Ovnsstekte rotgrønnsaker
4 personer
- 1 stor søtpotet
- 4 store poteter
- 1 fennikel
- 2 sjalottløk
- 1 ss timian
- 1 ss rosmarin
- salt
- pepper
- olivenolje
Vask og rens søtpoteten og skjær den opp i staver. Vask potetene og skjær i båter (med skallet på) Skjer fennikelen i båter på langs. Hakk sjalottløk i biter.
Rotgrønnsakene legges sammen i en ildfastform. Dryss over timian, hakket rosmarin, sjalottløk, salt og pepper, og hell over olivenolje til slutt
Stekes på 210 °C i ca 60 min eller til grønnsakene er møre.
Serveres som egen rett med brød eller salat til eller sammen med stekt Kyllingruller med parmaskinke.
Godt tilbehør til grillen
Skal du grille og ikke vet hva du skal ha som tilbehør? Hva med å bake potet eller squash sammen med løk og urter?
I år har vi den runde varianten av squash i vår grønnsakshage, men det er samme hvilken type som benyttes. Hvis dere har tilgang til friske urter, så benytt disse!
4 – 6 porsjoner
- 4 – 6 poteter
- 1 – 2 squash
- 1 løk
- 2- 3 fedd hvitløk
- rosmarin
- timian
- oregano
- salt
- pepper
- olivenolje
Hakk løk og hvitløk i små biter og skjær poteter i tynne skiver. Dynk rikelig med olivenolje på grillfolie og legg potetskivene utover lagvis og krydre salt og pepper mellom hvert lagene. Dryss over rikelig med løk og hvitløk samt urter og dynk på mere olivenolje. Brett sammen folien så den blir tett og legg på grillen.
Samme framgangsmåte med squash.
Mix urter eller lag en pakke med hver sin type.
Grønnsakene er ferdige når de er blitt møre.
Herlig tunfisksalat
Denne salaten er rask og lage og er perfekt sommermat.
2 porsjoner
- 2 bokser tunfisk
- 2 tomater
- 2 kokte egg
- blandet salat
- 1 gul paprika
- 1/2 rødløk
- 1/2 agurk
- olivenolje
- salt
- pepper
- balsamicocrem
Skjær paprika, rødløk og agurk i biter eller strimler. Del tomatene og eggene i båter. Fordel på to talerkener. Legg ønsket mengde blandet salat på fatet og krydre med salt og pepper. Dynk over olivenolje på salaten. Til slutt legges en porsjon tunfisk og litt balsmaicocrem på hvert fat.
Server gjerne hjemmelaget foccacia til.
TIPS! Som et godt alternativ til agurk kan en gjerne benytte squash.
Sellerisalat med kylling
Her er en oppskrift på en frisk salat til tapasbordet. Oppskriften har vi fra en av våre lokale restauranter her i Piemonte.
“Insalatina di sedano”
- 1 kyllingbryst
- 3 stilkselleri
- 1 gulrot
- 1 eple
- 200 gr parmesan
- 100 gr fetaost
- salt
- pepper
- 1 dl olivenoje
Steke kyllingbrystet og la det bli avkjøt. Skjeres i små strimler. Skjer stilkselleri, gulrot og eple i små strimler. Rasp parmesan på grovt rivjern og kutt fetaosten i små terninger.
Alt blandes sammen og krydres etter smak. Hell over olivenolje og vend alt sammen.
Blomkålsuppe
4 porsjoner
- 1 middels stor blomkål
- 1/2 gul løk, hakket
- 1 dl fløte
- 1 l blomkålkraft
- 1 buljongterning
- 4 ss hvetemel
- 4 ss smør
- salt
- pepper
Skjær blomkålen opp i passe buketter og forvell til de er halveis kokte. Hell de over i et dørslag, og ta vare på kokevannet.
Hakk løken i små biter og fres i de i smøret til de er møre. Dryss over hvetemelt og rør sammen. Hell på blomkålkrafen og la det stå og trekke over svak varme. Ha i buljongterningen.
Hell i fløten og gi suppen et lite oppkok. Smak til med salt og pepper.
For å sette en ekstra spiss, dryss gjerne litt revet parmesan over etter at den er helt over i tallerkenen.
Ha til slutt i blomkålbitene og la det hele varmes opp. Serveres med godt brød til.
Brokkoligrateng med bacon
4 porsjoner
0,5 kg brokkoli
200 g bacon
Saus:
30 g margarin
30 g mel
1,5 dl brokkolivann
1,5 dl melk
0,5 ts salt
0,5 ts muskatnøtt
2 stk egg
1 ss parmesan
Brødsmuler til dryss
Skjær brokkolistenglene i passende stykker og kok dem i ca. 5 min i litt vann. Skjær baconet i biter. Legg de kokte brokkoli i et smurt ildfast fat og fordel baconet over brokkolien.
Lag sausen av margarin, mel, kokevann, melk, salt og muskat.
Rør eggeplommene i sausen og pisk eggehvitene stive. De vendes til slutt forsiktig i og sausen helles over kål og skinke.
Dryss med smuler og parmesanost.
Stek retten ved 200 grader i ca. 20 min til overflaten er lysebrun.
Kilde: oppskriften er opprinnelig fra matoppskrift.no, men vi har byttet ut skinke med bacon.
Auberginer med mozzarella og parmesan
Denne må prøves til stekt kylling og annet stekt/grillet kjøtt. Retten kan også serveres alene sammen med salat som en lunsjrett. Gjerne med godt brød til, feks. foccacia.
parmigiana di melanzane
6 porsjoner
- 3 auberginer, i tynne skiver
- salt
- olivenolje, til pensling
- 300 g mozzarella di bufala, skivet
- 120 g nykvernet parmesan
- 3 ss lys strøkavring
- 1 ss smør
- kvister av frisk bladpersille, til pynt
Til tomat- og basilikumsausen:
- 2 ss virgin olivenolje
- 4 sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 400 g tomater på boks
- 1 ts sukker
- 8 friske basilikumblad, revet
- salt
- pepper
For å fjerne eventuell bitterhet legges aubergineskivene lagvis si et dørslag. Dryss hvert lag med salt. Sett dørslaget i vasken og la aubergineskivene trekke i minutter. Skyll grundig i rennende kaldt vann til alt saltet er fjernet. Tørk med kjøkkenpapir.
Fordel aubergineskivene utover 1-2 store stekeplater. Pensle med olivenolje, og stek auberginene i forvarmet stekeovn ved 200 °C i 15-20 minutter til de er møre, men ikke har falt sammen.
Lag i mellomtiden tomat- og basilikumsausen. Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett sjalottløk, og stek den myk i 5 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk, og stek i 1 minutt til. Tilsett tomater og tomatlake. Brekk opp tomatene med en tresleiv. Rør inn sukker, og smak til med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det surre i om lag 10 minutter til det begynner å tykne. Rør inn basilikumbladene.
Pensle en ildfast form med olivenolje. Fordel halvparten av aubergineskivene i bunnen av formen. Dekk med halvparten av mozzarellaen, og fordel halvparten av tomatsausen over. Dryss med halvparten av parmesanen. Bland resten av parmesanen med strøkavringen. Legg flere lag, og avslutt med parmesanblandingen.
Fordel noen smørklatter på toppen, og stek i 25 minutter til overflaten er gyllenbrun. Ta formen ut av ovnen, og la den hvile i 5 minutter. Pynt med persille og server.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia
Svinefileter med fennikel
Denne retten er verdt å prøve. Kombinasjonen med fennikel, gorgonzola og urtene til svinekjøttet smaker helt nydelig.
- 450 g svinefilet
- 2-3 ss virgin olivenolje
- 2 ss sambuca (likør med anissmak)
- 1 stor fennikelknoll, skåret i skiver – ta vare på de tynne, grønne duskene
- 100 g gorgonzola, smuldret
- 2 ss matfløte
- 1 ss frisk salvie, hakket
- 1 ss frisk timian, hakket
- salt
- pepper
de er møre. Ta skivene opp av pannen. Stek resten av skivene og tilsett mer olje om det viser seg å være nødvendig. Hold dem varme etter at stekingen er over.
3 minutter. Vend skivene hele tiden. Ta fennikelen opp, og hold dem varm.
salvien og timianen, og krydre etter smak med salt og pepper. Fordel svinekjøttet og fennikelen på 4 forvarmede tallerkener, og hell deretter sausen over. Pynt med de tynne, grønne fennikelduskene, og server retten med det samme.
Pai med brokkoli og bacon
4 porsjoner
Fyll:
- 150 g bacon i biter
- 200 g revet ost
- 1 liten bunt brokkoli (ca 200g)
- 3 soltørkede tomater, i biter
- 1 liten paprika, i biter
- 3 egg
- 3 dl matfløte
- salt
- pepper
- muskat
Bruk ferdiglaget paibunn eller benytt denne oppskriften:
Paibunn:
200 g hvetemel
1 egg
100 g smør i terninger
1 klype salt
Paideig:
Smuldre smør i melet, ha i salt og legg det på bakebordet eller i en bakebolle. Lag en grop i midten. Ha egget oppi gropen og begynn å arbeide dette sammen til en fast og glatt deig. Form den til en ball, pakk den inn i plast og legg den i kjøleskapet i minst et par timer.
Ta den ut og kjevle den til en rund leiv med en tykkelse på 2-3 mm og en diameter på minst 30 cm hvis paiformen er på 22-24 cm. Smør formen og legg leiven oppi. Skjær bort overflødig deig. Prikk med en gaffel og forstek ved 200 grader i 10 minutter.
Fremgangsmåte:
Sprøstek baconbitene
Del brokkolien i små buketter og kok i ca 3 min. i lettsaltet vann
Visp sammen egg og fløte, og tilsett krydder etter smak
Dryss osten i paibunnen og fordel brokkolien, paprikaen og de soltørkede tomatene utover
Hell på eggeblandingen
Dryss over baconbitene på toppen
Stekes på midt i ovnen på 200° i ca 35 min.
Benyttes ferdig paibunn, stekes etter anvisning på pakken.
Server paien lunken med en frisk salat til.
Bønner med pinjekjerner
8 porsjoner
- 2 ss olivenolje
- 50 g pinjekjerner
- 1 / 2 – 1 ts paprikapulver
- 450 g grønne bønne
- 1 liten løk, finhakket
- 1 hvitløkfedd, finhakket
- salt
- pepper
- Saft av 1 / 2 sitron
Fremgangsmåte
1 varmt oljen i en stor, tykkbunnet stekepanne, tilsett pinjekjernene og stek i ca. 1 minutt, Mens du hele tiden rister pannen, til de er gyllenbryne. Ta pinjekjernene opp med en hullsleiv, la dem renne av på kjøkkenpapir, og ha demi en bolle. Ta vare på oljen i pannen til senere. Tilsett paprikapulver etter smak i bollen, og rør så pinjekjernene blir jevnt dekket. Sett bollen til side.
2 Skjær av tuppene av bønnene. Ha dem i en kjele. Hell over kokende vann, og kok opp igjen og la dem koke i 5 minutter, til de er møre, menn faste. La dem renne godt av i et dørslag.
3 varmt oljen i stekepannen igjen, tilsett løken og stek den i 5 til 10 minutter, til den mykner og begynner få farge. Tilsett hvitløken, og stek i 30 sekunder til.
4 Tilsett bønnene i pannen, og vend dem sammen med løken i 2-3 minutter, sa alt blir gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.
5 Hvelv innholdet i pannen ut i et varmt, dypt fat. Dryss sitronsaft over, og vend sammen. Dryss med de gyllenstekte pinjekjernene, og server salaten rykende varmt. (Vi serverte salaten romtemperert)
Kilde: fristende tapas- Spektrum forlag
Følg oss!