persille & basilikum

Posts Tagged ‘smør’

6 personer

Ingredienser

Ca 1125 gr klippfisk
Ca 675 gr poteter i skiver
2,25 dl fløte
7,5 dl melk
1,5 fedd hvitløk
Ca 2,25 ts fersk timian
1,5 stk laurbærblad
3 stk eggeplommer
Ca 5,25 ss smør

 Slik gjør du:

Denne retten har også sitt opphav i den sydlige delen av Frankrike, men det finnes sikkert variasjoner over dette temaet i hele Middelhavsområdet hvor klippfisk er populært. Retten er enkel å lage, og kombinasjonen av fløte, hvitløk og klippfisk gir en fantastisk god smak. I denne retten bør man bruke de tykkere ryggstykkene av fisken.

Etter at fisken er vannet ut, skal den trekkes i kokende vann. Kok opp rikelig med vann, ha i fisken og trekk pannen vekk fra varmen. La dette stå i 15 min. Fjern deretter skinn og bein og sett fisken til side. Ha melken, hvitløk og krydder i en kjele og la dette koke opp. Trekk pannen til side og la det stå å trekke i 15 min. Tilsett så potetskivene og kok opp igjen. La dette småkoke i 15-20 minutter. Samtidig blandes eggeplommene med fløten. Når potetene har kokt lenge nok tas hvitløkfeddet og laurbærbladet ut og fløteblandingen tilsettes potetene.

Ha deretter halvparten av potetene og væsken i en ildfast form. Legg den rensede fisken over og avslutt med resten av potetene og melkeblandingen. Ha til slutt et par smørklatter på toppen for litt ekstra fylde. Gratiner på ca 180-200 °C i en halv time eller til det ser ferdig ut. Følg nøye med under gratineringen. Det er svært viktig at det ikke blir for tørt. Server med godt brød og eventuelt en tomatsalat.

Krydder og grønnsaker kan med fordel varieres i klippfiskgryten.

Barbera som drikke til, var helt fortreffelig.

Kilde: matoppskrift.no

6 personer

70 g smør pluss ekstra til pensling
350 g tørket spaghetti
200 g røkelaks, skåret i strimler
300 g kokte tigerreker, pillet
1 porsjon béchamelsaus
125 g nyrevet parmesan
salt

Framgangsmåte
Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Legg i pastaen, og kok den i 8 – 10 minutter, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand. La pastaen renne godt av, legg den tilbake i kokekaret, tilsett 50 g av smøret, og bland det godt inn i spaghettien.

Legg halvparten av spagettien over i den smurte formen, dekk den med strimlene av røkelaks, og legg rekene oppå laksestrimlene. Hell på halvparten av béchamelsasuen, og dryss deretter med halvparten av parmesanmengden. Legg på den andre halvparten av spaghettien, dekk retten med resten av sausen, og dryss over resten av parmesanen. Skjær det gjenværende smøret i små terninger, og fordel dem på overflaten av retten.

Kilde: Vidunderlig Italiensk

4 personer

Ingredienser
2 auberginer
2 tomater
200 g kjøttfarse
1 hakket hvitløkbåt
salt og pepper
smør

Fremgangsmåte
Vask og rens auberginene. Del den i to på langs og hul ut fruktkjøttet med en skje. Påss på at skallet ikke blir ødelagt. Skjær auberginekjøtt og tomater i biter.
Bland dette med kjøttfarse og hvitløk.
Smak godt til med salt og pepper. Fyll farsen i skallene og legg på noen smørklatter og sett auberginene i smurt, ildfast form.

Stek retten i stekeovn på 200°C i 40 minutter til alt er gjennomkokt og har fått pen farge.

Server fylte auberginer som en liten rett til lunsj eller aftens med brød eller ris ved siden av.

Kilde: Mat fra egen hage

(ca. 30 stk.) 

Deig:
1 eggehvite
100 gr revet ost (gjerne parmesan)
100 gr smør
2 dl hvetemel
1 glass oliven – grønne m/pimientos

 Kjør det hele i mixer til deigen blir smidig. Trill deigen ut i pølser og legg de i kjøleskapet i ca en time.

Kutt pølsene i passe stykker og klem de litt utover i størrelse. Pakk inn en oliven i hvert stykke.
Egner seg utmerket som fingermat til vin og øl.

Stekes på 200°C i ca 15 min.

Til 4 personer

Ingredienser
1 ss virgin olivenolje
4 ss smør
2 løk, hakket
1 purre, hakket
3 ss hvetemel
salt
pepper
4 tykke skiver kalvelegg (osso bucco)
3 dl hvitvin
3 dl kalv- eller hønsebuljong

Gremolata
2 ss frisk persille, hakket
1 hvitløkfedd, finhakket
revet skall av 1 sitron

Framgangsmåte
Varm smøret og oljen i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett løken og purren, og stek over lav varme under jevnlig omrøring i 5 minutter, til løken og purren er myk.

Dryss melet på en tallerken, og krydre det med salt og pepper. Vend stykkene med kalvekjøtt i melet for å dekke dem, og rist deretter av overflødig mel. Legg kalvekjøttet i stekepannen, øk varmen til sterk, og stek kjøttet pent brunt på begge sider.

Rør gradvis inn vinen og kalv- eller hønsebuljongen, og kok deet så vidt opp under konstant omrøring. Demp varmen, legg på lokk, og la det småkokoe i 1 1/2 time, eller til kalvekjøttet er svært mørt.

Lag i mellomtiden gremolataen ved å blande persillen, hvitløken og sitronskallet i en liten bolle.

Legg i kalvekjøttet på forvarmet serveringstallerkener med en hullsleiv. Kok opp sausen under omrøring fra tid til annen til den har tyknet og blitt redusert. Hell sausenover kalvekjøttet, dryss med gremolataen, og server retten med det samme.

Til 4 personer

Ingredienser
13 dl kokende kyllingbuljong
50 g smør
1 løk, hakket
250 g kyllingbryst uten skinn og men, skåret i terninger
350 g risottoris
1 ts malt gurkemeie
1 1/2 dl hvitvin
75 g aromasopp, skåret i skiver
50 g chasewnøtter, delt i to
salt
pepper

Til pynt
Rucolasalat
Nyhøvlet parmesan
Friske basilikumblad

Framgangsmåte
Smelt smøret i en stor kjele over middels varme. Tilsett løken, og stek den under regelmessig omrøring i 5 minutter, eller til den er myk. Tilsett kyllingen, og stek under jevnlig omrøring i ytterligere 5 minutter.

Damp varmen, tilsett risen, og bland godt, slik at den blir dekket av smøret. Stek risen under konstant omrøring i 2-3 minutter, til den er gjennomsiktig.

Rør inn gurkemeie, og hell deretter i hvitvin. Kok under konstant omrøring i 1 minutt til væsken er noe redusert.

Tilsett den varme hønsebuljongen, èn øse om gangen. Rør hele tiden, og tilsett en ny øse buljong når den forrige er absorbert av risen. Øk varmen til middels, slik at væsken bobler. kok i 20 minutter, eller til at all væske er absorbert og risen er kremet.

Rør inn soppen og chasewnøttene om lag 3 minutter før koketiden er omme. Krydre retten etter smak med salt og pepper.

Legg rucolabladene pent på fire tallerkener. Ta risottoen av varmen, og øs den over rucolabladene. Dryss over den høvlede parmesanen og basilikumbladene, og server.

12 – 14 pers.

Ingredienser
smør, til pensling
3 egg, plomme og hvite skilt
140 g sukker
55 g potetmel
140 g mandler, uten hinne, finhakket
finrevet skall av 1 appelsin
1 ½ dl appelsinsaft
salt
melis, til dryssing

Fremgangsmåte
Pensle en springform, med om lag 20 cm diameter, godt med smør. Pisk eggeplommene med sukkeret i en middels stor bolle til blandingen er blek og tykk, og det blir et tydelig spor når du løfter vispen. Rør inn potetmelet, mandlene, appelsinskallet og appelsinsaften.

Pisk eggehvitene med en klype salt i en annen bolle til de er stive. Vend eggehitene forsiktig inn i eggeplommeblandingen.

Hell blandingen i springformen, og stek kaken i en forvarmet stekeovn ved 170 °C til den er gyllen og føles fast under fingrene. Vend den ut på en rist for å la den bli avkjølt. Sikt over litt melis som dekorasjon på kaken før servering.

Kilde: Vidunderlig italiensk

Til 4 personer

Ingredienser
25 g tørket steinsopp (porcini)
5 dl varmt vann
3 ss olivenolje
3 ss smør
350 g kamskjell, skåret i skiver
2 hvitløkfedd, svært finhakket
2 ss sitronsaft
2 ½ dl kremfløte
salt
pepper
350 g tørket fettuccine eller papperdelle (båndspagetti)
2 ss bladpersille, hakket, til pynt

Slik gjør du:
Legg soppen i en bolle med det varme vannet. La den ligge i bløt i 20 minutter. Sil av vannet, og ta vare på den. La steinsoppen renne av, og hakk den grovt. Kle en sil med kjøkkenpapir, og sil bløtevesken over i en bolle.

Varm oljen og smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett kamskjellene, og stek dem i 2 minutter, eller til de er så vidt gylne. Tilsett hvitløken og steinsoppen, og rørestek deretter det hele i 1 minutt.

Rør inn sitronsaften, fløten og 1 ½ dl av bløtevannet fra soppen. Kok opp, og la det småkoke over middels varme i 2-3 minutter under konstant omrøring til væskemengden er redusert til halvparten. Krydre etter smak med salt og pepper. Ta kokekaret av varmen.

Kok pastaen som angitt på pakken, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand. La den renne sv, og legg den over på et forvarmet serveringsfat. Varm sausen raskt på ny, og hell den over pastaen. Dryss over persillen, og bland deretter retten godt. Server med det samme.

Kilde: Vidunderlig italiensk

Disse fristende munnfullene er ideelle som appetittvekkere når du skal ha selskap, da de kan lages på forhånd og settes under grillen når du er klar til å servere dem.

Polenta con prosciutto

Til 6 personer

6 dl vann
70 g hurtig-polenta
25 g nyrevet parmesan
2 ss smør, mykt
Salt
Malt svart pepper
Extra virgin olivenolje, stil servering

Til fyllet:
2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til pensling
6 skiver parmaskinke eller annen prosciutto crudo
80 g fontina, skåret i 6 skiver (eller mozzarella)
12 g friske salvieblad

1
Kle en 15 x 25 cm form med bakepapir. Sett formen til side.

2
Ha vannet i en stor gryte, og kok opp. Skru ned varmen til vannet småkoker. Tilsett en stor klype salt. Rør inn polenta litt etter litt. La det surre i 5 minutter under konstant omrøring til det begynner å tykne.

3
Ta gryten av varmen, og rør inn parmesan og smør. Smak til med pepper. Fordel polentaen i formen. Glatt overflaten med en bredbladet kniv. Sett formen til side til polentaen er helt kald.

4
Pensle en stekeplate og ete pizzahjul med olje. Vend polentaen ut av formen og skjær ut 6 sirkelrunde leiver. Legg leivene på stekeplaten, og pensle dem sjenerøst med olivenolje. Dryss med salt og pepper.

5
Stek under forvarmet grill i 3 – 4 minutter. Snu leivene, pensle med mer olje, og grill dem videre i 3 – 4 minutter til de er gylne. Ta ut leivene og, hvis de ikke skal serveres straks, sett de til avkjøling.

6
Legg en skinkeskive på hver polentaleiv. Topp med en skive fontina (evt. mozzarella). Pensle salviebladene med litt olivenolje, og legg 2 blad på hver leiv.

7
Stek polentaleivene under forvarmet grill i 3 – 4 minutter til osten har smeltet og salvien er sprø. Serveres straks smed ekstra olivenolje som dipp.

Variasjon
Bytt ut den revne parmesanen med smuldret gorgonzola.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Disse lekre bollene lages av spinat og ricotta og smaker aller best bare dryppet med urtesmør og drysset med parmesan. 

gnocchi di spinaci e ricotta

Til 4 personer

1 kg fersk spinat uten harde stilker
350 g ricotta
120 g nyrevet parmesan
3 egg, lett sammenvispet
En klype nyrevet muskatnøtt
Salt
Pepper
125 – 175 g hvetemel, pluss ekstra til dryss 

Til urtesmøret
120 g usaltet smør
2 ss hakket frisk oregano
2 ss hakket frisk salvie

1
Vask spinaten og legg den i en gryte uten å tørke av vannet på bladene. Legg på lokk og kok spinaten over svak varme i 6 – 8 minutter til den så vidt faller sammen. La den renne godt av, og sett til avkjøling.

2
Klem så mye veske som mulig ut av spinaten* Hakk spinaten fint, eller kjør den i en kjøkkenmaskin. Ha spinaten i en bolle. Tilsett ricotta, halvparten av parmesanen, egg og muskatnøtt. Smak til med salt og pepper. Rør til alt er godt blandet. Begynn med å sikte inn 125 g ava melet, og arbeid det inn i blandingen. Tilsett om nødvendig mer mel til det blir en smidig deig. Dekk med plastfolie, og avkjøl i en time.

3
Dryss mel på hendene, og trill deigen til valnøttstore boller. Ikke arbeid bollene for lenge, da de er svært ømfintlige. Dryss bollene med mel.

4
Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Tilsett bollene, og kok dem i 2 – 3 minutter til de flyter opp til overflaten. Ta bollene opp av gryten med en hullsleiv, og la dem renne godt av, og sett dem til side.

5
Lag i mellomtiden urtesmøret. Smelt smøret i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett oregano og salvie, og stek over svak varme under hyppig omrøring i 1 minutt. Tilsett bollene, og rør det lett sammen i 1 minutt. Anrett på et forvarmet serveringsfat, dryss over resten av parmesanen, og server.

*Kokkeknep
En fin måte å fjerne vesken frakokt spinat er å legge de i en sikt og bruke en potetpresse til å klemme ut overflødig vann. 

 Kilde: Mat fra hele verden – Italia