Brasato al Barolo
- 1 fedd hvitløk
- 2 laurbærblad
- 40 g smør
- 1 kanelstang
- 1 kg oksestek, gjerne lår
- 2 gulrøtter
- 3 nellikspiker
- 1 løk
- 4 ss olivenolje
- 4 pepperkorn
- 1 stilk rosmarin
- 2 selleristenger
- 1 flaske Barolo, ev. Nebbiolo
- salt etter smak
Barolomarinert oksekjøtt
Kjøttet tørkes rent for vann og blodrester. Grovkutt grønnsakene. Legg kjøttet i en bolle og dekk med grønnsaker, krydder og urter. Tøm over vin og mariner i 12 timer.
Ta opp kjøttet og klapp det tørt. Sil av grønnsakene. Brun kjøttet på sterk varme og legg det over i en ildfast form.
Skru ned varmen og stek grønnsakene i ca 15 min. Tilsett marinaden og la det småkoke i 5 min. Tøm deretter grønnsaker og væske over kjøttet. Sett på lokk og sett gryten i en forvarmet ovn på 190 grader i ca 2 timer.
Ta ut gryten når kjøttet er mørt og sil av halvparten av kraften. Kok ned kraften. Resten av innholdet i gryten moses i hurtigmikser. Kjøttet skjers opp i skiver og anrettes på tallerkenen. Server med grønnsaksmos, en god hjemmelaget potetmos og den innkokte sausen
Lasagne della Cascina COLLINA
Her er oppskriften på vinbondens nydelige lasagne. Dette er ikke den raskeste varianten, men du angrer ikke at du prøver den ut. Vinbonden legger spesielt vekt på å benytte kraft, men kan selvfølgelig ertstattes av buljong.
6 personer
- 300 gr lasagneplater (pasta)
- 400 gr kjøttdeig
- 100 gr. bacon
- 1 st løk
- 1 gren stilkselleri
- 1 st gulrot
- 1 st hvitløksfedd
- 1 bx hermetiske hakket tomater
- litt tomatsaus
- 3 dl kjøttkraft
- litt hvitvin
- 2 ts basilikum
- 1 ts timian
- 1 ts oregano. Hvis mulig, benytt friske urter
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
- olivenolje
Hakk gulrot, stilkselleri, løk og hvitløk som stekes sammen med kjøttdeig og hakkede baconbiter. Ha i tomater, tomatsaus, kraft, hvitvin og krydder. Trekkes på svak varme under lokk i 1 time.
sauce bèchamel – hvit saus:
- 1 ss smør eller olivenolje
- 2 ss hvetemel
- 5 dl melk
- 1/4 ts salt
- 1 kryddermål hvit pepper
- 1 kryddermål revet muskatnøtt
- 50 gr revet ost parmesanost (annen ost kan benyttes)
- 1 st mozzarellaost
Smelt margarin i en gryte og ha i hvetemel.
Spe med melk, litt om gangen til sausen har passe tykkelse. Ha i pepper, salt, revet muskatnøtt, mozzarella og parmesanost.
Smør en ildfast form med olivenolje og ha i kjøttsaus, lasagneplater (pasta), og saus. Avslutt med saus og ha revet ost på toppen.
Stekes på 200° i ca. 30 minutter eller etter anvisning på pastapakken.
Serveres med frisk salat og godt brød
Svinekjøtt og pasta i form
4 personer
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 1 hvitløkfedd, hakket
- 2 gulrøtter, skåret i terninger
- 50 g pancetta (bacon), hakket
- 25 g sjampinjong, hakket
- 450 g svinekjøttdeig
- 1½ dl tørr hvitvin
- 250 g hakket hermetiske tomater
- 2 ts frisk salvie, hakket
- 225 g tørket penne
- 150 g mozarella, skåret i terninger
- 4 ss nyrevet parmesan
- 3 dl varm becamelsaus
- salt
- pepper
Forvarm stekeovnen til 200 °C. Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett løk, hvitløk og gulrøtter, og stek dem over svak varme under regelmessig omrøring i 5 minutter, til løken er myk. Tilsett pancetta (baconterninger), og stek i 5 minutter. Tilsett sjampinjong, og stek under regelmessig omrøring i ytterligere 2 minutter. Tilsett deretter svinekjøttdeig, og stek til den er jevnt brunet. Rør inn vin, tomatene fra boksen sammen med salvie. Krydre etter smak med salt og pepper, og kok opp retten. Legg på lokk, og la ingrediensene småkoke over svak varme i 25 – 30 minutter.
Kok imens opp lettsaltet vann i en stor kjele. Legg i pastaen, kok opp på ny, og kok den i 8 – 10 minutter, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand.
Øs svinekjøttblandingen over i en stor, ildfast form. Rør mozarellaen og halvparten av parmesanen inn i béchamelsausen. La pastaen renne av, og rør sausen inn i den. Øs den deretter over svinekjøttblandingen. Dryss over resten av parmesanen, og stek formen i stekeovnen i 25 – 30 minutter, eller til retten er gyllenbrun. Server den med det samme.
Osso Bucco med risotto
Osso bucco
- 1,5 kg kalveskank med bein (bein med marg)
- 4 skrelte gulrøtter
- 100 g hermetiske tomater
- 6 fedd hvitløk
- 12 småløk
- 200 g sellerirot
- litt hønsekraft / hvitvin / vann (skal dekke kjøttet)
- salt og pepper
- 3 ss finsnittet persille
Brun skankene veldig godt i en stor gryte, helst en jerngryte som gir god varme. Ta ut litt av margen til å bruke i risottoen. Tilsett grønnsakene (røttene kan være i grove biter) og tomatene når kjøttet er godt brunet. Stek dette også i 5 minutter. Ha på vann så det dekker kjøttet og la det småkoke i 3-4 timer. Kjøttet skal slippe beinet og være helt mørt. Sil av kraften og reduser den inn til en tykk saus som du smaker til med salt og pepper. Ved servering varmes kjøtt og grønnsaker opp i sausen. Persille blandes inn til slutt. Hvis en vil ha en litt finere versjon, kan du tilsette grønnsakene bare de siste 30 minuttene av kokingen av kjøttet. Da blir grønnsakene litt fastere, men retten smaker best når de koker med hele tiden.
Risotto Milanese
- 120-150 g risottoris (30 g pr. pers holder vanligvis)
- 2 fedd finhakket hvitløk
- 2 finhakket sjalottløk
- ¼ g safran
- ½ dl god olivenolje
- 1 ss smør eller oksemarg
- 50 g revet parmesan
- 1 l kyllingkraft
- 1 squash i terninger
- 2 rød paprika, i terninger
- ½ sitron
Begynn med å steke løk og safran i oljen til den er blank. Tilsett ris og vend godt med all oljen. Spe med varm kraft til det dekker risen, og gjenta til all kraften er kokt inn. Rør om av og til. Tilsett squash og paprika 3-4 minutter før koketiden er over. Etter 18-20 minutter er risen klar, avhengig av hvor mye du ønsker den kokt. Jeg liker risottoen når den nesten er helt gjennomkokt. Trekk den av varmen og ha i parmesan og smør sammen med marg, og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Det er best hvis den ikke koker etter at du har hatt i parmesan, da osten vil miste mye av smaken.
Dette er en generell fremgangsmåte for risotto, smaken kan tilpasses slik du ønsker.
Gremolata
- 1 kvast persille
- 1 fedd hvitløk
- revet skall av 1 sitron
- 1 dl god olivenolje
Kjør alt i blender til gremolataen er glatt. Holder i opptil en uke hvis den oppbevares kjølt
Vi spiste retten på “norsk” måte med risottoen sammen med kjøttet. Det kan med fordel serveres risottoen som en primo og kjøttet som en secondo. Server brød til.
Omelett med bacon og pølse
En omelett i seg selv kan være et fullgodt middagsmåltid når det skorter på middagstips. Dette er et forslag til hva en kan ha som ingredienser, men benytt anledningen til å bruke opp rester fra kjøleskapet.
4 porsjoner
- 200 g bacon
- 2 middagspølser
- 2 poteter
- 5 egg
- 1 løk
- 2 soltørkede tomater
- 1 liten paprika
- olivenolje
- frisk timian
- revet gouda, jarlsber eller lign. Vi foretrekker parmesan
- salt
- pepper
Fremgangsmåte
Skjær poteter, bacon og pølser i biter i ønsket størrelse
Hakk løk, paparika og soltørkede tomater i biter.
Ha olivenolje i en stekepanne og fres bacon, pølse, poteter og løk til potetene er såvidt møre. Ha i soltørkede tomater og timian og fres litt til.
Pisk sammen eggene og smak til med salt og pepper. Hell blandingen over i stekepannen, dryss over paprikabitene og ha på lokk. La pannen stå og surre på svak varme til eggeblandingen har stivnet. Strø til slutt over osten, og server omeletten når osten har smeltet.
Serveres med god grovt brød og gjerne en salat.
Fransk kjøttgryte
4 porsjoner
- 500 g grytekjøtt av okse
- 100 g bacon
- 1 rød paprika
- 8 sjalottløk
- 10 sjampinjonger
- 2 ss fond av storfe
- 1 1/2 dl vann
- 3 dl matfløte eller kremfløte
- 1 ts salt
- 1/4 ts pepper
- timian
Skjær bacon, paprika og løk i biter.
Fres det sammen med sjampinjongene i en gryte. Er baconet magert, bruker du litt smør å steke i.
Ta det opp av gryten og brun kjøttet i samme gryte. Hell på vann og fond og la det koke under lokk i ca. 30 min.
Mot slutten av koketiden tilsettes det freste baconet med soppen, paprikaen og løken. Ha til sist i fløte og timian.
Smak til med salt, pepper og eventuelt mer fond. Server gjerne med hjemmelaget potetstappe.
Kilde: Hjemmet
Basis pastasaus
Her har du en pastasaus som kan brukes som basis til de fleste pastaretter.
Til 4 peroner
Ingredienser:
400 gr kjøttdeig
100 gr. bacon
1 st løk
1 gren stilkselleri
1 st gulrot
1 st hvitløksfedd
1 bx hermetiske hakket tomater
2 ss tomatpurè
2 ts basilikum
1 ts timian
1 ts oregano
salt, pepper
Hvis mulig, benytt friske urter
Hakk gulrot, stilkselleri, løk og hvitløk som stekes sammen med kjøttdeig og hakkede baconbiter. Ha i tomater, tomatpurè og krydder. Trekkes på svak varme mens sausen lages. Vil du ha en helt optimal pastasaus, la den trekke i minimum 1 time.
Svinefileter med fennikel
Denne retten er verdt å prøve. Kombinasjonen med fennikel, gorgonzola og urtene til svinekjøttet smaker helt nydelig.
- 450 g svinefilet
- 2-3 ss virgin olivenolje
- 2 ss sambuca (likør med anissmak)
- 1 stor fennikelknoll, skåret i skiver – ta vare på de tynne, grønne duskene
- 100 g gorgonzola, smuldret
- 2 ss matfløte
- 1 ss frisk salvie, hakket
- 1 ss frisk timian, hakket
- salt
- pepper
de er møre. Ta skivene opp av pannen. Stek resten av skivene og tilsett mer olje om det viser seg å være nødvendig. Hold dem varme etter at stekingen er over.
3 minutter. Vend skivene hele tiden. Ta fennikelen opp, og hold dem varm.
salvien og timianen, og krydre etter smak med salt og pepper. Fordel svinekjøttet og fennikelen på 4 forvarmede tallerkener, og hell deretter sausen over. Pynt med de tynne, grønne fennikelduskene, og server retten med det samme.
Bacalao med lam
Uvant kombinasjon men utrolig godt. Her er klippfisken et krydder. Idéen er rappet av kokkeguru Tore Namstad
4 personer
Ingredienser:
200 g klippfisk
600 g renskåret lammekjøtt
2 paprika
1 løk
800 g flådde tomater i boks
1 dl sorte oliven uten stein
1/2 ts chilipulver
nykvernet pepper
2 dl olivenolje
Framgangsmåte:
Vann ut klippfisken i kun 1 time. Del fisken i små biter.
Skjær lammekjøttet i grove biter.
Grovkutt paprika. Skjær løken i grove strimler. Del hvitløkbåten i fire.
Ha litt olje i en stekepanne på litt over middels varme og brun alt kjøttet godt.
Ha det over i en solid kjele, sammen med alt det andre.
Legg på lokk og la hele sulamitten stå i ovn på 150 grader i rundt tre timer. Sjekk underveis.
Server med kokte poteter eller grovt brød
Auberginer fylt med farse
4 porsjoner
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 tomater
- 200 g kjøttfarse
- 1 hakket hvitløkbåt
- salt
- pepper
- smør
Fremgangsmåte
Vask og rens auberginene. Del den i to på langs og hul ut fruktkjøttet med en skje. Påss på at skallet ikke blir ødelagt. Skjær auberginekjøtt og tomater i biter.
Bland dette med kjøttfarse og hvitløk.
Smak godt til med salt og pepper. Fyll farsen i skallene og legg på noen smørklatter og sett auberginene i smurt, ildfast form.
Stek retten i stekeovn på 200°C i 40 minutter til alt er gjennomkokt og har fått pen farge.
Server fylte auberginer som en liten rett til lunsj eller aftens med brød eller ris ved siden av.
Kilde: Mat fra egen hage
Følg oss!