persille & basilikum

Posts Tagged ‘mozzarella’

Liveche-kylling fra Østfold er et av senere års mest interessante matprodukt. Kyllingene er store, saftige kyllinger med en særegen smak. Vi har ikke tilgang til Liveche-kylling i Italia, men oppskriften var meget vellyket med den kyllingen vi fant hos vår slakter.

Oppskrift til 4 personer

Ingredienser
2 store kyllingbryst
125 g mozzarellaost
50 g revet parmesanost
blader av basilikum
8 baconskiver
salt og pepper
olivenolje

Saus
3 dl crème fraiche
1 ss sterk grov sennep
2 dl vann
2 ss kyllingfond
2 ss finhakket bladpersille
salt og pepper

Fremgangsmåte
Gjør et snitt i kyllingfileten, følg den naturlige delingen i brystfileten og brett ut. Krydre med salt og nykvernet pepper. Riv mozzarellaosten i biter, riv parmesanosten med rivjern og legg på fyllet. Legg over 3-4 blader av basilikum og brett sammen, før baconskivene rulles rundt. Fest med tannstikker om nødvendig.

Legg kyllingbrystene i en ildfast form. Kvern over pepper og drypp dråper av olivenolje over. Forvarm ovnen til 180 grader og stek ca 25 – 30 min. Dette h\gjelder for liveche-kyllingbryst som veier ca 300 gram. La kjøttet hvile 5 – 10 min. før servering.

Bland crème fraiche med grov sennep, kok opp og tilsett vann og kyllingfond. La sausen koke på svak varme, til den har fått en passe tykkelse. Tilsett finhakket bladpersille og smak sausen til med salt og pepper. Tøm sausen over kyllingbrystene og server. Dampet basmatris passer utmerket til denne retten.

Kilde: VG-helg. Kokkeskolen v/Magnar Kirknes

Omelett agli spinaci e mozzarella

Ingredienser
Til 4 personer

1 ss smør
4 egg, lett sammenpisket
40 g mozzarella, i tynne skiver og skåret i mindre biter
En liten håndfull mini-spinat uten stilk
Salt og pepper
1 rød paprika nedlagt i olje, skåret i strimler, til pynt.

Fremgangsmåte
Varm en stekepanne på middels til sterk varme. Smelt smør.
Tilsett eggene når smøret freser. Smak til med salt og pepper.
Rør forsiktig med ryggen av en gaffel til det dannes store flak.
Stek i noen få sekunder. Hell på pannen, løft kantene med en stekespade, og la det ustekte egget renne under slik at omeletten blir jevnt stekt.

Dryss med ost og spinat på toppen. Stek i noen få sekunder. Brett omeletten dobbelt når overflaten begynner og sette seg. Stek i noen få sekunder.
Klem omeletten ned med stekespaden. Snu omeletten, og stek i ytterligere noen få sekunder, eller til osten er myk og spinaten har falt sammen.

Anrett omeletten på et varmt serveringsfat, og skjær den i strimler.
Pynt med røde paprikastrimler før servering.

Serveres gjerne som forrett til Velkrydret lam med svarte oliven.

Kilde: Antipasti

Disse fristende munnfullene er ideelle som appetittvekkere når du skal ha selskap, da de kan lages på forhånd og settes under grillen når du er klar til å servere dem.

Polenta con prosciutto

Til 6 personer

6 dl vann
70 g hurtig-polenta
25 g nyrevet parmesan
2 ss smør, mykt
Salt
Malt svart pepper
Extra virgin olivenolje, stil servering

Til fyllet:
2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til pensling
6 skiver parmaskinke eller annen prosciutto crudo
80 g fontina, skåret i 6 skiver (eller mozzarella)
12 g friske salvieblad

1
Kle en 15 x 25 cm form med bakepapir. Sett formen til side.

2
Ha vannet i en stor gryte, og kok opp. Skru ned varmen til vannet småkoker. Tilsett en stor klype salt. Rør inn polenta litt etter litt. La det surre i 5 minutter under konstant omrøring til det begynner å tykne.

3
Ta gryten av varmen, og rør inn parmesan og smør. Smak til med pepper. Fordel polentaen i formen. Glatt overflaten med en bredbladet kniv. Sett formen til side til polentaen er helt kald.

4
Pensle en stekeplate og ete pizzahjul med olje. Vend polentaen ut av formen og skjær ut 6 sirkelrunde leiver. Legg leivene på stekeplaten, og pensle dem sjenerøst med olivenolje. Dryss med salt og pepper.

5
Stek under forvarmet grill i 3 – 4 minutter. Snu leivene, pensle med mer olje, og grill dem videre i 3 – 4 minutter til de er gylne. Ta ut leivene og, hvis de ikke skal serveres straks, sett de til avkjøling.

6
Legg en skinkeskive på hver polentaleiv. Topp med en skive fontina (evt. mozzarella). Pensle salviebladene med litt olivenolje, og legg 2 blad på hver leiv.

7
Stek polentaleivene under forvarmet grill i 3 – 4 minutter til osten har smeltet og salvien er sprø. Serveres straks smed ekstra olivenolje som dipp.

Variasjon
Bytt ut den revne parmesanen med smuldret gorgonzola.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Dette er et lekkert følge til ovnsstekt kylling, svinekjøtt eller kalvekjøtt, og rettene kan også serveres sammen med salat som en vegetarrett.

parmigiana di melanzane

6 – 8 porsjoner

3 auberginer, i tynne sksiver
salt
olivenolje, til pensling
300 g mozzarella di bufala, skivet
120 g nykvernet parmesan
3 ss lys strøkavring
1 ss smør
kvister av frisk bladpersille, til pynt

Til tomat- og basilikumsausen:
2 ss virgin olivenolje
4 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, hakket
400 g tomater på boks
1 ts sukker
8 friske basilikumblad, revet
salt
pepper

1
For å fjerne eventuell bitterhet legges aubergineskivene lagvis si et dørslag. Dryss hvert lag med salt. Sett dørslaget i vasken og la aubergineskivene trekke i minutter. Skyll grundig i rennende kaldt vann til alt saltet er fjernet. Tørk med kjøkkenpapir.

2
Fordel aubergineskivene utover 1-2 store stekeplater. Pensle med olivenolje, og stek auberginene i forvarmet stekeovn ved 200 °C i 15-20 minutter til de er møre, men ikke har falt sammen.

3
Lag i mellomtiden tomat- og basilikumsausen. Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett sjalottløk, og stek den myk i 5 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk, og stek i 1 minutt til. Tilsett tomater og tomatlake. Brekk opp tomatene med en tresleiv. Rør inn sukker, og smak til med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det surre i om lag 10 minutter til det begynner å tykne. Rør inn basilikumbladene 

4
Pensle en ildfast form med olivenolje. Fordel halvparten av aubergineskivene i bunnen av formen. Dekk med halvparten av mozzarellaen, og fordel halvparten av tomatsausen over. Dryss med halvparten av parmesanen. Bland resten av parmesanen med strøkavringen. Legg flere lag, og avslutt med parmesanblandingen.

5
Fordel noen smørklatter på toppen, og stek i 25 minutter til overflaten er gyllenbrun. Ta formen ut av ovnen, og la den hvile i 5 minutter. Pynt med persille og server.

Anbefales som følge til Kalv med prosciutto og salvie og Fennikelrøre.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Til 4 personer

2 ss olivenolje
1 løk, hakket
1 hvitløkfedd, hakket
2 gulrøtter, skåret i terninger
50 g pancetta (bacon), hakket
25 g sjampinjong, hakket
450 g svinekjøttdeig
1½ dl tørr hvitvin
250 g hakket hermetiske tomater
2 ts frisk salvie, hakket
225 g tørket tortiglioni (rørformet pasta med rifer som vrir seg. Du kan også bruke penne.
150 g mozarella, skåret i terninger
4 ss nyrevet parmesan
3 dl varm becamelsaus
salt
pepper

1. Forvarm stekeovnen til 200 °C. Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett løk, hvitløk og gulrøtter, og stek dem over svak varme under regelmessig omrøring i 5 minutter, til løken er myk. Tilsett pancetta (baconterninger), og stek i 5 minutter. Tilsett sjampinjong, og stek under regelmessig omrøring i ytterligere 2 minutter. Tilsett deretter svinekjøttdeig, og stek til den er jevnt brunet. Rør inn vin, tomatene fra boksen sammen med salvie. Krydre etter smak med salt og pepper, og kok opp retten. Legg på lokk, og la ingrediensene småkoke over svak varme i 25 – 30 minutter.
2. Kok imens opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i pastaen, kok opp på ny, og kok den i 8 – 10 minutter, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand.
3. Øs svinekjøttblandingen over i en stor, ildfast form. Rør mozarellaen og halvparten av parmesanen inn i béchamelsausen. La pastaen renne av, og rør sausen inn i den. Øs den deretter over svinekjøttblandingen. Dryss over resten av parmesanen, og stek formen i stekeovnen i 25 – 30 minutter, eller til retten er gyllenbrun. Server den med det samme.

8 personer 

Ingredienser

4 stk. tomat
2 stk. ferske mozzarella
1 stk. liten rødløk
½ potte frisk basilikum blader
2 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
½ ts nykvernet pepper

Slik gjør du:

4 personer

Med hvit mozzarella, røde tomater og grønn basilikum som representerer fargene i det italienske flagget, er dette en patriotisk salat som serveres over hele Italia.

300 g mozzarella di bufala, avsilt og tynt skivet

8 plommetomater, skivet

salt

pepper

20 friske basilikumblad

1¼ dl extra virgin olivenolje

1.

Fordel oste- og tomatskiver på 4 serveringstallerkener. Dryss med salt. Sett det til side på et kjølig sted i 30 min.

2.

Dryss basilikumbladene over salaten. Drypp med olivenolje. Smak til med pepper, og server straks.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia

4 personer

Disse fristende munnfullene er delikate kanapeer som kan serveres til aperitiffen eller som en glimrende appetittvekker

2 sfilantini*

1¾ del soltørket tomatpuré

300 g mozzarella di bufala, avsilt og i terninger

1½ ts tørket oregano

2-3 ss olivenolje

pepper

1.

Skjær brødet diagonalt. Kast skalkene. Rist skivene gylne på begge sider under forvarmet grill.

2.

Smør skivene på den ene siden med soltørket tomatpuré.

Topp med mozzarella. Dryss med oregano, og smak til med pepper.

3.

Legg brødskivene på en stor stekeplate, og drypp med olivenolje. Stek dem i forvarmet stekeovn ved 220 ºC i om lag 5 min til osten har smeltet og bobler. Ta skivene av stekeovnen, la dem stå i 5 min før servering.

Dersom du ikke får tak i sfilatini, kan du bruke en stor ciabatta og skjære skivene i to.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia

6 personer 

300 gr lasagneplater (pasta)
400 gr kjøttdeig
100 gr. bacon
1 st løk
1 gren stilkselleri
1 st gulrot
1 st hvitløksfedd
1 bx hermetiske hakket tomater
2 ss tomatpurè
2 ts basilikum
1 ts timian
1 ts oregano
Hvis mulig, benytt friske urter
 

1. 

2. 

Tags: bacon, basilikum, hvitløk, italia, kjøttdeig, lasagneplater, løk, mozzarella, oregano, parmesan, stilkselleri, tomat, tomatpuré | Comments Closed