persille & basilikum

Posts Tagged ‘hvitvin’

Involtino di pollo al limone e rosmarino

6 personer

Ingredienser
3 skinn- og beinfrie kyllingbryst (ca. 450 g)
finreveet skall av sitron
1 ss hakket frisk rosmarin
1/2 ts grovt havsalt
1/4 ts nykvernet svart pepper
75 g pancetta (bacon) i tynne skiver
4 ss matolje
2 ss tørr hvitvin
rucola eller radicchio, til servering

Fremgangsmåte
Skjær kyllingbrystene i to på tvers slik at det blir seks stykker. Legg kyllingstykkene mellom to flak plastfolie, og bank dem tynne med en kjøttklubbe. Prøv å lage dem mer eller mindre rektangulære i fasong – renskjær om nødvendig kantene litt.

Fordel revet sitronskall  og rosmarin over den ene siden av hvert kyllingstykke. Dryss med salt og pepper. Rull sammen et kyllingstykke, surr med en eller to pancettaskiver, og fest med tannstikker. Gjenta med resten av kyllingstykkene.

Varm oljen i en kjele som er stor nok til at kjyllingrullene kan ligge i ett enkelt lag i bunnen av den. Når oljen er varm, men ikke rykende, stekes kyllingrullene på middels varme til de er brune. Snu dem flere ganger under stekingen. Rør inn vin, skru ned til lav varme, legg på lokk, og kok på middels til svak varme i 15 minutter. Ta opp kyllingrullene, og la dem renne av på kjøkkenpapir.

Fjern tannstikkene, og skjer hver rull i to. Serveres varme eller romtempererte med rucola- eller radicchiosalat til.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag

Til 4 personer

Ingredienser
1 ss virgin olivenolje
4 ss smør
2 løk, hakket
1 purre, hakket
3 ss hvetemel
salt
pepper
4 tykke skiver kalvelegg (osso bucco)
3 dl hvitvin
3 dl kalv- eller hønsebuljong

Gremolata
2 ss frisk persille, hakket
1 hvitløkfedd, finhakket
revet skall av 1 sitron

Framgangsmåte
Varm smøret og oljen i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett løken og purren, og stek over lav varme under jevnlig omrøring i 5 minutter, til løken og purren er myk.

Dryss melet på en tallerken, og krydre det med salt og pepper. Vend stykkene med kalvekjøtt i melet for å dekke dem, og rist deretter av overflødig mel. Legg kalvekjøttet i stekepannen, øk varmen til sterk, og stek kjøttet pent brunt på begge sider.

Rør gradvis inn vinen og kalv- eller hønsebuljongen, og kok deet så vidt opp under konstant omrøring. Demp varmen, legg på lokk, og la det småkokoe i 1 1/2 time, eller til kalvekjøttet er svært mørt.

Lag i mellomtiden gremolataen ved å blande persillen, hvitløken og sitronskallet i en liten bolle.

Legg i kalvekjøttet på forvarmet serveringstallerkener med en hullsleiv. Kok opp sausen under omrøring fra tid til annen til den har tyknet og blitt redusert. Hell sausenover kalvekjøttet, dryss med gremolataen, og server retten med det samme.

Til 4 personer

Ingredienser
13 dl kokende kyllingbuljong
50 g smør
1 løk, hakket
250 g kyllingbryst uten skinn og men, skåret i terninger
350 g risottoris
1 ts malt gurkemeie
1 1/2 dl hvitvin
75 g aromasopp, skåret i skiver
50 g chasewnøtter, delt i to
salt
pepper

Til pynt
Rucolasalat
Nyhøvlet parmesan
Friske basilikumblad

Framgangsmåte
Smelt smøret i en stor kjele over middels varme. Tilsett løken, og stek den under regelmessig omrøring i 5 minutter, eller til den er myk. Tilsett kyllingen, og stek under jevnlig omrøring i ytterligere 5 minutter.

Damp varmen, tilsett risen, og bland godt, slik at den blir dekket av smøret. Stek risen under konstant omrøring i 2-3 minutter, til den er gjennomsiktig.

Rør inn gurkemeie, og hell deretter i hvitvin. Kok under konstant omrøring i 1 minutt til væsken er noe redusert.

Tilsett den varme hønsebuljongen, èn øse om gangen. Rør hele tiden, og tilsett en ny øse buljong når den forrige er absorbert av risen. Øk varmen til middels, slik at væsken bobler. kok i 20 minutter, eller til at all væske er absorbert og risen er kremet.

Rør inn soppen og chasewnøttene om lag 3 minutter før koketiden er omme. Krydre retten etter smak med salt og pepper.

Legg rucolabladene pent på fire tallerkener. Ta risottoen av varmen, og øs den over rucolabladene. Dryss over den høvlede parmesanen og basilikumbladene, og server.

Pasta con salmone e gamberetti

4 personer

Ingredienser:
150 g  reker, rensede
400 g  laksefilet
400 g  hakkede tomater i boks
200 g  mascarpone
1/2 ts  sukker
2 ss  noilly prat (tørr vermouth)
1 ss  dill, frisk
2  tomater
Smak til med  salt og pepper

350 g  tagliatelle 

Framgangsmåte:
Skjær laksefileten i biter, ca. 2 cm store.
Sil væsken fra de hermetiske tomatene.

Smelt mascarpone osten ved svak varme.

Tilsett de avsilte tomatene, sukkeret og vinen. Bland godt og la det hele surre ved svak varme i 3 minutter.
Tilsett laksen.

Fjern kjernene i de friske tomatene og del kjøttet i terninger.
Ta pannen vekk fra varmen og tilsett tomatterningene og dillen.
Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.
Sil av vannet og bland pastaen med sausen.

Bland inn rekene og server straks. 

Framgangsmåte:

Skjær laksefileten i biter, ca. 2 cm store.
Sil væsken fra de hermetiske tomatene.

Smelt mascarpone osten ved svak varme.

Tilsett de avsilte tomatene, sukkeret og vinen. Bland godt og la det hele surre ved svak varme i 3 minutter.
Tilsett laksen.

Fjern kjernene i de friske tomatene og del kjøttet i terninger.
Ta pannen vekk fra varmen og tilsett tomatterningene og dillen.
Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.
Sil av vannet og bland pastaen med sausen.

Bland inn rekene og server straks.

Ingredienser
til 6 personer

6 ss Olivenolje
1 løk, hakket
2 hvitløkfedd, finhakket
1,25 kg benfritt lammelår, skåret i 21 / 2 cm terninger
2 tørkede hele røde peperoncini eller andre røde chilier
11 / 2 dl tørr hvitvin
175 g svarte oliven uten sten
2 ss frisk bladpersille, hakket, pluss ekstra til pynt

1

Varm olivenoljen i en stor, ildfast gryte. Tilsett løken og hvitløken, og stek den på svak varme under regelmessig omrøring i 5 minutter, eller til den er Myk.

2

Tilsett terningene av lammekjøtt, og stek dem under jevnlig omrøring i 5 minutter, eller til kjøttet er brunt over det hele. Knus de tørre chikiene over, hell i vinen, og kok retten i ytterligere 5 minutter. Rør inn olivene og persillen, og krydre etter smak med salt.

3

Sett kokekaret inn i en forvarmet stekeovn ved 180 ° C, og la kokekaret stå i ovnen i 1 1/2 time, eller til lammekjøttet er godt mort. Pynt med ekstra persille og server retten med det samme.

Tilbehør: Asbargesbønner, godt brød.
Drikke til kan gjerne være en Barolo.

Anbefalt forrett: Spinat-og mozzarella-omelett

Kilde: vidunderlig Italiensk

Denne retten stammer opprinnelig fra Brescia, men er nå blitt en romersk spesialitet. Saltimbocca betyr bokstavelig talt ”hopp inn i munnen”, og navnet gjenspeiler hvor høyt verdsatt denne retten er.

saltimbocca alla romana

4 porsjoner

4 kalvesnitzler
2 ss sitronsaft
salt og pepper
1 ss hakkede friske salvieblad
4 skiver prosciutto
50 g usaltet smør
3 ss tørr hvitvin

1
Legg kalvekotelettene mellom to stykker plastfolie, og bank dem svært flate med en kjøttkubbe eller kortsiden av et kjevle. Legg kjøttet på en tallerken, og dryss med sitronsaft. Sett til side i 30 minutter. Øs med sitronsaft noen ganger.

2
Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Dryss med salt og pepper, og gni inn halvparten av salvien. Legg en skive prosciutto på hver kotelett, og fest denne med en cocktailpinne.

3
Smelt smøret i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett resten av salvien. Stek over svak varme under konstant omrøring i 1 minutt. Tilsett kotelettene, og stek i 3-5 minutter på hver side til de er gyllenbrune, og kok i to minutter.

4
Legg kjøttet på et varmt serveringsfat. Hell sjyen over. Fjern og kast cocktailpinnene, og server straks.

Variasjon:

Oksekjøtt kan benyttes i stedet for kalv, men denne må kokes noe lengre. Vær da raus med hvitvinen. Som en ekstra smakstilsetting kan en gjerne ha i en boks met hermetiske plommetomater.

Anbefales som følge til Aubergin med mozzarella og parmesan og Fennikelrøre

Kilde: Mat fra hele verden – Italia

4 porsjoner
1 liter kokende grønnsaksbuljong
1 ss olivenolje
3 ss smør
1 liten løk, finhakket
6 soltørrede tomater, skåret i tynne skiver
300 g risottoris
1 ½ dl tørr hvitvin
225 g friske aspargestopper, kokt
100 g nyrevet parmesan
salt
pepper
tynnrevet sitronskall, til pynt

1. Varm oljen med 2 ss av smøret i en kjele over middels varme til smøret har smeltet. Tilsett løken og de soltørrede tomatene, og stek under reglemessig omrøring i 5 minutter til løken er myk og begynner å bli gyllen. La den ikke bli brun.

2. Demp varmen, tilsett risen, og bland for å dekke den med olje og smør. Stek risen under konstant omrøring i 2-3 minutter, eller til risen er gjennomsiktig.

3. Tilsett vinen, og kok under konstant omrøring til den er blitt redusert.

4. Tilsett den varme grønnsaksbuljongen, én øse om gangen. Rør hele tiden, og tilsett mer veske etter hvert som buljongen blir absorbert av risen. Øk varmen til middels, slik at væsken bobler. Kok i 20 minutter, eller til all væsken er absorbert og risen er kremet. Krydre etter snak med salt og pepper.

5. Mens risen koker, skjæres det meste av aspargesen i 2-3 cm lange stykker. Hold igjen en del av toppene til pynt til den ferdige retten. Vend forsiktig aspargesbitene inn i risottoen, slik at de får koke med i de siste 5 minuttene.

6. Ta risottoen av varmen, og tilsett resten av smøret. Bland godt, og rør deretter inn parmesan til den smelter. Øs risottoen over i forvarmede serveringsboller, og pynt med hele aspargestopper. Dryss revet sitronskall på toppen, og server retten.

Til drikke anbefales Barbera d’Asti Cascina Collina ”Dolore passisonale” – bestillingsnr. 56297

 Kilde: ”Vidunderlig Italiensk”

Til 4 personer

2 ss olivenolje
1 løk, hakket
1 hvitløkfedd, hakket
2 gulrøtter, skåret i terninger
50 g pancetta (bacon), hakket
25 g sjampinjong, hakket
450 g svinekjøttdeig
1½ dl tørr hvitvin
250 g hakket hermetiske tomater
2 ts frisk salvie, hakket
225 g tørket tortiglioni (rørformet pasta med rifer som vrir seg. Du kan også bruke penne.
150 g mozarella, skåret i terninger
4 ss nyrevet parmesan
3 dl varm becamelsaus
salt
pepper

1. Forvarm stekeovnen til 200 °C. Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett løk, hvitløk og gulrøtter, og stek dem over svak varme under regelmessig omrøring i 5 minutter, til løken er myk. Tilsett pancetta (baconterninger), og stek i 5 minutter. Tilsett sjampinjong, og stek under regelmessig omrøring i ytterligere 2 minutter. Tilsett deretter svinekjøttdeig, og stek til den er jevnt brunet. Rør inn vin, tomatene fra boksen sammen med salvie. Krydre etter smak med salt og pepper, og kok opp retten. Legg på lokk, og la ingrediensene småkoke over svak varme i 25 – 30 minutter.
2. Kok imens opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i pastaen, kok opp på ny, og kok den i 8 – 10 minutter, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand.
3. Øs svinekjøttblandingen over i en stor, ildfast form. Rør mozarellaen og halvparten av parmesanen inn i béchamelsausen. La pastaen renne av, og rør sausen inn i den. Øs den deretter over svinekjøttblandingen. Dryss over resten av parmesanen, og stek formen i stekeovnen i 25 – 30 minutter, eller til retten er gyllenbrun. Server den med det samme.

Bruschetta (forrett)

10 personer

1 skive italiensk landbrød eller daggammel loff til hver

God olivenolje

10 gode smakfulle tomater

4-5 hvitløkskløfter

14-16 blader av frisk basilikum

2 klyper tørket oregano

2 klyper maldon salt

Fjern skallet på tomatene. Skjær et kryss i tomatene og dypp dem noen sekunder i kokende vann. Skinne er da lett å fjerne. Del tomaten i 2 og ta ut saften og innholdet. Skjær tomatkjøttet i terninger, bland med 1 fedd finhakket hvitløk, finsnittet fersk basilikum og et par klyper salt og oregano.

La hvile i en time.

Rist skiven med brød. Gni med en delt hvitløkbåt drypp over litt god olje og legg på tomatfyll.

Alternativt kan man gni brødet inn med hvitløk og dryppe med olje og legge på tomatfyll for så å legge skivene på grillen eller i ovnen i noen minutter.

Figli il senso italiano (hovedrett)

4-5 personer

1,5 kg lammelår i skiver

1 kg poteter

6 ss olivenolje

1 ts oregano

2 bokser plommetomater hele

2 kvister rosmarin

3 ss hakket persille

3 fedd hvitløk

1 neve oppbløtt tørket steinsopp

1 neve oppbløtt soltørrede tomater

Saften av ½ sitron

2 never med revet parmesan

½ ts grovmalt sort pepper

Start med å koke opp 3dl vann og legg tørket sopp og tomat i bløtt.

Skrell potetene og del i båter.

Brun lammekjøttet i olje.

Finhakk hvitløk og rosmarin

Plommetomatene hakkes i biter

Legg kjøtt og poteter i en vid panne med lokk, ev langpanne som kan dekkes med aluminiumsfolie.

Ha de kuttede avrente hermetiske plommetomatene og bløtlagte steinsopp og soltørrede tomater over i en bolle. Bland i hakket rosmarin, hvitløk, oregano og persille, samt resten av oljen.

Blandingen slås over kjøttet. Saften fra en ½ sitron dryppes over og 2 never parmesan drysses over til slutt.

Ha på lokk eller folie. Bakes i oven på 200 grader i 2 timer.

Server med godt brød, salt og olje.

Fragole al vino bianco (dessert)

4 personer

2 ½ dl tørr hvitvin

2 ss sukker

2 strimler økologiske sitronskall

500 g jordbær

Rens bærene for hamser, del i 4 eller i skiver hvis bærene er store.        

Bland vin, sukker og sitronskall i en bolle. Rør til sukkeret er oppløst.

Tilsett bærene og rør godt. Dekk til og sett i kjøleskap i min 1 time.

Vend på bærene av og til.

Server i lave glasskåler eller stetteglass.

4 personer

Ingredienser

6 stk. kalveskank
150 g soltørkede tomater
100 g tørket sopp f.eks steinsopp, kantarell eller sjampinjong
3 ss olivenolje
2 stk. løk
2 stk. gulrot
1 stk. knollselleri (sellerirot)
7 ½ dl tørr hvitvin (1 flaske) /eplejuice
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss kruspersille

Slik gjør du: