller i skiver hvis bærene er store.
Bland vin, sukker og sitronskall i en bolle. Rør til sukkeret er oppløst.
Tilsett bærene og rør godt. Dekk til og sett i kjøleskap i min 1 time.
Vend på bærene av og til.
Server i lave glasskåler eller stetteglass.
Følg oss!