persille & basilikum

Posts Tagged ‘bønner’

Insalata di fagioli bicolore

4 personer

Ingredienser
100 g hagebønner, bløtlagt over natten
225 g aspargesbønner
1/4 rødløk
12 svarte oliven uten steiner
1 ss klippet gressløk

dressing
1/2 ss sitronsaft
1/2 ts dijonesennep
6 ss extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte
1 La bønnene renne av. Ha dem i en kjele med rikelig med vann. Kok opp, og la bønnene fosskoke i 15 minutter. Skru ned varmen litt, og kok i ytterligere 30 minutter, eller til bønnene er myke, men ikke faller sammen. Tilsett salt de siste 5 minuttene av koketiden. Slå av vannet, og sett bønnene til side.

2 Ha i mellomtiden aspargesbønnene i en stor kjele med kokende vann. kok opp igjen, og kok i 4 minutter, eller til bønnene er så vidt myke, men fremdeles er sprø og har god farge. Slå av vannet, og sett bønnene til side.

3 Pisk sammen ingrediensene til dressingen, og la den stå og trekke.

4 Ha begge de fremdeles lune bønnesortene i en lav serveringsskål. Dryss med løkskiver, oliven og gressløk.

5 Pisk opp dressingen igjen, og fordel den over salaten. Serveres gjerne romtemperert.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag

Italiensk grønnsakssuppe

6 personer

1½ dl hvite bønner

3 ss olje

2 løk, hakket

2 fedd hvitløk, presset

2-3 skiver bacon uten svor, oppskåret

1,9 l vann

1 ts frisk merian, finhakket

½ ts timian, finhakket

4 tomater, flådd og hakket
2 gulrøtter, i skiver

2 poteter, i skiver

1 liten nepe, i skiver

1-2 selleristenger

250 g kål

1½ dl makaroni

1 ss frisk persille, finhakket

salt og nykvernet sort pepper

3 ss revet parmesanost – pluss noe til servering

1.

Legg bønnene i en stor bolle med vann. Vannet skal dekke bønnene. La dem ligge i bløt i 8 timer eller natten over. Hell av vannet og skyll bønnene under rennende, kaldt vann.

2.

Varm oljen i en stor kjele og tilsett løk, hvitløk og bacon. Fres forsiktig i 5 min, rør om av og til, til det er mykt og gyllenbrunt.

3.

Tilsett bønnene, vann, urter og tomater. La det småkoke under lokk i 2 timer, tilsett gulrøttene og la det småkoke videre i 10 min. Rør inn potetene og nepen og kok ytterligere 10 min.

4.

Skjær opp kål og selleri. Ha dette i suppen sammen med pastaen og kok i 10 min, eller til pastaen og grønnsakene er myke. Ha i persille og smak til med krydder. Rør inn parmesanosten og server i suppetalerkener. Serveres straks med parmesanost og godt brød ved siden av.

Kilde: Ganske enkelt – Italiensk kokebok