Kyllingruller med parmaskinke
4 personer
- 4 store kyllingfileter
- 4 skiver parmaskinke (eller spekeskinke)
- 50 gr parmesan, grovraspet
- 4 stk soltørret tomater, skjært i små biter
- 2 sjalottløk, hakket
- frisk timian
- salt
- pepper
- 3 ss olivenolje
Til saus:
- 3 ss soyasaus
- 3 dl hvitvin
Legg kyllingfiletene mellom to lag matpapir og bank de flate med en kjøttklubbe.
Fres finhakket sjalottløk og fordel dette sammen med soltørret tomater og revet parmesan ut over kyllingfiletene. Krydre med salt, pepper og frisk timian.
Rull filetene sammen og deretter rulles spekeskinken rundt, og festes med en tapaspinne.
Varm en stekepanne med olivenolje og brun kyllingrullene til de er gyllen brune. Hell over ca 3 dl hvitvin og la det koke i ca 30 sekunder til spriten er fordampet. Legg på lokk og la det surre på svak varme i ca 10-15 min.
Ta kyllingrullene opp av pannen, og øk varmen noe og la sausen koke litt inn. Hell 1,5 dl matfløte og 3 ss soyasaus i pannen og kok ut til det blir en fyldig saus.
Serveres sammen med Ovnsbakte rotgrønnsaker.
Orientalsk kyllingform
Her er en deilig kyllingrett med både mango chutney og chilipasta.
4 porsjoner
Ingredienser
- 4 kyllingfileter
- 2 ss olivenolje
- 3 dl fløte
- 1 rød paprika
- 1 båt hvitløk
- 2 ts karri
- 2 dl mango chutney
- 1 ts sambal oelek
- salt
- pepper
Strø på salt og pepper, og stek kyllingfiletene i olivenolje og del dem i to på langs og deretter hver bit i to. Legges over i en smurt ildfast form.
Skjær paprika i biter og legg i formen sammen med kyllingbitene. Visp fløten nesten stiv og bland inn finhakket hvitløk, karri, mango chutney og sambal oelek. Fordel kremen over kyllingen.
Stekes i ovnen på 200 °C i ca 20 minutter. Server med kokt ris og gjerne en frisk salat.
Kyllingruller med sitron og rosmarin
Involtino di pollo al limone e rosmarino
6 porsjoner
Ingredienser
- 3 skinn- og beinfrie kyllingbryst (ca. 450 g)
- finreveet skall av sitron
- 1 ss hakket frisk rosmarin
- 1/2 ts grovt havsalt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 75 g pancetta (bacon) i tynne skiver
- 4 ss matolje
- 2 ss tørr hvitvin
Fremgangsmåte
Skjær kyllingbrystene i to på tvers slik at det blir seks stykker. Legg kyllingstykkene mellom to flak plastfolie, og bank dem tynne med en kjøttklubbe. Prøv å lage dem mer eller mindre rektangulære i fasong – renskjær om nødvendig kantene litt.
Fordel revet sitronskall og rosmarin over den ene siden av hvert kyllingstykke. Dryss med salt og pepper. Rull sammen et kyllingstykke, surr med en eller to pancettaskiver, og fest med tannstikker. Gjenta med resten av kyllingstykkene.
Varm oljen i en kjele som er stor nok til at kjyllingrullene kan ligge i ett enkelt lag i bunnen av den. Når oljen er varm, men ikke rykende, stekes kyllingrullene på middels varme til de er brune. Snu dem flere ganger under stekingen. Rør inn vin, skru ned til lav varme, legg på lokk, og kok på middels til svak varme i 15 minutter. Ta opp kyllingrullene, og la dem renne av på kjøkkenpapir.
Fjern tannstikkene, og skjer hver rull i to. Serveres varme eller romtempererte med rucola- eller radicchiosalat til. Bønner med pinjekjerner smaker også fortreffelig til.
Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag
Kyllingspyd med pesto
Kylling smaker alltid fortreffelig. Denne varianten var både enkel og rask å lage.
4 porsjoner
- 4 kyllingfileter
- 1 dl ferdig pestosaus
- 300 g tagliatelle
- 200 g bacon
- 1 rødløk, hakket
- 2 tomater i biter
- 2 ss olivenolje
- 2 ss hakket basilikum
- 50 g pinjekjerner
- salt
- pepper
- Balsamicosaus
Sett ovnen på 200 grader. Skjær kyllingfiletene på langs og tre dem på trespyd.
Pensle med pestosaus.
Stek dem i ovnen i ca 10 minutter. Kok pastaen i rikelig med saltet vann «al dente».
Rist pinjekjernene i tørr stekepanne i 2 minutter. Stek bacon / spekeskinke til den blir litt brun og bland i løk og tomater. La det hele bli gjennomvarmt og bland det sammen med pastaen, olivenolje, basilikum og pinjekjerner.
Smak til med salt og pepper.
Server med kyllingspydene. Ha på en liten klatt balsamicosaus på fatet.
Retten har vi funnet på VG – Mat og drikke, og moderert den noe.
Omelett med bacon og pølse
En omelett i seg selv kan være et fullgodt middagsmåltid når det skorter på middagstips. Dette er et forslag til hva en kan ha som ingredienser, men benytt anledningen til å bruke opp rester fra kjøleskapet.
4 porsjoner
- 200 g bacon
- 2 middagspølser
- 2 poteter
- 5 egg
- 1 løk
- 2 soltørkede tomater
- 1 liten paprika
- olivenolje
- frisk timian
- revet gouda, jarlsber eller lign. Vi foretrekker parmesan
- salt
- pepper
Fremgangsmåte
Skjær poteter, bacon og pølser i biter i ønsket størrelse
Hakk løk, paparika og soltørkede tomater i biter.
Ha olivenolje i en stekepanne og fres bacon, pølse, poteter og løk til potetene er såvidt møre. Ha i soltørkede tomater og timian og fres litt til.
Pisk sammen eggene og smak til med salt og pepper. Hell blandingen over i stekepannen, dryss over paprikabitene og ha på lokk. La pannen stå og surre på svak varme til eggeblandingen har stivnet. Strø til slutt over osten, og server omeletten når osten har smeltet.
Serveres med god grovt brød og gjerne en salat.
Risotto med kylling, sopp og cashewnøtter
Til 4 personer
Ingredienser
13 dl kokende kyllingbuljong
50 g smør
1 løk, hakket
250 g kyllingbryst uten skinn og men, skåret i terninger
350 g risottoris
1 ts malt gurkemeie
1 1/2 dl hvitvin
75 g aromasopp, skåret i skiver
50 g chasewnøtter, delt i to
salt
pepper
Til pynt
Rucolasalat
Nyhøvlet parmesan
Friske basilikumblad
Framgangsmåte
Smelt smøret i en stor kjele over middels varme. Tilsett løken, og stek den under regelmessig omrøring i 5 minutter, eller til den er myk. Tilsett kyllingen, og stek under jevnlig omrøring i ytterligere 5 minutter.
Damp varmen, tilsett risen, og bland godt, slik at den blir dekket av smøret. Stek risen under konstant omrøring i 2-3 minutter, til den er gjennomsiktig.
Rør inn gurkemeie, og hell deretter i hvitvin. Kok under konstant omrøring i 1 minutt til væsken er noe redusert.
Tilsett den varme hønsebuljongen, èn øse om gangen. Rør hele tiden, og tilsett en ny øse buljong når den forrige er absorbert av risen. Øk varmen til middels, slik at væsken bobler. kok i 20 minutter, eller til at all væske er absorbert og risen er kremet.
Rør inn soppen og chasewnøttene om lag 3 minutter før koketiden er omme. Krydre retten etter smak med salt og pepper.
Legg rucolabladene pent på fire tallerkener. Ta risottoen av varmen, og øs den over rucolabladene. Dryss over den høvlede parmesanen og basilikumbladene, og server.
Hjemmelaget ciabatta passer godt til.
Kylling med estragon
4 porsjoner
1 kylling (ca 1 kg) eller 4 kyllingfileter
8 – 10 poteter
1 – 2 purrer
1 ts salt
1 ss smør eller margarin
Til pensling:
2 ss smør eller margarin
1 ts soyasaus
½ ts salt
1-2 krm pepper
1 ts estragon
Del kyllingen i porsjonsstykker. Skrell potetene og skjær dem i skiver. Vask og finsnitt purren.
Legg poteter og purre lagvis i en smurt ildfast form, med litt salt mellom lagene. Smelt smør eller margarin og bland inn soyasaus, salt, pepper og finsmuldret eller finhakket frisk estragon.
Legg kyllingstykkene over potetene og pensle med krydderblandingen.
La formen stå i ovnen på 200 °C i ca. 45 minutter, eller til potetskivene er godt møre og kyllingstykkene gjennomstekte.
Kilde: ”Den smårutete kokeboken” – Ingrid Espelid Hovig
Perlehøne ortolana
Faraona all’ortolana
Til 4 personer
Ingredienser
50 g smør
6 ss olivenolje
4 salvieblader
1 perlehøne, i biter
1 ¾ dl hvitvin eller buljong
1 stilk stangselleri, hakket
8 småløk
3 poteter, i terninger
300 g renset gresskarkjøtt (evt. squash)
salt og pepper
Fremgangsmåte
Varm halvparten av smøret og halvparten av oljen i en stekepanne sammen med salvien og en klype salt og pepper. Brun perlehønebitene på begge sider.
Varm resten av oljen og smøret i en kjele, og tilsett stangselleri, løk poteter og gresskar. Krydre med salt og pepper, og la det surre over lav varme under jevnlig omrøring i 20 minutter.
Forvarm stekeovnen til 180 °C.
Ha grønnsakene og perlehønebiter i en ildfast form, og stek den i ovnen i ca. 30 minutter.
Et alternativ til perlehøne kan være høne eller stor kylling.
Kilde: Sølvskjeen
Egg med pikant fyll
“Uova ripiene picante”
Hardkokte halve egg med pikant fyll er en tradisjonell antipasti i hele Italia. Her er frisk kapers, pesto og kokt eggeplomme et lekkert fyll – og det hele kan lages på kort tid av ingredienser man vanligvis har i skapet.
4 – 6 porsjoner
- 6 egg
- 3 ss pesto
- 1/4 ts dijonsennep
- 2 ts finhakket frisk bladpersille
- 2 ts kapers, skylt, avsilt og grovhakket
- salt
- pepper
- tørkede chiliflak til pynt
Fremgangsmåte
Ha eggene i en kjele, og dekk med kaldt vann. Kok opp, og kok eggene i 5 minutter. La eggene renne av og bli kjølige.
Skrell eggene, og skjær dem i to på langs.
Ta ut plommene, og legg dem til side.
Ha eggeplommene i en bolle, og mos dem med en gaffel. Rør in pesto, sennep, persille og kapers. Smak til med pepper og ørlite salt – husk at kapersene er salt.
Fordel blandingen i de halve eggehvitene.
Avslutt med et dryss chiliflak.
Kilde: ANTIPASTI – spektrum forlag
Spinat- og mozzarella-omelett
“Omelett agli spinaci e mozzarella”
4 porsjoner
- 1 ss smør
- 4 egg, lett sammenpisket
- 40 g mozzarella, i tynne skiver og skåret i mindre biter
- En liten håndfull mini-spinat uten stilk
- Salt
- pepper
- 1 rød paprika nedlagt i olje, skåret i strimler, til pynt.
Fremgangsmåte
Varm en stekepanne på middels til sterk varme. Smelt smør.
Tilsett eggene når smøret freser. Smak til med salt og pepper.
Rør forsiktig med ryggen av en gaffel til det dannes store flak.
Stek i noen få sekunder. Hell på pannen, løft kantene med en stekespade, og la det ustekte egget renne under slik at omeletten blir jevnt stekt.
Dryss med ost og spinat på toppen. Stek i noen få sekunder. Brett omeletten dobbelt når overflaten begynner og sette seg. Stek i noen få sekunder.
Klem omeletten ned med stekespaden. Snu omeletten, og stek i ytterligere noen få sekunder, eller til osten er myk og spinaten har falt sammen.
Anrett omeletten på et varmt serveringsfat, og skjær den i strimler.
Pynt med røde paprikastrimler før servering.
Kilde: Antipasti
Følg oss!