Kveite stekt med parmaskinke og kremet saus av parmesan
En spennende kombinasjon av norsk kveite, italiensk parmaskinke og en kremet saus av parmesan. Serveres med sesongens grønnsaker og med pasta eller potet etter smak.
- 750 g kveitefilet, uten skinn og bein
- 2 skiver parmaskinke
- salvie
- smør
Parmesansaus
- 1 stk sjalottløk
- 2 ss smør
- 2 dl hvitvin
- 4 dl kremfløte
- 8 ss parmesanost
- 2 ts persille, frisk
- salvie
- salt og hvit pepper
Tilbehør
- sukkererter
- potet
- gulrot
Fremgangsmåte
Skjær kveitefileten i serveringsstykker, legg et salvieblad på hvert fiskestykke, del skinkeskivene i to og legg skiven rundt midtstykket av fisken.
Stek fisken på middels varme i smør til den er saftig og gjennomstekt. Steketiden varierer med tykkelsen på fileten men det skal kun noen minutter til.
Bruker du steketermometer i fisken er den ferdig ved 50 grader kjernetemperatur
Parmesansaus
Surr sjalottløk i smør til den er blank.
Tilsett hvitvin og et par salvieblad. Kok ned til du har ca ¼ igjen.
Tilsett fløte og la sausen koke på svak varme i ca. 5 minutter.
Tilsett parmesanost rett før servering.
Smak til med salt og pepper. Dryss over persille.
Server med sukkererter, kokte gulrøtter og potet.
kilde: Matprat.no
Svinekjøtt og pasta i form
4 personer
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 1 hvitløkfedd, hakket
- 2 gulrøtter, skåret i terninger
- 50 g pancetta (bacon), hakket
- 25 g sjampinjong, hakket
- 450 g svinekjøttdeig
- 1½ dl tørr hvitvin
- 250 g hakket hermetiske tomater
- 2 ts frisk salvie, hakket
- 225 g tørket penne
- 150 g mozarella, skåret i terninger
- 4 ss nyrevet parmesan
- 3 dl varm becamelsaus
- salt
- pepper
Forvarm stekeovnen til 200 °C. Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett løk, hvitløk og gulrøtter, og stek dem over svak varme under regelmessig omrøring i 5 minutter, til løken er myk. Tilsett pancetta (baconterninger), og stek i 5 minutter. Tilsett sjampinjong, og stek under regelmessig omrøring i ytterligere 2 minutter. Tilsett deretter svinekjøttdeig, og stek til den er jevnt brunet. Rør inn vin, tomatene fra boksen sammen med salvie. Krydre etter smak med salt og pepper, og kok opp retten. Legg på lokk, og la ingrediensene småkoke over svak varme i 25 – 30 minutter.
Kok imens opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i pastaen, kok opp på ny, og kok den i 8 – 10 minutter, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand.
Øs svinekjøttblandingen over i en stor, ildfast form. Rør mozarellaen og halvparten av parmesanen inn i béchamelsausen. La pastaen renne av, og rør sausen inn i den. Øs den deretter over svinekjøttblandingen. Dryss over resten av parmesanen, og stek formen i stekeovnen i 25 – 30 minutter, eller til retten er gyllenbrun. Server den med det samme.
Perlehøne ortolana
Faraona all’ortolana
Til 4 personer
Ingredienser
50 g smør
6 ss olivenolje
4 salvieblader
1 perlehøne, i biter
1 ¾ dl hvitvin eller buljong
1 stilk stangselleri, hakket
8 småløk
3 poteter, i terninger
300 g renset gresskarkjøtt (evt. squash)
salt og pepper
Fremgangsmåte
Varm halvparten av smøret og halvparten av oljen i en stekepanne sammen med salvien og en klype salt og pepper. Brun perlehønebitene på begge sider.
Varm resten av oljen og smøret i en kjele, og tilsett stangselleri, løk poteter og gresskar. Krydre med salt og pepper, og la det surre over lav varme under jevnlig omrøring i 20 minutter.
Forvarm stekeovnen til 180 °C.
Ha grønnsakene og perlehønebiter i en ildfast form, og stek den i ovnen i ca. 30 minutter.
Et alternativ til perlehøne kan være høne eller stor kylling.
Kilde: Sølvskjeen
Polenta med parmaskinke
Disse fristende munnfullene er ideelle som appetittvekkere når du skal ha selskap, da de kan lages på forhånd og settes under grillen når du er klar til å servere dem.
Polenta con prosciutto
6 porsjoner
- 6 dl vann
- 70 g hurtig-polenta
- 25 g nyrevet parmesan
- 2 ss smør, mykt
- Salt
- Malt svart pepper
- Extra virgin olivenolje, stil servering
Til fyllet:
- 2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til pensling
- 6 skiver parmaskinke eller annen prosciutto crudo
- 80 g fontina, skåret i 6 skiver (eller mozzarella)
- 12 g friske salvieblad
Kle en 15 x 25 cm form med bakepapir. Sett formen til side.
Ha vannet i en stor gryte, og kok opp. Skru ned varmen til vannet småkoker. Tilsett en stor klype salt. Rør inn polenta litt etter litt. La det surre i 5 minutter under konstant omrøring til det begynner å tykne.
Ta gryten av varmen, og rør inn parmesan og smør. Smak til med pepper. Fordel polentaen i formen. Glatt overflaten med en bredbladet kniv. Sett formen til side til polentaen er helt kald.
Pensle en stekeplate og ete pizzahjul med olje. Vend polentaen ut av formen og skjær ut 6 sirkelrunde leiver. Legg leivene på stekeplaten, og pensle dem sjenerøst med olivenolje. Dryss med salt og pepper.
Stek under forvarmet grill i 3 – 4 minutter. Snu leivene, pensle med mer olje, og grill dem videre i 3 – 4 minutter til de er gylne. Ta ut leivene og, hvis de ikke skal serveres straks, sett de til avkjøling.
Legg en skinkeskive på hver polentaleiv. Topp med en skive fontina (evt. mozzarella). Pensle salviebladene med litt olivenolje, og legg 2 blad på hver leiv.
Stek polentaleivene under forvarmet grill i 3 – 4 minutter til osten har smeltet og salvien er sprø. Serveres straks smed ekstra olivenolje som dipp.
Variasjon
Bytt ut den revne parmesanen med smuldret gorgonzola.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia
Spinat- og ricottaboller
Disse lekre bollene lages av spinat og ricotta og smaker aller best bare dryppet med urtesmør og drysset med parmesan.
“Gnocchi di spinaci e ricotta”
4 porsjoner
- 1 kg fersk spinat uten harde stilker
- 350 g ricotta
- 120 g nyrevet parmesan
- egg, lett sammenvispet
- En klype nyrevet muskatnøtt
- Salt
- Pepper
- 125 – 175 g hvetemel, pluss ekstra til dryss
Til urtesmøret
- 120 g usaltet smør
- 2 ss hakket frisk oregano
- 2 ss hakket frisk salvie
Vask spinaten og legg den i en gryte uten å tørke av vannet på bladene. Legg på lokk og kok spinaten over svak varme i 6 – 8 minutter til den så vidt faller sammen. La den renne godt av, og sett til avkjøling.
Klem så mye veske som mulig ut av spinaten* Hakk spinaten fint, eller kjør den i en kjøkkenmaskin. Ha spinaten i en bolle. Tilsett ricotta, halvparten av parmesanen, egg og muskatnøtt. Smak til med salt og pepper. Rør til alt er godt blandet. Begynn med å sikte inn 125 g ava melet, og arbeid det inn i blandingen. Tilsett om nødvendig mer mel til det blir en smidig deig. Dekk med plastfolie, og avkjøl i en time.
Dryss mel på hendene, og trill deigen til valnøttstore boller. Ikke arbeid bollene for lenge, da de er svært ømfintlige. Dryss bollene med mel.
Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Tilsett bollene, og kok dem i 2 – 3 minutter til de flyter opp til overflaten. Ta bollene opp av gryten med en hullsleiv, og la dem renne godt av, og sett dem til side.
Lag i mellomtiden urtesmøret. Smelt smøret i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett oregano og salvie, og stek over svak varme under hyppig omrøring i 1 minutt. Tilsett bollene, og rør det lett sammen i 1 minutt. Anrett på et forvarmet serveringsfat, dryss over resten av parmesanen, og server.
*Kokkeknep
En fin måte å fjerne vesken frakokt spinat er å legge de i en sikt og bruke en potetpresse til å klemme ut overflødig vann.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia
Kalv med prosciutto og salvie
Denne retten stammer opprinnelig fra Brescia, men er nå blitt en romersk spesialitet. Saltimbocca betyr bokstavelig talt ”hopp inn i munnen”, og navnet gjenspeiler hvor høyt verdsatt denne retten er.
saltimbocca alla romana
4 porsjoner
4 kalvesnitzler
2 ss sitronsaft
salt og pepper
1 ss hakkede friske salvieblad
4 skiver prosciutto crudo (spekeskinke)
50 g usaltet smør
3 ss tørr hvitvin
1
Legg kalvekotelettene mellom to stykker plastfolie, og bank dem svært flate med en kjøttkubbe eller kortsiden av et kjevle. Legg kjøttet på en tallerken, og dryss med sitronsaft. Sett til side i 30 minutter. Øs med sitronsaft noen ganger.
2
Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Dryss med salt og pepper, og gni inn halvparten av salvien. Legg en skive prosciutto på hver kotelett, og fest denne med en cocktailpinne.
3
Smelt smøret i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett resten av salvien. Stek over svak varme under konstant omrøring i 1 minutt. Tilsett kotelettene, og stek i 3-5 minutter på hver side til de er gyllenbrune, og kok i to minutter.
4
Legg kjøttet på et varmt serveringsfat. Hell sjyen over. Fjern og kast cocktailpinnene, og server straks.
Variasjon:
Oksekjøtt kan benyttes i stedet for kalv, men denne må kokes noe lengre. Vær da raus med hvitvinen. Som en ekstra smakstilsetting kan en gjerne ha i en boks met hermetiske plommetomater.
Anbefales som følge til Aubergin med mozzarella og parmesan og Fennikelrøre
Kilde: Mat fra hele verden – Italia
Følg oss!