persille & basilikum

Posts Tagged ‘prosciutto’

Prosciutto e rucola

4 personer

Ingredienser
115 g rucola
1 ss sitronsaft
3 ss extra virgin olivenolje
225 g prosciutto i skiver (event. parmaskinke)
salt og pepper

Fremgangsmåte
Skil rucolabladene fra hverandre. Skyll bladenen i kaldt vann, og klapp dem tørre med kjøkkenpapir. Ha bladenen i en bolle.

Ha sitronsaft i en liten skål. Smak til med salt og pepper. Pisk inn olivenolje. Hell dressingen over rucolabladene. Bland lett så bladene blir dekket med dressing.

Anrett førts rucolaen og deretter prosciuttoen i folder på porsjonstalerkener. Serveres ved romtemperatur.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag

Denne retten stammer opprinnelig fra Brescia, men er nå blitt en romersk spesialitet. Saltimbocca betyr bokstavelig talt ”hopp inn i munnen”, og navnet gjenspeiler hvor høyt verdsatt denne retten er.

saltimbocca alla romana

4 porsjoner

4 kalvesnitzler
2 ss sitronsaft
salt og pepper
1 ss hakkede friske salvieblad
4 skiver prosciutto
50 g usaltet smør
3 ss tørr hvitvin

1
Legg kalvekotelettene mellom to stykker plastfolie, og bank dem svært flate med en kjøttkubbe eller kortsiden av et kjevle. Legg kjøttet på en tallerken, og dryss med sitronsaft. Sett til side i 30 minutter. Øs med sitronsaft noen ganger.

2
Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Dryss med salt og pepper, og gni inn halvparten av salvien. Legg en skive prosciutto på hver kotelett, og fest denne med en cocktailpinne.

3
Smelt smøret i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett resten av salvien. Stek over svak varme under konstant omrøring i 1 minutt. Tilsett kotelettene, og stek i 3-5 minutter på hver side til de er gyllenbrune, og kok i to minutter.

4
Legg kjøttet på et varmt serveringsfat. Hell sjyen over. Fjern og kast cocktailpinnene, og server straks.

Variasjon:

Oksekjøtt kan benyttes i stedet for kalv, men denne må kokes noe lengre. Vær da raus med hvitvinen. Som en ekstra smakstilsetting kan en gjerne ha i en boks met hermetiske plommetomater.

Anbefales som følge til Aubergin med mozzarella og parmesan og Fennikelrøre

Kilde: Mat fra hele verden – Italia