persille & basilikum

Posts Tagged ‘rødløk’

Insalata di fagioli bicolore

4 personer

Ingredienser
100 g hagebønner, bløtlagt over natten
225 g aspargesbønner
1/4 rødløk
12 svarte oliven uten steiner
1 ss klippet gressløk

dressing
1/2 ss sitronsaft
1/2 ts dijonesennep
6 ss extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte
1 La bønnene renne av. Ha dem i en kjele med rikelig med vann. Kok opp, og la bønnene fosskoke i 15 minutter. Skru ned varmen litt, og kok i ytterligere 30 minutter, eller til bønnene er myke, men ikke faller sammen. Tilsett salt de siste 5 minuttene av koketiden. Slå av vannet, og sett bønnene til side.

2 Ha i mellomtiden aspargesbønnene i en stor kjele med kokende vann. kok opp igjen, og kok i 4 minutter, eller til bønnene er så vidt myke, men fremdeles er sprø og har god farge. Slå av vannet, og sett bønnene til side.

3 Pisk sammen ingrediensene til dressingen, og la den stå og trekke.

4 Ha begge de fremdeles lune bønnesortene i en lav serveringsskål. Dryss med løkskiver, oliven og gressløk.

5 Pisk opp dressingen igjen, og fordel den over salaten. Serveres gjerne romtemperert.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag

Ingredienser

2 båt hvitløk
1 stk rødløk
10 stk soltørkede tomater
1 glass lite sorte oliven (230 g)
1 dl finhakket frisk kruspersille
½ dl finhakket frisk koriander
1 pk tørrgjær
2 ts salt
8 dl hvetemel
5 dl vann
2 ss olivenolje

NB! Jeg erfarte at deigen ble for flytende, så spe på med mer mel. Elt i mixer i ca 10 min. til den slipper bollen.

Slik gjør du:

Finhakk hvitløk, rødløk, oliven, soltørkede tomater og krydderurter. Bland det tørre sammen i en bolle. Tilsett hvitløk, rødløk, oliven, soltørkede tomater og krydderurter.

Bland inn gjæren som er oppløst i vannet sammen med olivenolje og elt deigen godt, gjerne i en kjøkken-maskin.

La deigen heve til dobbel størrelse. Bak ut tre runde brød og la de etterheve i ca. 40 minutter.

Lag noen snitt, og stek brødene på 210 °C ca. 30 minutter.

Avkjøl på rist.

 Kilde: matprat.no

Dette raske og lettlagede tilbehøret passer spesielt godt til grillet kjøtt og fisk.

zucchini alla calabrese

Til 4 personer

2 ss olivenolje
2 rødløk, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
5 squash, små, skåret i 1 cm. tykke skiver
1 ½ dl grønnsaksbuljong
1 ts hakket frisk oregano
Salt
Pepper

1
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, g stek over middels varme i 5 minutter til det er mykt og begynner å ta farge. Rør av og til.

2
Tilsett squash, og stek under hyppig omrøring i 4-5 minutter til det begynner å ta farge.

3
Tilsett buljong. Rør inn oregano, og smak til med salt og pepper. Skru ned varmen, og la det surre over svak varme i om lag 10 minutter til all væsken er absorbert. Server straks.

Variasjon
Tilsett 200 g pancetta (bacon) i terninger sammen med løken under trinn 1.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Bønnepuré med salat og løk (Fave bønner heter på norsk bondebønner)

I kilo friske fave bønner
½ buljongterning
1 laurbærblad
1 fedd hvitløk finhakket
5 dl vann
To store poteter som er skrelt
6 sp. olivenolje
1 rød løk
1 salat av den litt bitre sorten.

Ta bønnene ut av skolmen og forvell de i kokene lett saltet vann i tre minutter slik at det blir lett å få de ut av det læraktige skallet som omgir de. Ha bønner, hvitløk, vann, laurbær, poteter og buljongterning i en kjele. Kok under lokk i 1 time. Bruk en potetmoser til å mose pureen med. Hvis du synes det er kokt for lite lar du bønnene koke til konsistensen er som pure.  Ha i mer vann om nødvendig. Ha i olivenolje, salt og pepper til slutt. Skjær løken i tynne skiver og del salaten i passe biter.  Salat og løk spises sammen med bønnepureen.

Denne lettlagede, krydrete retten kan lages bade på komfyren og på grillen. Den trenger ikke noe mer enn en sprø salat som følge.

tonno alla siciliana

4 porsjoner

til marinaden:
1¼ del extra virgin olivenolje
4 fedd hvitløk, finhakket
4 friske røde chili, uten frø og finhakket
Saft og finrevet skall av 2 sitroner
4 ss finhakket frisk bladpersille
Salt
Pepper

4 x 140 g tunfiskbiffer
2 fennikelknoller, skåret i tykke skiver på langs
2 rødløk, i skiver
2 ss virgin olivenolje
Nybakte rundstykker, til servering

1
Lag først marinaden. Pisk sammen ingrediensene i en bolle. Legg tunfiskstykkene i en stor, lav form. Hell 4 ss av marinaden over, og vend til fisken er dekket. Dekk, og sett til side i 30 minutter. Ta vare på resten av marinaden.

2
Varm en grill- eller stekepanne. Ha fennikel og løk i en bolle. Tilsett olje, og bland godt. Legg fennikelskivene på grillpannen, og stek i 5 minutter på hver side til de begynner å ta farge. Fordel dem på 4 varme serveringstallerkener. Drypp med resten av marinaden, og hold dem varme.

3
Tilsett tunfisksbiffene, og stek i 4-5 minutter til de er faste, men fremdeles saftige innvendig. Snu dem med én gang. Legg tunfiskbitene på tallerkene, og server straks med nybakte rundstykker til.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia

4 personer

8 bakepoteter
1 sitron
2 rødløk
8 hvitløkfedd
4 laurbærblad
3 ss sitron
4 ss vann
1 ss tomatpuré
salt og pepper
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
1 ts tørket provencekrydder
4 ss olivenolje

Del bakepotetene i mindre båter. Kok potetbåtene i lettsaltet vann i 3 min. La dem renne godt av. Legg potetbåtene i en lanpanne sammen med sitron delt i båter, rødløk i biter, hvitløk og laurbærblad.

Bland sitronsaft, vann og tomatpuré i en liten bolle. tilsett krydder og bland godt sammen. Vend krydderblandingen sammen med poteter og løk i langpannen slik at alt blir godt blandet.

Drypp over oljen og stek i ovn på 200° i ca. 40 min. Vend potetene ofte under stekingen.

Passer godt sammen med grillet eller stekt kjøtt, kylling eller fisk.

Kilde: Hjemmet

8 personer 

Ingredienser

4 stk. tomat
2 stk. ferske mozzarella
1 stk. liten rødløk
½ potte frisk basilikum blader
2 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
½ ts nykvernet pepper

Slik gjør du:

Oksekjøtt i rødvin

4 personer

1,25 kg oksebog

salt

pepper

3 ss olivenolje

1 rødløk, hakket

1 fedd hvitløk, finhakket

2 gulrøtter, skivet

2 selleristilker, skivet

3 dl chianti-vin (eller annen rødvin)

200 g tomater på boks, hakket

1 ss hakket frisk oregano

1 ss hakket frisk bladpersille

1 laurbærblad

1.

Gni inn kjøttet med salt og pepper. Varm olivenoljen i en stor, ildfast gryte. Tilsett oksekjøtt, og stek over middels varme til det er brunt på alle sider. Snu kjøttet ofte. Ta kjøttet opp av gryten med 2 store gafler.

2.

Skru ned varmen. tilsett løk, hvitløk, gulrot og selleri, og kok i 5 minutter til det er mykt. Rør av og til. Tilsett vin, tomater, oregano, persille og laurbærblad. Rør til det er godt blankt og kok opp.

3.

Ha kjøttet tilbake i gryten, og bland med grønnsakene. Legg på lokk, og kok retten i forvarmet stekeovn ved 180 °C i 3 –3¼ time til kjøttet er mørt. Øs grønnsakene over kjøttet noen ganger under steketiden.

4.

Legg kjøttet på et skjærebrett, og dekk med folie. Sett gryten over sterk varme, og kok opp sjyen. Fortsett å koke til den begynner å tykne.

5.

Skjær kjøttet i skiver, og fordel det på varme serveringstallerkener. Sil kokevesken over kjøttet og server straks.

Lag hjemmelaget potetstappe. Kok et par skiver sellerirot sammen med potetene. Mos dette og smak til med salt og pepper. Helt nydelig!

Kilde: Mat fra hele verden – Italia