persille & basilikum

Insalata di fagioli bicolore

4 personer

Ingredienser
100 g hagebønner, bløtlagt over natten
225 g aspargesbønner
1/4 rødløk
12 svarte oliven uten steiner
1 ss klippet gressløk

dressing
1/2 ss sitronsaft
1/2 ts dijonesennep
6 ss extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte
1 La bønnene renne av. Ha dem i en kjele med rikelig med vann. Kok opp, og la bønnene fosskoke i 15 minutter. Skru ned varmen litt, og kok i ytterligere 30 minutter, eller til bønnene er myke, men ikke faller sammen. Tilsett salt de siste 5 minuttene av koketiden. Slå av vannet, og sett bønnene til side.

2 Ha i mellomtiden aspargesbønnene i en stor kjele med kokende vann. kok opp igjen, og kok i 4 minutter, eller til bønnene er så vidt myke, men fremdeles er sprø og har god farge. Slå av vannet, og sett bønnene til side.

3 Pisk sammen ingrediensene til dressingen, og la den stå og trekke.

4 Ha begge de fremdeles lune bønnesortene i en lav serveringsskål. Dryss med løkskiver, oliven og gressløk.

5 Pisk opp dressingen igjen, og fordel den over salaten. Serveres gjerne romtemperert.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag