Ovnsstekte rotgrønnsaker
4 personer
- 1 stor søtpotet
- 4 store poteter
- 1 fennikel
- 2 sjalottløk
- 1 ss timian
- 1 ss rosmarin
- salt
- pepper
- olivenolje
Vask og rens søtpoteten og skjær den opp i staver. Vask potetene og skjær i båter (med skallet på) Skjer fennikelen i båter på langs. Hakk sjalottløk i biter.
Rotgrønnsakene legges sammen i en ildfastform. Dryss over timian, hakket rosmarin, sjalottløk, salt og pepper, og hell over olivenolje til slutt
Stekes på 210 °C i ca 60 min eller til grønnsakene er møre.
Serveres som egen rett med brød eller salat til eller sammen med stekt Kyllingruller med parmaskinke.
Salsa della Irene Grasso
Da vi kom på besøk till våre gamle naboer forleden, ble vi møtt av en nydelig lukt i det vi kom inn. Vi ble tatt med på kjøkkenet og der stod en kaserolle på ca 10 liter med tomatsalsa og putret. Vi fikk selvfølgelig med oss oppskriften samt et prøveglass. Vi benyttet sausen til hjemmelagde kjøttboller. Smakte nydelig, og var passe pikant. Ellers er salsaen fin å ha som en forsterker i pastasauser. Kan fryses eller hermetiseres.
Ingredienser
3 kg plommetomater (renset for skinn)
3 løk
3 hvitløkbåter
3 friske peperoncino (chilipepper)
1 kopp vinedikk
1 kopp olivenolje
1 ss sukker
1 ss salt
Løk, hvitløk og peperoncino has i hele, da de skal tas ut til slutt. Kokes på svak varme i flere timer. Rør om av og til.
Hermitiseres på glass eller fryses ned i porsjoner.
Godt tilbehør til grillen
Skal du grille og ikke vet hva du skal ha som tilbehør? Hva med å bake potet eller squash sammen med løk og urter?
I år har vi den runde varianten av squash i vår grønnsakshage, men det er samme hvilken type som benyttes. Hvis dere har tilgang til friske urter, så benytt disse!
4 – 6 porsjoner
- 4 – 6 poteter
- 1 – 2 squash
- 1 løk
- 2- 3 fedd hvitløk
- rosmarin
- timian
- oregano
- salt
- pepper
- olivenolje
Hakk løk og hvitløk i små biter og skjær poteter i tynne skiver. Dynk rikelig med olivenolje på grillfolie og legg potetskivene utover lagvis og krydre salt og pepper mellom hvert lagene. Dryss over rikelig med løk og hvitløk samt urter og dynk på mere olivenolje. Brett sammen folien så den blir tett og legg på grillen.
Samme framgangsmåte med squash.
Mix urter eller lag en pakke med hver sin type.
Grønnsakene er ferdige når de er blitt møre.
Hvit bønnevinaigrette
4 – 6 porsjoner
- 400 gr voksbønner
- 3 selleristilker, hakket
- 1 sylteagurk, finhakket
- 2 dl olivenolje
- 4 ss hvitvinseddik
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts dijonsennep
- 1 ss hakket, frisk persille
- en klype sukker
- salt
- pepper
- klippet gressløk til pynt
Kok bønnene etter anvisning på pakken, eller benytt hermetiserte bønner. Ha bønner, selleri og sylteagurk i en bolle.
Pisk sammen olivenolje, eddik, hvitløk, sennep, persille og sukker i en bolle. Smak til med salt og pepper.
Hel vinaigretten over bønneblandingen. Bland godt sammen. Anrett på et serveringsfat. Dryss med gressløk. Server retten romtemperert eller avkjølt.
Kilde: Fristende tapas
Auberginer med mozzarella og parmesan
Denne må prøves til stekt kylling og annet stekt/grillet kjøtt. Retten kan også serveres alene sammen med salat som en lunsjrett. Gjerne med godt brød til, feks. foccacia.
parmigiana di melanzane
6 porsjoner
- 3 auberginer, i tynne skiver
- salt
- olivenolje, til pensling
- 300 g mozzarella di bufala, skivet
- 120 g nykvernet parmesan
- 3 ss lys strøkavring
- 1 ss smør
- kvister av frisk bladpersille, til pynt
Til tomat- og basilikumsausen:
- 2 ss virgin olivenolje
- 4 sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 400 g tomater på boks
- 1 ts sukker
- 8 friske basilikumblad, revet
- salt
- pepper
For å fjerne eventuell bitterhet legges aubergineskivene lagvis si et dørslag. Dryss hvert lag med salt. Sett dørslaget i vasken og la aubergineskivene trekke i minutter. Skyll grundig i rennende kaldt vann til alt saltet er fjernet. Tørk med kjøkkenpapir.
Fordel aubergineskivene utover 1-2 store stekeplater. Pensle med olivenolje, og stek auberginene i forvarmet stekeovn ved 200 °C i 15-20 minutter til de er møre, men ikke har falt sammen.
Lag i mellomtiden tomat- og basilikumsausen. Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett sjalottløk, og stek den myk i 5 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk, og stek i 1 minutt til. Tilsett tomater og tomatlake. Brekk opp tomatene med en tresleiv. Rør inn sukker, og smak til med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen, og la det surre i om lag 10 minutter til det begynner å tykne. Rør inn basilikumbladene.
Pensle en ildfast form med olivenolje. Fordel halvparten av aubergineskivene i bunnen av formen. Dekk med halvparten av mozzarellaen, og fordel halvparten av tomatsausen over. Dryss med halvparten av parmesanen. Bland resten av parmesanen med strøkavringen. Legg flere lag, og avslutt med parmesanblandingen.
Fordel noen smørklatter på toppen, og stek i 25 minutter til overflaten er gyllenbrun. Ta formen ut av ovnen, og la den hvile i 5 minutter. Pynt med persille og server.
Kilde: Mat fra hele verden – Italia
Bønner med pinjekjerner
8 porsjoner
- 2 ss olivenolje
- 50 g pinjekjerner
- 1 / 2 – 1 ts paprikapulver
- 450 g grønne bønne
- 1 liten løk, finhakket
- 1 hvitløkfedd, finhakket
- salt
- pepper
- Saft av 1 / 2 sitron
Fremgangsmåte
1 varmt oljen i en stor, tykkbunnet stekepanne, tilsett pinjekjernene og stek i ca. 1 minutt, Mens du hele tiden rister pannen, til de er gyllenbryne. Ta pinjekjernene opp med en hullsleiv, la dem renne av på kjøkkenpapir, og ha demi en bolle. Ta vare på oljen i pannen til senere. Tilsett paprikapulver etter smak i bollen, og rør så pinjekjernene blir jevnt dekket. Sett bollen til side.
2 Skjær av tuppene av bønnene. Ha dem i en kjele. Hell over kokende vann, og kok opp igjen og la dem koke i 5 minutter, til de er møre, menn faste. La dem renne godt av i et dørslag.
3 varmt oljen i stekepannen igjen, tilsett løken og stek den i 5 til 10 minutter, til den mykner og begynner få farge. Tilsett hvitløken, og stek i 30 sekunder til.
4 Tilsett bønnene i pannen, og vend dem sammen med løken i 2-3 minutter, sa alt blir gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.
5 Hvelv innholdet i pannen ut i et varmt, dypt fat. Dryss sitronsaft over, og vend sammen. Dryss med de gyllenstekte pinjekjernene, og server salaten rykende varmt. (Vi serverte salaten romtemperert)
Kilde: fristende tapas- Spektrum forlag
Grønn og hvit bønnesalat
Insalata di fagioli bicolore
4 porsjoner
Ingredienser
100 g hagebønner, bløtlagt over natten
225 g aspargesbønner
1/4 rødløk
12 svarte oliven uten steiner
1 ss klippet gressløk
dressing
1/2 ss sitronsaft
1/2 ts dijonesennep
6 ss extra virgin olivenolje
Salt og pepper
Fremgangsmåte
1 La bønnene renne av. Ha dem i en kjele med rikelig med vann. Kok opp, og la bønnene fosskoke i 15 minutter. Skru ned varmen litt, og kok i ytterligere 30 minutter, eller til bønnene er myke, men ikke faller sammen. Tilsett salt de siste 5 minuttene av koketiden. Slå av vannet, og sett bønnene til side.
2 Ha i mellomtiden aspargesbønnene i en stor kjele med kokende vann. kok opp igjen, og kok i 4 minutter, eller til bønnene er så vidt myke, men fremdeles er sprø og har god farge. Slå av vannet, og sett bønnene til side.
3 Pisk sammen ingrediensene til dressingen, og la den stå og trekke.
4 Ha begge de fremdeles lune bønnesortene i en lav serveringsskål. Dryss med løkskiver, oliven og gressløk.
5 Pisk opp dressingen igjen, og fordel den over salaten. Serveres gjerne romtemperert.
Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag
Blandet antipasotplatte med kjøtt
“Antipasti misti di carne”
4 porsjoner
Ingredienser
- 1 kantalupp-melon
- 55 g italiensk salami, i tynne skiver
- 8 skiver prosciutto crudo (spekeskinke)
- 8 skiver bresaola
- 8 skiver mortadella
- 4 plommetomater, i tynne skiver
- 4 friske fiken, skåret i fire
- 115 g svarte oliven, steinfrie
- 2 ss revne friske basilikumblader
- 4 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra olje til servering
- ciabatta, i skiver
- pepper
Fremgangsmåte
Skjær melonen i to, grav ut og kast frøene og skjær melonkjøttet i 8 bater. Fordel båtene på den ene halvdelen av et stort serveringsfat.
Fordel salami, prosciutto, breasola og mortadella i løse folder på den andre halvdelen av fatet. Anrett tomatskiver og fiken langs midten av fatet.
Dryss med oliven og revet basilikumblader. Drypp med olivenolje. Smak til med pepper. Serveres med oppskåret ciabatta og ekstra olivenolje til å dryppe over, – og som dip. I stedet for ciabatta kan en servere foccaciabrød.
Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag
Prosciutto med rucola
Prosciutto e rucola
4 personer
Ingredienser
115 g rucola
1 ss sitronsaft
3 ss extra virgin olivenolje
225 g prosciutto i skiver (event. parmaskinke)
salt og pepper
Fremgangsmåte
Skil rucolabladene fra hverandre. Skyll bladenen i kaldt vann, og klapp dem tørre med kjøkkenpapir. Ha bladenen i en bolle.
Ha sitronsaft i en liten skål. Smak til med salt og pepper. Pisk inn olivenolje. Hell dressingen over rucolabladene. Bland lett så bladene blir dekket med dressing.
Anrett førts rucolaen og deretter prosciuttoen i folder på porsjonstalerkener. Serveres ved romtemperatur.
Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag
Potetsalat med majones
Godt til grillen eller annet kjøtt.
4 porsjoner
- 6 – 8 kokte poteter
- 2 hardkokte egg, i skiver
- 1 løk, haket eller 1 purre i skiver
- 1 dl majones og 1 dl rømme (rømme kan erstattes med yoghurt naturell)
- salt
- pepper
Bland ingrediensene i majones/rømmeblandingen.
La salaten stå kaldt før den serveres.
Pynt gjerne med litt hakket persille.
Følg oss!