persille & basilikum

Posts Tagged ‘kyllingbryst’

Involtino di pollo al limone e rosmarino

6 personer

Ingredienser
3 skinn- og beinfrie kyllingbryst (ca. 450 g)
finreveet skall av sitron
1 ss hakket frisk rosmarin
1/2 ts grovt havsalt
1/4 ts nykvernet svart pepper
75 g pancetta (bacon) i tynne skiver
4 ss matolje
2 ss tørr hvitvin
rucola eller radicchio, til servering

Fremgangsmåte
Skjær kyllingbrystene i to på tvers slik at det blir seks stykker. Legg kyllingstykkene mellom to flak plastfolie, og bank dem tynne med en kjøttklubbe. Prøv å lage dem mer eller mindre rektangulære i fasong – renskjær om nødvendig kantene litt.

Fordel revet sitronskall  og rosmarin over den ene siden av hvert kyllingstykke. Dryss med salt og pepper. Rull sammen et kyllingstykke, surr med en eller to pancettaskiver, og fest med tannstikker. Gjenta med resten av kyllingstykkene.

Varm oljen i en kjele som er stor nok til at kjyllingrullene kan ligge i ett enkelt lag i bunnen av den. Når oljen er varm, men ikke rykende, stekes kyllingrullene på middels varme til de er brune. Snu dem flere ganger under stekingen. Rør inn vin, skru ned til lav varme, legg på lokk, og kok på middels til svak varme i 15 minutter. Ta opp kyllingrullene, og la dem renne av på kjøkkenpapir.

Fjern tannstikkene, og skjer hver rull i to. Serveres varme eller romtempererte med rucola- eller radicchiosalat til.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag