persille & basilikum

Posts Tagged ‘parmesan’

4 personer

Ingredienser

ca. 500 g kjøttpølse helst løkpølse
1 stk aubergine
4 ss olivenolje
1 stk hakket løk
1 båt hakket hvitløk
1 boks hermetiske tomater
½ ts tørket basilikum
150 g cottage cheese
2 stk egg
4 ss parmesan (eller vanlig ost)
1 dl melk
½ ts salt
½ ts pepper
¼ ts malt muskat

Slik gjør du:

Skjær pølser og aubergine i skiver på langs. Stek pølse- og aubergineskivene hver for seg raskt på begge sider.

Fres løk og hvitløk i litt olje, tilsett salt, pepper og tomater. Kok opp og la det koke til all væsken har fordampet. Smak til med basilikum.

Rør sammen kesam/cottage cheese, revet ost, egg, melk og krydder. Legg pølser, aubergine og tomatblandingen lagvis i en smurt ildfast form og hell over ostekremen.

Stek på 200 °C i 30-40 minutter.

Server med en salat av for eksempel tomat, salatblad, løk, oliven og basilikum. Brød er godt til.

Kilde: www.matprat.no

6 personer

70 g smør pluss ekstra til pensling
350 g tørket spaghetti
200 g røkelaks, skåret i strimler
300 g kokte tigerreker, pillet
1 porsjon béchamelsaus
125 g nyrevet parmesan
salt

Framgangsmåte
Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Legg i pastaen, og kok den i 8 – 10 minutter, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand. La pastaen renne godt av, legg den tilbake i kokekaret, tilsett 50 g av smøret, og bland det godt inn i spaghettien.

Legg halvparten av spagettien over i den smurte formen, dekk den med strimlene av røkelaks, og legg rekene oppå laksestrimlene. Hell på halvparten av béchamelsasuen, og dryss deretter med halvparten av parmesanmengden. Legg på den andre halvparten av spaghettien, dekk retten med resten av sausen, og dryss over resten av parmesanen. Skjær det gjenværende smøret i små terninger, og fordel dem på overflaten av retten.

Kilde: Vidunderlig Italiensk

Liveche-kylling fra Østfold er et av senere års mest interessante matprodukt. Kyllingene er store, saftige kyllinger med en særegen smak. Vi har ikke tilgang til Liveche-kylling i Italia, men oppskriften var meget vellyket med den kyllingen vi fant hos vår slakter.

Oppskrift til 4 personer

Ingredienser
2 store kyllingbryst
125 g mozzarellaost
50 g revet parmesanost
blader av basilikum
8 baconskiver
salt og pepper
olivenolje

Saus
3 dl crème fraiche
1 ss sterk grov sennep
2 dl vann
2 ss kyllingfond
2 ss finhakket bladpersille
salt og pepper

Fremgangsmåte
Gjør et snitt i kyllingfileten, følg den naturlige delingen i brystfileten og brett ut. Krydre med salt og nykvernet pepper. Riv mozzarellaosten i biter, riv parmesanosten med rivjern og legg på fyllet. Legg over 3-4 blader av basilikum og brett sammen, før baconskivene rulles rundt. Fest med tannstikker om nødvendig.

Legg kyllingbrystene i en ildfast form. Kvern over pepper og drypp dråper av olivenolje over. Forvarm ovnen til 180 grader og stek ca 25 – 30 min. Dette h\gjelder for liveche-kyllingbryst som veier ca 300 gram. La kjøttet hvile 5 – 10 min. før servering.

Bland crème fraiche med grov sennep, kok opp og tilsett vann og kyllingfond. La sausen koke på svak varme, til den har fått en passe tykkelse. Tilsett finhakket bladpersille og smak sausen til med salt og pepper. Tøm sausen over kyllingbrystene og server. Dampet basmatris passer utmerket til denne retten.

Kilde: VG-helg. Kokkeskolen v/Magnar Kirknes

(ca. 30 stk.) 

Deig:
1 eggehvite
100 gr revet ost (gjerne parmesan)
100 gr smør
2 dl hvetemel
1 glass oliven – grønne m/pimientos

 Kjør det hele i mixer til deigen blir smidig. Trill deigen ut i pølser og legg de i kjøleskapet i ca en time.

Kutt pølsene i passe stykker og klem de litt utover i størrelse. Pakk inn en oliven i hvert stykke.
Egner seg utmerket som fingermat til vin og øl.

Stekes på 200°C i ca 15 min.

Disse fristende munnfullene er ideelle som appetittvekkere når du skal ha selskap, da de kan lages på forhånd og settes under grillen når du er klar til å servere dem.

Polenta con prosciutto

Til 6 personer

6 dl vann
70 g hurtig-polenta
25 g nyrevet parmesan
2 ss smør, mykt
Salt
Malt svart pepper
Extra virgin olivenolje, stil servering

Til fyllet:
2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til pensling
6 skiver parmaskinke eller annen prosciutto crudo
80 g fontina, skåret i 6 skiver (eller mozzarella)
12 g friske salvieblad

1
Kle en 15 x 25 cm form med bakepapir. Sett formen til side.

2
Ha vannet i en stor gryte, og kok opp. Skru ned varmen til vannet småkoker. Tilsett en stor klype salt. Rør inn polenta litt etter litt. La det surre i 5 minutter under konstant omrøring til det begynner å tykne.

3
Ta gryten av varmen, og rør inn parmesan og smør. Smak til med pepper. Fordel polentaen i formen. Glatt overflaten med en bredbladet kniv. Sett formen til side til polentaen er helt kald.

4
Pensle en stekeplate og ete pizzahjul med olje. Vend polentaen ut av formen og skjær ut 6 sirkelrunde leiver. Legg leivene på stekeplaten, og pensle dem sjenerøst med olivenolje. Dryss med salt og pepper.

5
Stek under forvarmet grill i 3 – 4 minutter. Snu leivene, pensle med mer olje, og grill dem videre i 3 – 4 minutter til de er gylne. Ta ut leivene og, hvis de ikke skal serveres straks, sett de til avkjøling.

6
Legg en skinkeskive på hver polentaleiv. Topp med en skive fontina (evt. mozzarella). Pensle salviebladene med litt olivenolje, og legg 2 blad på hver leiv.

7
Stek polentaleivene under forvarmet grill i 3 – 4 minutter til osten har smeltet og salvien er sprø. Serveres straks smed ekstra olivenolje som dipp.

Variasjon
Bytt ut den revne parmesanen med smuldret gorgonzola.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Disse lekre bollene lages av spinat og ricotta og smaker aller best bare dryppet med urtesmør og drysset med parmesan. 

gnocchi di spinaci e ricotta

Til 4 personer

1 kg fersk spinat uten harde stilker
350 g ricotta
120 g nyrevet parmesan
3 egg, lett sammenvispet
En klype nyrevet muskatnøtt
Salt
Pepper
125 – 175 g hvetemel, pluss ekstra til dryss 

Til urtesmøret
120 g usaltet smør
2 ss hakket frisk oregano
2 ss hakket frisk salvie

1
Vask spinaten og legg den i en gryte uten å tørke av vannet på bladene. Legg på lokk og kok spinaten over svak varme i 6 – 8 minutter til den så vidt faller sammen. La den renne godt av, og sett til avkjøling.

2
Klem så mye veske som mulig ut av spinaten* Hakk spinaten fint, eller kjør den i en kjøkkenmaskin. Ha spinaten i en bolle. Tilsett ricotta, halvparten av parmesanen, egg og muskatnøtt. Smak til med salt og pepper. Rør til alt er godt blandet. Begynn med å sikte inn 125 g ava melet, og arbeid det inn i blandingen. Tilsett om nødvendig mer mel til det blir en smidig deig. Dekk med plastfolie, og avkjøl i en time.

3
Dryss mel på hendene, og trill deigen til valnøttstore boller. Ikke arbeid bollene for lenge, da de er svært ømfintlige. Dryss bollene med mel.

4
Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Tilsett bollene, og kok dem i 2 – 3 minutter til de flyter opp til overflaten. Ta bollene opp av gryten med en hullsleiv, og la dem renne godt av, og sett dem til side.

5
Lag i mellomtiden urtesmøret. Smelt smøret i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett oregano og salvie, og stek over svak varme under hyppig omrøring i 1 minutt. Tilsett bollene, og rør det lett sammen i 1 minutt. Anrett på et forvarmet serveringsfat, dryss over resten av parmesanen, og server.

*Kokkeknep
En fin måte å fjerne vesken frakokt spinat er å legge de i en sikt og bruke en potetpresse til å klemme ut overflødig vann. 

 Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Dette er et lekkert følge til ovnsstekt kylling, svinekjøtt eller kalvekjøtt, og rettene kan også serveres sammen med salat som en vegetarrett.

parmigiana di melanzane

6 – 8 porsjoner

3 auberginer, i tynne sksiver
salt
olivenolje, til pensling
300 g mozzarella di bufala, skivet
120 g nykvernet parmesan
3 ss lys strøkavring
1 ss smør
kvister av frisk bladpersille, til pynt

Til tomat- og basilikumsausen:
2 ss virgin olivenolje
4 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, hakket
400 g tomater på boks
1 ts sukker
8 friske basilikumblad, revet
salt
pepper

1
For å fjerne eventuell bitterhet legges aubergineskivene lagvis si et dørslag. Dryss hvert lag med salt. Sett dørslaget i vasken og la aubergineskivene trekke i minutter. Skyll grundig i rennende kaldt vann til alt saltet er fjernet. Tørk med kjøkkenpapir.

2
Fordel aubergineskivene utover 1-2 store stekeplater. Pensle med olivenolje, og stek auberginene i forvarmet stekeovn ved 200 °C i 15-20 minutter til de er møre, men ikke har falt sammen.

3
Lag i mellomtiden tomat- og basilikumsausen. Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett sjalottløk, og stek den myk i 5 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk, og stek i 1 minutt til. Tilsett tomater og tomatlake. Brekk opp tomatene med en tresleiv. Rør inn sukker, og smak til med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det surre i om lag 10 minutter til det begynner å tykne. Rør inn basilikumbladene 

4
Pensle en ildfast form med olivenolje. Fordel halvparten av aubergineskivene i bunnen av formen. Dekk med halvparten av mozzarellaen, og fordel halvparten av tomatsausen over. Dryss med halvparten av parmesanen. Bland resten av parmesanen med strøkavringen. Legg flere lag, og avslutt med parmesanblandingen.

5
Fordel noen smørklatter på toppen, og stek i 25 minutter til overflaten er gyllenbrun. Ta formen ut av ovnen, og la den hvile i 5 minutter. Pynt med persille og server.

Anbefales som følge til Kalv med prosciutto og salvie og Fennikelrøre.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Noe av hemmeligheten bak det gode italienske kjøkkenet er bruken av friske urter og gode oljer som smaksetter. Lesser vi også opp med pasta, skinke, godt brød og modne tomater, er vi på god vei til å kunne gi oss hen til smaken av Italia!

4 porsjoner

500 g penne
1 ts salt
1 ss olivenolje

Hvit saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
5 dl melk
150 g parmesan
salt
pepper

Tilbehør:
200 g bacon
100 g soltørket tomat
frisk basilikum

Kok penne i vann tilsatt salt og olje etter henvisningen på pakken.

Smelt smør i en kjele og rør inn mel. Spe med melk og kok opp under stadig omrøring. La sausen småkoke i 10 min og tilsett revet parmesan. Smak til med salt og pepper.

Skjær baconet i mindre biter og sprøstek dette i varm panne.

Hell vannet av pennen og vend pastaen inn i sausen.

Anrett pastaen i en stor bolle og ryss over sprøstekt bacon og sosltørket tomat. Pynt med frisk basilikum.

Server gjerne til Hjemmelaget olivenbrød.

Kilde: Hjemmet

4 porsjoner
1 liter kokende grønnsaksbuljong
1 ss olivenolje
3 ss smør
1 liten løk, finhakket
6 soltørrede tomater, skåret i tynne skiver
300 g risottoris
1 ½ dl tørr hvitvin
225 g friske aspargestopper, kokt
100 g nyrevet parmesan
salt
pepper
tynnrevet sitronskall, til pynt

1. Varm oljen med 2 ss av smøret i en kjele over middels varme til smøret har smeltet. Tilsett løken og de soltørrede tomatene, og stek under reglemessig omrøring i 5 minutter til løken er myk og begynner å bli gyllen. La den ikke bli brun.

2. Demp varmen, tilsett risen, og bland for å dekke den med olje og smør. Stek risen under konstant omrøring i 2-3 minutter, eller til risen er gjennomsiktig.

3. Tilsett vinen, og kok under konstant omrøring til den er blitt redusert.

4. Tilsett den varme grønnsaksbuljongen, én øse om gangen. Rør hele tiden, og tilsett mer veske etter hvert som buljongen blir absorbert av risen. Øk varmen til middels, slik at væsken bobler. Kok i 20 minutter, eller til all væsken er absorbert og risen er kremet. Krydre etter snak med salt og pepper.

5. Mens risen koker, skjæres det meste av aspargesen i 2-3 cm lange stykker. Hold igjen en del av toppene til pynt til den ferdige retten. Vend forsiktig aspargesbitene inn i risottoen, slik at de får koke med i de siste 5 minuttene.

6. Ta risottoen av varmen, og tilsett resten av smøret. Bland godt, og rør deretter inn parmesan til den smelter. Øs risottoen over i forvarmede serveringsboller, og pynt med hele aspargestopper. Dryss revet sitronskall på toppen, og server retten.

Til drikke anbefales Barbera d’Asti Cascina Collina ”Dolore passisonale” – bestillingsnr. 56297

 Kilde: ”Vidunderlig Italiensk”

Til 4 personer

2 ss olivenolje
1 løk, hakket
1 hvitløkfedd, hakket
2 gulrøtter, skåret i terninger
50 g pancetta (bacon), hakket
25 g sjampinjong, hakket
450 g svinekjøttdeig
1½ dl tørr hvitvin
250 g hakket hermetiske tomater
2 ts frisk salvie, hakket
225 g tørket tortiglioni (rørformet pasta med rifer som vrir seg. Du kan også bruke penne.
150 g mozarella, skåret i terninger
4 ss nyrevet parmesan
3 dl varm becamelsaus
salt
pepper

1. Forvarm stekeovnen til 200 °C. Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett løk, hvitløk og gulrøtter, og stek dem over svak varme under regelmessig omrøring i 5 minutter, til løken er myk. Tilsett pancetta (baconterninger), og stek i 5 minutter. Tilsett sjampinjong, og stek under regelmessig omrøring i ytterligere 2 minutter. Tilsett deretter svinekjøttdeig, og stek til den er jevnt brunet. Rør inn vin, tomatene fra boksen sammen med salvie. Krydre etter smak med salt og pepper, og kok opp retten. Legg på lokk, og la ingrediensene småkoke over svak varme i 25 – 30 minutter.
2. Kok imens opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i pastaen, kok opp på ny, og kok den i 8 – 10 minutter, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand.
3. Øs svinekjøttblandingen over i en stor, ildfast form. Rør mozarellaen og halvparten av parmesanen inn i béchamelsausen. La pastaen renne av, og rør sausen inn i den. Øs den deretter over svinekjøttblandingen. Dryss over resten av parmesanen, og stek formen i stekeovnen i 25 – 30 minutter, eller til retten er gyllenbrun. Server den med det samme.