persille & basilikum

Posts Tagged ‘basilikum’

4 personer

Ingredienser

ca. 500 g kjøttpølse helst løkpølse
1 stk aubergine
4 ss olivenolje
1 stk hakket løk
1 båt hakket hvitløk
1 boks hermetiske tomater
½ ts tørket basilikum
150 g cottage cheese
2 stk egg
4 ss parmesan (eller vanlig ost)
1 dl melk
½ ts salt
½ ts pepper
¼ ts malt muskat

Slik gjør du:

Skjær pølser og aubergine i skiver på langs. Stek pølse- og aubergineskivene hver for seg raskt på begge sider.

Fres løk og hvitløk i litt olje, tilsett salt, pepper og tomater. Kok opp og la det koke til all væsken har fordampet. Smak til med basilikum.

Rør sammen kesam/cottage cheese, revet ost, egg, melk og krydder. Legg pølser, aubergine og tomatblandingen lagvis i en smurt ildfast form og hell over ostekremen.

Stek på 200 °C i 30-40 minutter.

Server med en salat av for eksempel tomat, salatblad, løk, oliven og basilikum. Brød er godt til.

Kilde: www.matprat.no

Liveche-kylling fra Østfold er et av senere års mest interessante matprodukt. Kyllingene er store, saftige kyllinger med en særegen smak. Vi har ikke tilgang til Liveche-kylling i Italia, men oppskriften var meget vellyket med den kyllingen vi fant hos vår slakter.

Oppskrift til 4 personer

Ingredienser
2 store kyllingbryst
125 g mozzarellaost
50 g revet parmesanost
blader av basilikum
8 baconskiver
salt og pepper
olivenolje

Saus
3 dl crème fraiche
1 ss sterk grov sennep
2 dl vann
2 ss kyllingfond
2 ss finhakket bladpersille
salt og pepper

Fremgangsmåte
Gjør et snitt i kyllingfileten, følg den naturlige delingen i brystfileten og brett ut. Krydre med salt og nykvernet pepper. Riv mozzarellaosten i biter, riv parmesanosten med rivjern og legg på fyllet. Legg over 3-4 blader av basilikum og brett sammen, før baconskivene rulles rundt. Fest med tannstikker om nødvendig.

Legg kyllingbrystene i en ildfast form. Kvern over pepper og drypp dråper av olivenolje over. Forvarm ovnen til 180 grader og stek ca 25 – 30 min. Dette h\gjelder for liveche-kyllingbryst som veier ca 300 gram. La kjøttet hvile 5 – 10 min. før servering.

Bland crème fraiche med grov sennep, kok opp og tilsett vann og kyllingfond. La sausen koke på svak varme, til den har fått en passe tykkelse. Tilsett finhakket bladpersille og smak sausen til med salt og pepper. Tøm sausen over kyllingbrystene og server. Dampet basmatris passer utmerket til denne retten.

Kilde: VG-helg. Kokkeskolen v/Magnar Kirknes

antipasti misti di carne

4 personer

Ingredienser
1 kantalupp-melon
55 g italiensk salami, i tynne skiver
8 skiver prosciutto crudo (spekeskinke)
8 skiver bresaola
8 skiver mortadella
4 plommetomater, i tynne siver
4 friske fiken, skåret i fire
115 g svarte oliven, steinfrie
2 ss revne friske basilikumblader
4 ss extra virgin olivenolje
pluss ekstra olje til servering
ciabatta, i skiver
pepper

Fremgangsmåte
Skjær melonen i to, grav ut og kast frøene og skjær melonkjøttet i 8 bater. Fordel båtene på den ene halvdelen av et stort serveringsfat.

Fordel salami, prosciutto, breasola og mortadella i løse folder på den andre halvdelen av fatet. Anrett tomatskiver og fiken langs midten av fatet.

Dryss med oliven og revet basilikumblader. Drypp med olivenolje. Smak til med pepper. Serveres med oppskåret ciabatta og ekstra olivenolje til å dryppe over, – og som dip. I stedet for ciabatta kan en servere foccaciabrød.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag

Noen skiver gammel loff (En til hver)
4 tomater
5 topper frisk basilikum (ta toppen av planta ca. 4 blader x 5)
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
5 sp olivenolje

Del tomatene opp i fine små terninger og bland med olje og hakket basilikum. Rist brødet. Skjær av toppen av hvitløksfeddet og smør det utover mens brødet er varmt. Legg brødene på et fat og ha over tomat, olje og basilikum blandingen. Ha over litt salt og pepper på hver skive.

Langsom brasering er en tradisjonell italiensk tilberedningsmåte for mange grønnsaker, da den intensiverer smaken.

finocchi stufati

4 porsjoner

2 fennikelknoller
1 ss olivenolje
1 løk, i tynne skiver
2 tomater, flådd eller en boks hermetiske plommetomater
50 g svarte oliven, uten steiner
1½ dl grønnsaksbuljong
2 ss revet friske basilikumblader
pepper

1
Skjær av den grønne fenikkeltoppen, og hakk den. Legg den til side til garneringen. Skjær fennikelknollene på to langs og deretter i tynne skiver.

 2
Varm olivenoljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett løk, og stek over svak varme i 5 minutter til det er mykt. Rør av og til. Tilsett fennikelskivene, og stek i ytterligere 10 minutter. Rør av og til.

 3
Tilsett tomater og olivenolje. Rør inn nok buljong til at det dekker bunnen av stekepannen. Legg på lokk, og la det surre over svak varme i 20 minutter til fennikelen er svært mør. Rør inn basilikum, og smak til med pepper. Anrett på et varmt serveringsfat, pynt med fennikelgrønt, og server straks.

Anbefales som følge til Aubergin med mozzarella og parmesan og Kalv med prosciutto og salvie.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Dette er et lekkert følge til ovnsstekt kylling, svinekjøtt eller kalvekjøtt, og rettene kan også serveres sammen med salat som en vegetarrett.

parmigiana di melanzane

6 – 8 porsjoner

3 auberginer, i tynne sksiver
salt
olivenolje, til pensling
300 g mozzarella di bufala, skivet
120 g nykvernet parmesan
3 ss lys strøkavring
1 ss smør
kvister av frisk bladpersille, til pynt

Til tomat- og basilikumsausen:
2 ss virgin olivenolje
4 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, hakket
400 g tomater på boks
1 ts sukker
8 friske basilikumblad, revet
salt
pepper

1
For å fjerne eventuell bitterhet legges aubergineskivene lagvis si et dørslag. Dryss hvert lag med salt. Sett dørslaget i vasken og la aubergineskivene trekke i minutter. Skyll grundig i rennende kaldt vann til alt saltet er fjernet. Tørk med kjøkkenpapir.

2
Fordel aubergineskivene utover 1-2 store stekeplater. Pensle med olivenolje, og stek auberginene i forvarmet stekeovn ved 200 °C i 15-20 minutter til de er møre, men ikke har falt sammen.

3
Lag i mellomtiden tomat- og basilikumsausen. Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett sjalottløk, og stek den myk i 5 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk, og stek i 1 minutt til. Tilsett tomater og tomatlake. Brekk opp tomatene med en tresleiv. Rør inn sukker, og smak til med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det surre i om lag 10 minutter til det begynner å tykne. Rør inn basilikumbladene 

4
Pensle en ildfast form med olivenolje. Fordel halvparten av aubergineskivene i bunnen av formen. Dekk med halvparten av mozzarellaen, og fordel halvparten av tomatsausen over. Dryss med halvparten av parmesanen. Bland resten av parmesanen med strøkavringen. Legg flere lag, og avslutt med parmesanblandingen.

5
Fordel noen smørklatter på toppen, og stek i 25 minutter til overflaten er gyllenbrun. Ta formen ut av ovnen, og la den hvile i 5 minutter. Pynt med persille og server.

Anbefales som følge til Kalv med prosciutto og salvie og Fennikelrøre.

Kilde: Mat fra hele verden – Italia

Noe av hemmeligheten bak det gode italienske kjøkkenet er bruken av friske urter og gode oljer som smaksetter. Lesser vi også opp med pasta, skinke, godt brød og modne tomater, er vi på god vei til å kunne gi oss hen til smaken av Italia!

4 porsjoner

500 g penne
1 ts salt
1 ss olivenolje

Hvit saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
5 dl melk
150 g parmesan
salt
pepper

Tilbehør:
200 g bacon
100 g soltørket tomat
frisk basilikum

Kok penne i vann tilsatt salt og olje etter henvisningen på pakken.

Smelt smør i en kjele og rør inn mel. Spe med melk og kok opp under stadig omrøring. La sausen småkoke i 10 min og tilsett revet parmesan. Smak til med salt og pepper.

Skjær baconet i mindre biter og sprøstek dette i varm panne.

Hell vannet av pennen og vend pastaen inn i sausen.

Anrett pastaen i en stor bolle og ryss over sprøstekt bacon og sosltørket tomat. Pynt med frisk basilikum.

Server gjerne til Hjemmelaget olivenbrød.

Kilde: Hjemmet

Fotograf: Alf Børjesson

Porsjoner 4

800g skreifilet

400g grønn frisk asparges

Pestosaus:

3 ss olivenolje

2 båter hvitløk

1 ss finhakkede valnøtter eller pinjenøtter

4 ss frisk basilikum

1 ss reven parmesan ost

saft av 1 sitron

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

Saus:

2 ss finhakket løk eller sjalottløk

2 ss olivenolje/smør

4dl fiskekraft/buljong

1dl kremfløte

1 ts maisennamel

salt og pepper

2 ss fisk finhakket gressløk

3 ss finhakket rød paprika

Skjær skreifileten i serveringsstykker.

Kok opp ca ½ l vann tilsatt 3 ss salt.

Ta kjelen av platen og legg i fiskestykkene.

Kok opp, ta kjelen vekk fra varmen og la fisken trekke til den er kokt.

Kilde:www.godfisk.no

Bruschetta (forrett)

10 personer

1 skive italiensk landbrød eller daggammel loff til hver

God olivenolje

10 gode smakfulle tomater

4-5 hvitløkskløfter

14-16 blader av frisk basilikum

2 klyper tørket oregano

2 klyper maldon salt

Fjern skallet på tomatene. Skjær et kryss i tomatene og dypp dem noen sekunder i kokende vann. Skinne er da lett å fjerne. Del tomaten i 2 og ta ut saften og innholdet. Skjær tomatkjøttet i terninger, bland med 1 fedd finhakket hvitløk, finsnittet fersk basilikum og et par klyper salt og oregano.

La hvile i en time.

Rist skiven med brød. Gni med en delt hvitløkbåt drypp over litt god olje og legg på tomatfyll.

Alternativt kan man gni brødet inn med hvitløk og dryppe med olje og legge på tomatfyll for så å legge skivene på grillen eller i ovnen i noen minutter.

Figli il senso italiano (hovedrett)

4-5 personer

1,5 kg lammelår i skiver

1 kg poteter

6 ss olivenolje

1 ts oregano

2 bokser plommetomater hele

2 kvister rosmarin

3 ss hakket persille

3 fedd hvitløk

1 neve oppbløtt tørket steinsopp

1 neve oppbløtt soltørrede tomater

Saften av ½ sitron

2 never med revet parmesan

½ ts grovmalt sort pepper

Start med å koke opp 3dl vann og legg tørket sopp og tomat i bløtt.

Skrell potetene og del i båter.

Brun lammekjøttet i olje.

Finhakk hvitløk og rosmarin

Plommetomatene hakkes i biter

Legg kjøtt og poteter i en vid panne med lokk, ev langpanne som kan dekkes med aluminiumsfolie.

Ha de kuttede avrente hermetiske plommetomatene og bløtlagte steinsopp og soltørrede tomater over i en bolle. Bland i hakket rosmarin, hvitløk, oregano og persille, samt resten av oljen.

Blandingen slås over kjøttet. Saften fra en ½ sitron dryppes over og 2 never parmesan drysses over til slutt.

Ha på lokk eller folie. Bakes i oven på 200 grader i 2 timer.

Server med godt brød, salt og olje.

Fragole al vino bianco (dessert)

4 personer

2 ½ dl tørr hvitvin

2 ss sukker

2 strimler økologiske sitronskall

500 g jordbær

Rens bærene for hamser, del i 4 eller i skiver hvis bærene er store.        

Bland vin, sukker og sitronskall i en bolle. Rør til sukkeret er oppløst.

Tilsett bærene og rør godt. Dekk til og sett i kjøleskap i min 1 time.

Vend på bærene av og til.

Server i lave glasskåler eller stetteglass.

8 personer 

Ingredienser

4 stk. tomat
2 stk. ferske mozzarella
1 stk. liten rødløk
½ potte frisk basilikum blader
2 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
½ ts nykvernet pepper

Slik gjør du: