persille & basilikum

Posts Tagged ‘hvitløk’

6 personer

Ingredienser

Ca 1125 gr klippfisk
Ca 675 gr poteter i skiver
2,25 dl fløte
7,5 dl melk
1,5 fedd hvitløk
Ca 2,25 ts fersk timian
1,5 stk laurbærblad
3 stk eggeplommer
Ca 5,25 ss smør

 Slik gjør du:

Denne retten har også sitt opphav i den sydlige delen av Frankrike, men det finnes sikkert variasjoner over dette temaet i hele Middelhavsområdet hvor klippfisk er populært. Retten er enkel å lage, og kombinasjonen av fløte, hvitløk og klippfisk gir en fantastisk god smak. I denne retten bør man bruke de tykkere ryggstykkene av fisken.

Etter at fisken er vannet ut, skal den trekkes i kokende vann. Kok opp rikelig med vann, ha i fisken og trekk pannen vekk fra varmen. La dette stå i 15 min. Fjern deretter skinn og bein og sett fisken til side. Ha melken, hvitløk og krydder i en kjele og la dette koke opp. Trekk pannen til side og la det stå å trekke i 15 min. Tilsett så potetskivene og kok opp igjen. La dette småkoke i 15-20 minutter. Samtidig blandes eggeplommene med fløten. Når potetene har kokt lenge nok tas hvitløkfeddet og laurbærbladet ut og fløteblandingen tilsettes potetene.

Ha deretter halvparten av potetene og væsken i en ildfast form. Legg den rensede fisken over og avslutt med resten av potetene og melkeblandingen. Ha til slutt et par smørklatter på toppen for litt ekstra fylde. Gratiner på ca 180-200 °C i en halv time eller til det ser ferdig ut. Følg nøye med under gratineringen. Det er svært viktig at det ikke blir for tørt. Server med godt brød og eventuelt en tomatsalat.

Krydder og grønnsaker kan med fordel varieres i klippfiskgryten.

Barbera som drikke til, var helt fortreffelig.

Kilde: matoppskrift.no

4 personer

Ingredienser

ca. 500 g kjøttpølse helst løkpølse
1 stk aubergine
4 ss olivenolje
1 stk hakket løk
1 båt hakket hvitløk
1 boks hermetiske tomater
½ ts tørket basilikum
150 g cottage cheese
2 stk egg
4 ss parmesan (eller vanlig ost)
1 dl melk
½ ts salt
½ ts pepper
¼ ts malt muskat

Slik gjør du:

Skjær pølser og aubergine i skiver på langs. Stek pølse- og aubergineskivene hver for seg raskt på begge sider.

Fres løk og hvitløk i litt olje, tilsett salt, pepper og tomater. Kok opp og la det koke til all væsken har fordampet. Smak til med basilikum.

Rør sammen kesam/cottage cheese, revet ost, egg, melk og krydder. Legg pølser, aubergine og tomatblandingen lagvis i en smurt ildfast form og hell over ostekremen.

Stek på 200 °C i 30-40 minutter.

Server med en salat av for eksempel tomat, salatblad, løk, oliven og basilikum. Brød er godt til.

Kilde: www.matprat.no

Aîoli er en selvfølge som tilbehør på tapasbordet

Ingredienser
3 stk eggeplomme
1 fedd hvitløk
2,5 dl solsikkeolje
0,5 dl olivenolje
1 knivsodd cayennepepper
1 ts sennepspulver
0,5 stk sitron
salt og pepper

Fremgangsmåte
Pisk eggeplommene godt sammen.

Knus hvitløkfeddet (med hvitløkspresse) og ha i bollen. Pisk det godt inn.

Ha først i en dråpe solsikkeolje. Pisk den godt inn. Fortsett med å ha litt og litt olje og pisk inn. Ha i cayennepepper og sennepspulver. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Kilde: www.klokk.no/mat  

8 personer

Ingredienser
2 ss olivenolje
50 g pinjekjerner
1 / 2 – 1 ts paprikapulver
450 g grønne bønner
1 liten løk, finhakket
1 hvitløkfedd, finhakket
Salt og pepper
Saft av 1 / 2 sitron

Framgangsmåte
1 varmt oljen i en stor, tykkbunnet stekepanne, tilsett pinjekjernene og stek i ca. 1 minutt, Mens du hele tiden rister pannen, til de er gyllenbryne. Ta pinjekjernene opp med en hullsleiv, la dem renne av på kjøkkenpapir, og ha demi en bolle. Ta vare på oljen i pannen til senere. Tilsett paprikapulver etter smak i bollen, og rør så pinjekjernene blir jevnt dekket. Sett bollen til side.

2 Skjær av tuppene av bønnene. Ha dem i en kjele. Hell over kokende vann, og kok opp igjen og la dem koke i 5 minutter, til de er møre, menn faste. La dem renne godt av i et dørslag.

3 varmt oljen i stekepannen igjen, tilsett løken og stek den i 5 til 10 minutter, til den mykner og begynner få farge. Tilsett hvitløken, og stek i 30 sekunder til.

4 Tilsett bønnene i pannen, og vend dem sammen med løken i 2-3 minutter, sa alt blir gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.

5 Hvelv innholdet i pannen ut i et varmt, dypt fat. Dryss sitronsaft over, og vend sammen. Dryss med de gyllenstekte pinjekjernene, og server salaten rykende varmt. (Vi serverte salaten romtemperert)

Kilde: fristende tapas- Spektrum forlag

4 personer

Ingredienser
2 auberginer
2 tomater
200 g kjøttfarse
1 hakket hvitløkbåt
salt og pepper
smør

Fremgangsmåte
Vask og rens auberginene. Del den i to på langs og hul ut fruktkjøttet med en skje. Påss på at skallet ikke blir ødelagt. Skjær auberginekjøtt og tomater i biter.
Bland dette med kjøttfarse og hvitløk.
Smak godt til med salt og pepper. Fyll farsen i skallene og legg på noen smørklatter og sett auberginene i smurt, ildfast form.

Stek retten i stekeovn på 200°C i 40 minutter til alt er gjennomkokt og har fått pen farge.

Server fylte auberginer som en liten rett til lunsj eller aftens med brød eller ris ved siden av.

Kilde: Mat fra egen hage

Torsdag 18.  mars var det Celebert SELSKAP hos musiker og tidligere redaktør Mona Halvorsen. De inviterte gjestene var den ikke ukjente forretningsmannen Christian Ringnes (i anledningen kledd i slangeskinnsbukse), Tone Lise Skagefoss (tidlligere IDOL-dommer) og tidligere AP-politiker Saera Kahn.

Det som var høyst uventet, men desto mere gledelig var at Mona hadde valgt vår Dolore Passionale som følge til maten. Vi har hatt kontakt med Mona, som sier at det var en bekjent av henne som bragte med vinen fra Trondheim. Hun kunne bekrefte at vinen var herlig til tørrfisken og alt det andre de spiste. Se programmet her

TV-serien Selebert SELSKAP går på TV3 mandag-torsdag, og vi ble tipset av en bekjent om dette programmet sist torsdag. Da var det greit at TV3 kjører WEB-TV

Vi synes hovedretten så spennende ut, og vi vet fra før at Barbera passer utmerket til fisk. Selv om tørrfisken (fra Norge) koster “flesk” her i Italia, kommer vi til å teste den ut med det aller første. Dere som bor i Norge og har god tilgang til tørrfisk bør i alle fall prøve den. Og for all del, ikke glem Dolore Passionale’n som drikke til!

Oppskriften er til 4 personer

Kjøp ferdig utvannet Tørrfisk, skinn og beinfri.
Kjøp store porsjoner da fisken er veldig kompakt så sånn ca. 300 gram pr porsjon går det med her i huset.

Fisk: 
Finhakk masse hvitløk.
Stek tørrfisken i panne med godt smør og olje blandet . Rør hvitløken rundt i pannen før hver stekerunde. Ikke la pannen bli for varm , men hold den på en middels temperatur. Krydre fisken med salt og pepper og stek den til den “flaker” seg.

  
Ertepurè: 
Kok opp vann i en kjele. Hell oppi grønne erter og la de bli gjennomvarme i vannet. Hell av vannet og legg ertene tilbake i kjelen. Tilsett en god dash smør og endel fløte, salt, pepper og finhakket mynte. Bruk en stavmixer og kjør dette til det blir en ertesaus/purè av det.

Curry og pernod-sautert blomkål: 
Kutt blomkål i ganske små biter.
Varm opp en stekepanne med masse smør i.
Legg i Blomkålen og stek den mør.
Tilsett salt, pepper og masse karri(Curry).
Vend krydderet inn.
Tilsett noen gode dasher med pernod og la dette trekke til alt er orange og fint og mørt!  
Server med baconbiter på fisken, gode poteter og baconfett!

Handleliste:  
Tørrfisk ca 300 gr pr person skinn og beinfri ferdig utvannet.
Hvitløk
Gode poteter
Bacon evnt . kalkunbacon
Smør
Olivenolje
Erter
Mynte
Fløte 
Curry/karri
Pernod
Blomkål

Til 4 personer

Ingredienser
1 ss virgin olivenolje
4 ss smør
2 løk, hakket
1 purre, hakket
3 ss hvetemel
salt
pepper
4 tykke skiver kalvelegg (osso bucco)
3 dl hvitvin
3 dl kalv- eller hønsebuljong

Gremolata
2 ss frisk persille, hakket
1 hvitløkfedd, finhakket
revet skall av 1 sitron

Framgangsmåte
Varm smøret og oljen i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett løken og purren, og stek over lav varme under jevnlig omrøring i 5 minutter, til løken og purren er myk.

Dryss melet på en tallerken, og krydre det med salt og pepper. Vend stykkene med kalvekjøtt i melet for å dekke dem, og rist deretter av overflødig mel. Legg kalvekjøttet i stekepannen, øk varmen til sterk, og stek kjøttet pent brunt på begge sider.

Rør gradvis inn vinen og kalv- eller hønsebuljongen, og kok deet så vidt opp under konstant omrøring. Demp varmen, legg på lokk, og la det småkokoe i 1 1/2 time, eller til kalvekjøttet er svært mørt.

Lag i mellomtiden gremolataen ved å blande persillen, hvitløken og sitronskallet i en liten bolle.

Legg i kalvekjøttet på forvarmet serveringstallerkener med en hullsleiv. Kok opp sausen under omrøring fra tid til annen til den har tyknet og blitt redusert. Hell sausenover kalvekjøttet, dryss med gremolataen, og server retten med det samme.

Ingredienser
til 6 personer

6 ss Olivenolje
1 løk, hakket
2 hvitløkfedd, finhakket
1,25 kg benfritt lammelår, skåret i 21 / 2 cm terninger
2 tørkede hele røde peperoncini eller andre røde chilier
11 / 2 dl tørr hvitvin
175 g svarte oliven uten sten
2 ss frisk bladpersille, hakket, pluss ekstra til pynt

1

Varm olivenoljen i en stor, ildfast gryte. Tilsett løken og hvitløken, og stek den på svak varme under regelmessig omrøring i 5 minutter, eller til den er Myk.

2

Tilsett terningene av lammekjøtt, og stek dem under jevnlig omrøring i 5 minutter, eller til kjøttet er brunt over det hele. Knus de tørre chikiene over, hell i vinen, og kok retten i ytterligere 5 minutter. Rør inn olivene og persillen, og krydre etter smak med salt.

3

Sett kokekaret inn i en forvarmet stekeovn ved 180 ° C, og la kokekaret stå i ovnen i 1 1/2 time, eller til lammekjøttet er godt mort. Pynt med ekstra persille og server retten med det samme.

Tilbehør: Asbargesbønner, godt brød.
Drikke til kan gjerne være en Barolo.

Anbefalt forrett: Spinat-og mozzarella-omelett

Kilde: vidunderlig Italiensk

Sverdfisk er kanskje ikke noe en har alt for ofte tilgang til i Norge, men skulle du komme over den, prøv denne oppskriften.

4 pers.

Ingredienser
2 ss hvetemel
salt
pepper
250 g sverdfiskfileter uten skinn og ben
1 dl olivenolje
2 hvitløkfedd, delt i to
1 løk, hakket
4 ansjosfileter, avrent og hakket
4 tomater uten skinn og frø, hakket (kan erstattes med hermetiserte tomater)
12 grønne oliven, steinfrie og skåret i skiver
1 ss kapers, skylt
friske rosmarinkvaster til pynt

Fremgangsmåte
Dryss melet utover en tallerken, og krydre det med salt og pepper. Dekk fisken med det krydrede melet, og rist av overflødig mel.

Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett hvitløk, og stek den over svak varme i 2-3 minutter, til den blir så vidt gyllen. Ikke la den bli brun eller brent. Ta opp hvitløken, og kast den.

Legg fiskefiletene i stekepannen, og stek dem over middels varme i om lag 4 minutter på hver side, til de er gjennomstekt og gyllenbrune. Ta filetene ut av stekepannen, og sett dem til side.

Legg løken og ansjosene i stekepannen. Mos ansjosene med en treskje til de blir som en puré, og la løken bli gyllen. Tilsett tomatene, og stek dem over svak varme under reglemessig omrøring i omtrent 20 minutter, eller til blandingen har tyknet.

Rør inn olivenene og kapersene, og smak retten til med salt og pepper. Legg fiskefiletene tilbake i stekepannen, og la dem bli godt gjennomvarme. Server retten pyntet med rosmarin.

Server godt Focacciabrød til.

Kilde: Vidunderlig italiensk

4 pers.

Ingredienser
40 g tørket steinsopp
2 dl kokende vann
800 g hermetiske hakkede tomater
1 frisk rød chili uten frø, finhakket
3 ss olivenolje
350 g kyllingfilet uten skinn, skåret i smale strimler
2 hvitløkfedd, finhakket
350 g tørket pappardelle (evt. tagliatelle)
salt
pepper
2 ss frisk bladpersille, hakket, til pynt

Fremgangsmåte
Legg den tørkede soppen i en liten bolle, hell vannet over, og la den ligge i bløt i 30 minutter. Hell i mens tomatene med saften i en gryte, og brekk dem fra hverandre med en treskje. Rør deretter inn chilien. Kok opp, demp varmen, og la den småkoke under jevnlig omrøring i 30 minutter, til væsken er blitt redusert.

Ta soppen opp av bløtevannet med enn hullsleiv, og ta vare på bløtevannet. Sil den gjennom et kaffefilter over tomatene, og la det hele småkoke i 15 minutter. Varm imens 2 ss av olivenoljen i en stekepanne. Tilsett kyllingstrimlene, og stek dem under jevnlig omrøring til de er gyllenbrune runde det hele og møre. Rør inn soppen og hvitløken, og stek i ytterligere 5 minutter.

La kyllingen steke mens du koker opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i pastaen, og kok etter anvisning på pakken. La pastaen renne godt av, og legg den deretter på et forvarmet serveringsfat. Drypp pastaen med resten av olivenoljen, og bland pastaen og oljen lett. Rør kyllingblandingen inn i tomatsausen, krydre etter smak med salt og pepper, og øs kyllingsausen over pastaen. Bland ingrediensene, dryss med persille, og server retten så snart som mulig.

Server godt Focacciabrød til.

Kilde: Vidunderlig italiensk