Minestrone
Italiensk grønnsakssuppe
6 personer
- 1½ dl hvite bønner
- 3 ss olje
- 2 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, presset
- 2-3 skiver bacon uten svor, oppskåret
- 1,9 l vann
- 1 ts frisk merian, finhakket
- ½ ts timian, finhakket
- 4 tomater, flådd og hakket
- 2 gulrøtter, i skiver
- 2 poteter, i skiver
- 1 liten nepe, i skiver
- 1-2 selleristenger
- 250 g kål
- 1½ dl makaroni
- 1 ss frisk persille, finhakket
- salt og nykvernet sort pepper
- chilipepper hvis suppen ønskes litt pikant
- 1 buljongterning
- 3 ss revet parmesanost – pluss noe til servering
Legg bønnene i en stor bolle med vann. Vannet skal dekke bønnene. La dem ligge i bløt i 8 timer eller natten over. Hell av vannet og skyll bønnene under rennende, kaldt vann.
Varm oljen i en stor kjele og tilsett løk, hvitløk og bacon. Fres forsiktig i 5 min, rør om av og til, til det er mykt og gyllenbrunt.
Tilsett bønnene, vann, urter, buljongterning og tomater. La det småkoke under lokk i 2 timer, tilsett gulrøttene og la det småkoke videre i 10 min. Rør inn potetene og nepen og kok ytterligere 10 min.
Skjær opp kål og selleri. Ha dette i suppen sammen med pastaen og kok i 10 min, eller til pastaen og grønnsakene er myke. Ha i persille og smak til med krydder. Rør inn parmesanosten og server i suppetalerkener. Serveres straks med parmesanost og godt brød ved siden av.
Panna Cotta
Panna Cotta er en italiensk dessert basert på fløte og vanilje. Desserten er lett å tilberede og smaker veldig godt. Server den med bringebærsaus, da blir den litt syrlig.
6 porsjoner
- 6 stk gelatinplater
- vaniljestang
- 7 1/2 dl kremfløte
- 100 g sukker
- 1 pk bringebær, frosne eller blanding
- 100 g melis
- 2 ss sitronsaft
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Skyll de godt og klem ut vannet.
Snitt vaniljestangen på midten, skrap ut frøene.
Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestangen og innholdet i den. Ta det av platen, ta ut vaniljestangen, og rør inn gelatinen. Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 3 timer før servering.
Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.
Server desserten gjerne med litt frisk bærsaus og bær. Kan tilberedes 1-2 dager før servering.
Kilde: dinmat.no
Focaccia della Cascina COLLINA
Denne focacciaen mottas alltid med stor begeistring.
- 50 g gjær eller en pose tørrgjær
- 6 dl lunket vann
- 2 ts salt
- 250 g durumhvete
- 400 g hvetemel
- 2 ss olivenolje
- 1ts sukker
Topping:
- Olivenolje
- Rosmarinkvaster (eventuelt knust rosmarin)
- oliven
- Maldonsalt
Rør ut gjæren i fingervarmt vann. Bruker du tørrgjær, kan denne blandes i melet.
Bland sammen alle ingrediensene i en bakemaskin og elt i 5 minutter. La deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse.
Ha deigen utover på en stekeplate kledd med bakepapir. Klem den utover med en slikkepott eller lign. Sett den til heving i nye 30-40 minutter. Når 10 minutter gjenstår av hevetiden lager du groper i deigen med fingrene.
Forvarm stekeovnen til 200 grader. Hell olje over slik at det er rikelig med olivenolje i gropene.
Strø over rikelig med havsalt og stikk inn kvaster av frisk rosmarin, legg på oliven.
Stek brødet i ca. 30 minutter til det har fått en gylden overflate.
La brødet kjølne litt på rist før servering.
Auberginer med mozzarella og parmesan
Denne må prøves til stekt kylling og annet stekt/grillet kjøtt. Retten kan også serveres alene sammen med salat som en lunsjrett. Gjerne med godt brød til, feks. foccacia.
parmigiana di melanzane
6 porsjoner
- 3 auberginer, i tynne skiver
- salt
- olivenolje, til pensling
- 300 g mozzarella di bufala, skivet
- 120 g nykvernet parmesan
- 3 ss lys strøkavring
- 1 ss smør
- kvister av frisk bladpersille, til pynt
Til tomat- og basilikumsausen:
- 2 ss virgin olivenolje
- 4 sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 400 g tomater på boks
- 1 ts sukker
- 8 friske basilikumblad, revet
- salt
- pepper
For å fjerne eventuell bitterhet legges aubergineskivene lagvis si et dørslag. Dryss hvert lag med salt. Sett dørslaget i vasken og la aubergineskivene trekke i minutter. Skyll grundig i rennende kaldt vann til alt saltet er fjernet. Tørk med kjøkkenpapir.
Fordel aubergineskivene utover 1-2 store stekeplater. Pensle med olivenolje, og stek auberginene i forvarmet stekeovn ved 200 °C i 15-20 minutter til de er møre, men ikke har falt sammen.
Lag i mellomtiden tomat- og basilikumsausen. Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett sjalottløk, og stek den myk i 5 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk, og stek i 1 minutt til. Tilsett tomater og tomatlake. Brekk opp tomatene med en tresleiv. Rør inn sukker, og smak til med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det surre i om lag 10 minutter til det begynner å tykne. Rør inn basilikumbladene.
Pensle en ildfast form med olivenolje. Fordel halvparten av aubergineskivene i bunnen av formen. Dekk med halvparten av mozzarellaen, og fordel halvparten av tomatsausen over. Dryss med halvparten av parmesanen. Bland resten av parmesanen med strøkavringen. Legg flere lag, og avslutt med parmesanblandingen.
Fordel noen smørklatter på toppen, og stek i 25 minutter til overflaten er gyllenbrun. Ta formen ut av ovnen, og la den hvile i 5 minutter. Pynt med persille og server.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia
Klippfiskpanne
4 personer:
4 mandelpoteter
2 gulrøtter
1 rød paprika
1 gul paprika
Olivenolje
Halv knoll brokkoli
600–700 g klippfisk
100 g salsicca pikante (eller annen krydret pølse)
1 fedd hvitløk
100 g spinat
1 boks hermetiske tomater
Knivspiss peperoncino (chilipepper)
Salt, pepper
Fersk timian
1 fersk mozzarellaost
1 neve bladpersille
Skrell potet og gulrot, skjær i skiver og kok al dente. Tilsett små biter brokkoli helt på slutten av kokingen.
Skyll i iskaldt vann og sett til side.
Rens og skjær paprika i store skiver. Stek i olje med hakket hvitløk.
Når paprikaen er myk, tilsetter du hakket chorizo og steker videre under omrøring.
Når salsiccapølsen er stekt, heller du over tomater.
Når det putrer, legger du i spinatblader, så de forvelles.
I en ildfast form legger du først poteter, gulrot og brokkoli, legg så klippfisken i passende biter.
Krydre godt med salt og pepper, og noen korn med peperoncino. Rikelige mengder fersk timian gjør seg godt.
Bryt til slutt over mozzarellaen i biter og strø den utover.
Stek på 200 grader i 20 minutter og server rett fra ovnen. Serveres med litt godt brød.
Pappardelle med kylling og steinsopp
4 porsjoner
Ingredienser
- 40 g tørket steinsopp
- 2 dl kokende vann
- 800 g hermetiske hakkede tomater
- 1 frisk rød chili uten frø, finhakket
- 3 ss olivenolje
- 350 g kyllingfilet uten skinn, skåret i smale strimler
- 2 hvitløkfedd, finhakket
- 350 g tørket pappardelle (evt. tagliatelle)
- salt
- pepper
- 2 ss frisk bladpersille, hakket, til pynt
Fremgangsmåte
Legg den tørkede soppen i en liten bolle, hell vannet over, og la den ligge i bløt i 30 minutter. Hell i mens tomatene med saften i en gryte, og brekk dem fra hverandre med en treskje. Rør deretter inn chilien. Kok opp, demp varmen, og la den småkoke under jevnlig omrøring i 30 minutter, til væsken er blitt redusert.
Ta soppen opp av bløtevannet med enn hullsleiv, og ta vare på bløtevannet. Sil den gjennom et kaffefilter over tomatene, og la det hele småkoke i 15 minutter. Varm imens 2 ss av olivenoljen i en stekepanne. Tilsett kyllingstrimlene, og stek dem under jevnlig omrøring til de er gyllenbrune runde det hele og møre. Rør inn soppen og hvitløken, og stek i ytterligere 5 minutter.
La kyllingen steke mens du koker opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i pastaen, og kok etter anvisning på pakken. La pastaen renne godt av, og legg den deretter på et forvarmet serveringsfat. Drypp pastaen med resten av olivenoljen, og bland pastaen og oljen lett. Rør kyllingblandingen inn i tomatsausen, krydre etter smak med salt og pepper, og øs kyllingsausen over pastaen. Bland ingrediensene, dryss med persille, og server retten så snart som mulig.
Kilde: Vidunderlig italiensk
Italiensk mandelkake
12 – 14 pers.
Ingredienser
smør, til pensling
3 egg, plomme og hvite skilt
140 g sukker
55 g potetmel
140 g mandler, uten hinne, finhakket
finrevet skall av 1 appelsin
1 ½ dl appelsinsaft
salt
melis, til dryssing
Fremgangsmåte
Pensle en springform, med om lag 20 cm diameter, godt med smør. Pisk eggeplommene med sukkeret i en middels stor bolle til blandingen er blek og tykk, og det blir et tydelig spor når du løfter vispen. Rør inn potetmelet, mandlene, appelsinskallet og appelsinsaften.
Pisk eggehvitene med en klype salt i en annen bolle til de er stive. Vend eggehitene forsiktig inn i eggeplommeblandingen.
Hell blandingen i springformen, og stek kaken i en forvarmet stekeovn ved 170 °C til den er gyllen og føles fast under fingrene. Vend den ut på en rist for å la den bli avkjølt. Sikt over litt melis som dekorasjon på kaken før servering.
Kilde: Vidunderlig italiensk
Kamskjell med steinsopp i fløtesaus
Til 4 personer
Ingredienser
25 g tørket steinsopp (porcini)
5 dl varmt vann
3 ss olivenolje
3 ss smør
350 g kamskjell, skåret i skiver
2 hvitløkfedd, svært finhakket
2 ss sitronsaft
2 ½ dl kremfløte
salt
pepper
350 g tørket fettuccine eller papperdelle (båndspagetti)
2 ss bladpersille, hakket, til pynt
Slik gjør du:
Legg soppen i en bolle med det varme vannet. La den ligge i bløt i 20 minutter. Sil av vannet, og ta vare på den. La steinsoppen renne av, og hakk den grovt. Kle en sil med kjøkkenpapir, og sil bløtevesken over i en bolle.
Varm oljen og smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett kamskjellene, og stek dem i 2 minutter, eller til de er så vidt gylne. Tilsett hvitløken og steinsoppen, og rørestek deretter det hele i 1 minutt.
Rør inn sitronsaften, fløten og 1 ½ dl av bløtevannet fra soppen. Kok opp, og la det småkoke over middels varme i 2-3 minutter under konstant omrøring til væskemengden er redusert til halvparten. Krydre etter smak med salt og pepper. Ta kokekaret av varmen.
Kok pastaen som angitt på pakken, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand. La den renne sv, og legg den over på et forvarmet serveringsfat. Varm sausen raskt på ny, og hell den over pastaen. Dryss over persillen, og bland deretter retten godt. Server med det samme.
Kilde: Vidunderlig italiensk
Olivenbrød
Ingredienser
2 båt hvitløk
1 stk rødløk
10 stk soltørkede tomater
1 glass lite sorte oliven (230 g)
1 dl finhakket frisk kruspersille
½ dl finhakket frisk koriander
1 pk tørrgjær
2 ts salt
8 dl hvetemel
5 dl vann
2 ss olivenolje
NB! Jeg erfarte at deigen ble for flytende, så spe på med mer mel. Elt i mixer i ca 10 min. til den slipper bollen.
Slik gjør du:
Finhakk hvitløk, rødløk, oliven, soltørkede tomater og krydderurter. Bland det tørre sammen i en bolle. Tilsett hvitløk, rødløk, oliven, soltørkede tomater og krydderurter.
Bland inn gjæren som er oppløst i vannet sammen med olivenolje og elt deigen godt, gjerne i en kjøkken-maskin.
La deigen heve til dobbel størrelse. Bak ut tre runde brød og la de etterheve i ca. 40 minutter.
Lag noen snitt, og stek brødene på 210 °C ca. 30 minutter.
Avkjøl på rist.
Kilde: matprat.no
Fritert squashblomster
- 4 squashblomster
- 1 egg
- 2 ss mel
- 2 ss vann
- 1/2 l soyaolje til fritering
Fjern frøhuset, støvbærerne og den lille babysquashen fra squashblomsten. Rør egg, vann og mel til en seig røre. Dypp blomsten i røra og rist av overflødig masse. Blomstene friteres gylne i varm olje.
Følg oss!