persille & basilikum

Posts Tagged ‘spekeskinke’

antipasti misti di carne

4 personer

Ingredienser
1 kantalupp-melon
55 g italiensk salami, i tynne skiver
8 skiver prosciutto crudo (spekeskinke)
8 skiver bresaola
8 skiver mortadella
4 plommetomater, i tynne siver
4 friske fiken, skåret i fire
115 g svarte oliven, steinfrie
2 ss revne friske basilikumblader
4 ss extra virgin olivenolje
pluss ekstra olje til servering
ciabatta, i skiver
pepper

Fremgangsmåte
Skjær melonen i to, grav ut og kast frøene og skjær melonkjøttet i 8 bater. Fordel båtene på den ene halvdelen av et stort serveringsfat.

Fordel salami, prosciutto, breasola og mortadella i løse folder på den andre halvdelen av fatet. Anrett tomatskiver og fiken langs midten av fatet.

Dryss med oliven og revet basilikumblader. Drypp med olivenolje. Smak til med pepper. Serveres med oppskåret ciabatta og ekstra olivenolje til å dryppe over, – og som dip. I stedet for ciabatta kan en servere foccaciabrød.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag

Fylte okseruller

6 personer

900 g oksestek

salt og nykvernet sort pepper

2½ dl revet pecorino-ost

2 skiver spekeskinke (prosciutto crudo)

3 fedd hvitløk, presset

3 ss hakket, frisk persille

1 ss hakket, fersk basilikum

3 ss olivenolje

noen få basilikumblader, revet

til tomatsausen:

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, presset

900 g tomater, flådd og hakket (se kokkeknep)

1 ss tomatpuré

1½ dl rødvin

salt og nykvernet sort pepper

1.

Skjær kjøttet i tynne skiver og legg dem mellom to ark matpapir. Rull dem flate med en kjevle og krydre så med salt og pepper.

2.

Lag fyllet, ha gratineringsosten (parmesan) i en bolle sammen med skinken, hvitløken, persillen og basilikumen. Bland det godt sammen og fordel litt på hver av biffrullene. Rull dem sammen, brett sammen i siden og bind dem sammen med kjøkkenhyssing.

3.

Varm opp oljen i en stor stekepanne og fres rullene forsiktig til de er jevnt og lett brunet. Snu dem om nødvendig. Ta dem ut av pannen og hold dem varme.

4.

Lag sausen, legg løken og hvitløken i oljen og fres til det er mykt. Tilsett så tomatene, tomatpureen, vin og krydder, og kok opp før du legger i kjøttet. Legg på lokket og la det syde svakt i 1½ – 2 timer. Det skal være helt mørt, før du fjerner hyssingen og serverer sammen med sausen. Dryss basilikum over før servering.

Ovnsstekte poteter drysset med olivenolje smaker utmerket til.

Kilde: Ganske enkelt – Italiensk kokebok