Kveite stekt med parmaskinke og kremet saus av parmesan
En spennende kombinasjon av norsk kveite, italiensk parmaskinke og en kremet saus av parmesan. Serveres med sesongens grønnsaker og med pasta eller potet etter smak.
- 750 g kveitefilet, uten skinn og bein
- 2 skiver parmaskinke
- salvie
- smør
Parmesansaus
- 1 stk sjalottløk
- 2 ss smør
- 2 dl hvitvin
- 4 dl kremfløte
- 8 ss parmesanost
- 2 ts persille, frisk
- salvie
- salt og hvit pepper
Tilbehør
- sukkererter
- potet
- gulrot
Fremgangsmåte
Skjær kveitefileten i serveringsstykker, legg et salvieblad på hvert fiskestykke, del skinkeskivene i to og legg skiven rundt midtstykket av fisken.
Stek fisken på middels varme i smør til den er saftig og gjennomstekt. Steketiden varierer med tykkelsen på fileten men det skal kun noen minutter til.
Bruker du steketermometer i fisken er den ferdig ved 50 grader kjernetemperatur
Parmesansaus
Surr sjalottløk i smør til den er blank.
Tilsett hvitvin og et par salvieblad. Kok ned til du har ca ¼ igjen.
Tilsett fløte og la sausen koke på svak varme i ca. 5 minutter.
Tilsett parmesanost rett før servering.
Smak til med salt og pepper. Dryss over persille.
Server med sukkererter, kokte gulrøtter og potet.
kilde: Matprat.no
Tunfisksalat
Tunfisk er både sunt og godt. Her er en enkel salat til lunsj eller som kveldskos.
2 porsjoner
- 2 små bokser hermetisert tunfisk
- blandet salat
- agurk
- paprika
- rødløk
- 3 kokte egg, delt i båter
- olivenolje
- pepper
Fordel ønsket mengder grønnsaker på to tallerkener. Kvern litt pepper over salaten og risle med god olivenolje. Fordel noen båter med egg og legg på tunfisken. En liten desj med balasmicosaus smaker godt til.
Valg av grønnsaker kan selvsagt varieres etter smak og hva en har i kjøleskapet. Server godt brød til.
Fløtegratinert klippfisk
4 porsjoner
Ingredienser
- 750gr klippfisk
- 450gr poteter i skiver
- 1,5 dl fløte
- 5 dl melk
- 1 fedd hvitløk
- Ca 1,5 ts fersk timian
- 1,5 stk laurbærblad
- 2 stk eggeplommer
- Ca 3,5 ss smør
Slik gjør du:
Denne retten har også sitt opphav i den sydlige delen av Frankrike, men det finnes sikkert variasjoner over dette temaet i hele Middelhavsområdet hvor klippfisk er populært. Retten er enkel å lage, og kombinasjonen av fløte, hvitløk og klippfisk gir en fantastisk god smak. I denne retten bør man bruke de tykkere ryggstykkene av fisken.
Etter at fisken er vannet ut, skal den trekkes i kokende vann. Kok opp rikelig med vann, ha i fisken og trekk pannen vekk fra varmen. La dette stå i 15 min. Fjern deretter skinn og bein og sett fisken til side. Ha melken, hvitløk og krydder i en kjele og la dette koke opp. Trekk pannen til side og la det stå å trekke i 15 min. Tilsett så potetskivene og kok opp igjen. La dette småkoke i 15-20 minutter. Samtidig blandes eggeplommene med fløten. Når potetene har kokt lenge nok tas hvitløkfeddet og laurbærbladet ut og fløteblandingen tilsettes potetene.
Ha deretter halvparten av potetene og væsken i en ildfast form. Legg den rensede fisken over og avslutt med resten av potetene og melkeblandingen. Ha til slutt et par smørklatter på toppen for litt ekstra fylde. Gratiner på ca 180-200 °C i en halv time eller til det ser ferdig ut. Følg nøye med under gratineringen. Det er svært viktig at det ikke blir for tørt. Server med godt brød og eventuelt en tomatsalat.
Krydder og grønnsaker kan med fordel varieres i klippfiskgryten. Brokkoli og gulrøtter gjør seg bra.
Barbera som drikke til, var helt fortreffelig.
Kilde: matoppskrift.no
Klippfiskpanne
4 personer:
4 mandelpoteter
2 gulrøtter
1 rød paprika
1 gul paprika
Olivenolje
Halv knoll brokkoli
600–700 g klippfisk
100 g salsicca pikante (eller annen krydret pølse)
1 fedd hvitløk
100 g spinat
1 boks hermetiske tomater
Knivspiss peperoncino (chilipepper)
Salt, pepper
Fersk timian
1 fersk mozzarellaost
1 neve bladpersille
Skrell potet og gulrot, skjær i skiver og kok al dente. Tilsett små biter brokkoli helt på slutten av kokingen.
Skyll i iskaldt vann og sett til side.
Rens og skjær paprika i store skiver. Stek i olje med hakket hvitløk.
Når paprikaen er myk, tilsetter du hakket chorizo og steker videre under omrøring.
Når salsiccapølsen er stekt, heller du over tomater.
Når det putrer, legger du i spinatblader, så de forvelles.
I en ildfast form legger du først poteter, gulrot og brokkoli, legg så klippfisken i passende biter.
Krydre godt med salt og pepper, og noen korn med peperoncino. Rikelige mengder fersk timian gjør seg godt.
Bryt til slutt over mozzarellaen i biter og strø den utover.
Stek på 200 grader i 20 minutter og server rett fra ovnen. Serveres med litt godt brød.
Fisk med oliven “Pesce alle olive”
Vi er så heldige å ha et eksemplar av den italienske rutete kokeboken “Sølvskjeen”. Boken har over 2000 oppskrifter og er nå oversatt til norsk. Har du lyst på boken så har den ISBN 978-82-8166-029-8.
4 porsjoner
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
400 g plommetomater, flådd uten kjerner, i terninger eller 1 boks hakkede tomater
4 fileter av hvit fisk
150 gr grønne eller svarte oliven, uten sten
salt og pepper
Varm oljen i en dyp stekepanne, og stek løken over lav varme til den blir myk. Rør jevnlig.
Rør inn tomatene, og la det småkoke i 10 minutter. Legg i fisken og olivenene, og salt og pepre etter smak. Legg på lokk, og la det trekke ved kokepunktet i 30 minutter, eller til fisken er gjennomkokt. Ta av lokket.
Hvis sausen virker for tynn, legger du fisken over på et fat, skrur opp varmen til middels og koker sausen inn i noen minutter. Hell sausen over fisken og server.
Vi brukte “Vitello di mare” – Havets kalv (Håbrand), men alternativt kan kveite og torsk gjøre seg bra i denne retten.
Serveres med godt brød til.
Barbera d’Asti gjorde seg meget godt som drikke til.
Safranrisotto med kamskjell
Risotto allo zafferano con capesante
4 porsjoner
Ingredienser
- 1,2 liter kokende grønnsaksbuljong
- 16 kamskjell
- saften av 1 sitron
- 1 ss olivenolje, pluss ekstra til pensling
- 3 ss smør
- 1 liten løk, finhakket
- 300 g risottoris
- 1 ts knuste safrantråder
- 2 ss vegetabilsk olje
- 125 g nyrevet parmesan
- salt og pepper
- 1 sitron skåret i båter
- 2 ts revet sitronskall til pynt
Varm oljen med 2 ss av smøret i en kjele over middels varme til smøret er smeltet. tilsett løken, og stek under omrøring i 5 minutter. Tilsett risen, og bland godt. Stek under omrøring i 2-3 minutter, til risen er gjennomsiktig. Løs opp safranen i 4 ss av den varme buljongen, og tilsett den i risen.
Tilsett resten av buljongen, en øse av gangen. Rør hele tiden, og tilsett mer væske etter hvert som risen absorberer buljongen. Øk varmen til middels, slik at vesken bobler. kok i 20 minutter, til all væske er absorbert og risen er kremet. Salte og pepre.
La risottoen bli nesten ferdig, og forvarm en grillpanne over sterk varme. Pensle kamskjellene med olje, og stek dem i 3-4 minutter på hver side avhengig av tykkelsen. Ikke stek dem for lenge, da blir de gummiaktige.
Ta risottoen av varmen og tilsett resten av smøret. Bland godt, og rør inn parmesan til osten smelter. Smaksett med sitronsaft. Tilsett bare en ts om gangen, og smak påresultatet etter hver tilsetting.
Legg en porsjon risotto på hver av fire varme talerkener. Legg 4 kamskjell og sitronbåter omkring den, dryss med sitronskall, og server retten med det samme.
Kilde: Vidunderlig italiensk
Bacalao med lam
Uvant kombinasjon men utrolig godt. Her er klippfisken et krydder. Idéen er rappet av kokkeguru Tore Namstad
4 personer
Ingredienser:
200 g klippfisk
600 g renskåret lammekjøtt
2 paprika
1 løk
800 g flådde tomater i boks
1 dl sorte oliven uten stein
1/2 ts chilipulver
nykvernet pepper
2 dl olivenolje
Framgangsmåte:
Vann ut klippfisken i kun 1 time. Del fisken i små biter.
Skjær lammekjøttet i grove biter.
Grovkutt paprika. Skjær løken i grove strimler. Del hvitløkbåten i fire.
Ha litt olje i en stekepanne på litt over middels varme og brun alt kjøttet godt.
Ha det over i en solid kjele, sammen med alt det andre.
Legg på lokk og la hele sulamitten stå i ovn på 150 grader i rundt tre timer. Sjekk underveis.
Server med kokte poteter eller grovt brød
Spaghettiform med røkelaks og reker
6 personer
70 g smør pluss ekstra til pensling
350 g tørket spaghetti
200 g røkelaks, skåret i strimler
300 g kokte tigerreker, pillet
1 porsjon béchamelsaus
125 g nyrevet parmesan
salt
Framgangsmåte
Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Legg i pastaen, og kok den i 8 – 10 minutter, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand. La pastaen renne godt av, legg den tilbake i kokekaret, tilsett 50 g av smøret, og bland det godt inn i spaghettien.
Legg halvparten av spagettien over i den smurte formen, dekk den med strimlene av røkelaks, og legg rekene oppå laksestrimlene. Hell på halvparten av béchamelsasuen, og dryss deretter med halvparten av parmesanmengden. Legg på den andre halvparten av spaghettien, dekk retten med resten av sausen, og dryss over resten av parmesanen. Skjær det gjenværende smøret i små terninger, og fordel dem på overflaten av retten.
Kilde: Vidunderlig Italiensk
Sverdfisk med oliven og kapers
Sverdfisk er kanskje ikke noe en har alt for ofte tilgang til i Norge, men skulle du komme over den, prøv denne oppskriften.
4 pers.
Ingredienser
2 ss hvetemel
salt
pepper
250 g sverdfiskfileter uten skinn og ben
1 dl olivenolje
2 hvitløkfedd, delt i to
1 løk, hakket
4 ansjosfileter, avrent og hakket
4 tomater uten skinn og frø, hakket (kan erstattes med hermetiserte tomater)
12 grønne oliven, steinfrie og skåret i skiver
1 ss kapers, skylt
friske rosmarinkvaster til pynt
Fremgangsmåte
Dryss melet utover en tallerken, og krydre det med salt og pepper. Dekk fisken med det krydrede melet, og rist av overflødig mel.
Varm olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett hvitløk, og stek den over svak varme i 2-3 minutter, til den blir så vidt gyllen. Ikke la den bli brun eller brent. Ta opp hvitløken, og kast den.
Legg fiskefiletene i stekepannen, og stek dem over middels varme i om lag 4 minutter på hver side, til de er gjennomstekt og gyllenbrune. Ta filetene ut av stekepannen, og sett dem til side.
Legg løken og ansjosene i stekepannen. Mos ansjosene med en treskje til de blir som en puré, og la løken bli gyllen. Tilsett tomatene, og stek dem over svak varme under reglemessig omrøring i omtrent 20 minutter, eller til blandingen har tyknet.
Rør inn olivenene og kapersene, og smak retten til med salt og pepper. Legg fiskefiletene tilbake i stekepannen, og la dem bli godt gjennomvarme. Server retten pyntet med rosmarin.
Server godt Focacciabrød til.
Kilde: Vidunderlig italiensk
Kamskjell med steinsopp i fløtesaus
Til 4 personer
Ingredienser
25 g tørket steinsopp (porcini)
5 dl varmt vann
3 ss olivenolje
3 ss smør
350 g kamskjell, skåret i skiver
2 hvitløkfedd, svært finhakket
2 ss sitronsaft
2 ½ dl kremfløte
salt
pepper
350 g tørket fettuccine eller papperdelle (båndspagetti)
2 ss bladpersille, hakket, til pynt
Slik gjør du:
Legg soppen i en bolle med det varme vannet. La den ligge i bløt i 20 minutter. Sil av vannet, og ta vare på den. La steinsoppen renne av, og hakk den grovt. Kle en sil med kjøkkenpapir, og sil bløtevesken over i en bolle.
Varm oljen og smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett kamskjellene, og stek dem i 2 minutter, eller til de er så vidt gylne. Tilsett hvitløken og steinsoppen, og rørestek deretter det hele i 1 minutt.
Rør inn sitronsaften, fløten og 1 ½ dl av bløtevannet fra soppen. Kok opp, og la det småkoke over middels varme i 2-3 minutter under konstant omrøring til væskemengden er redusert til halvparten. Krydre etter smak med salt og pepper. Ta kokekaret av varmen.
Kok pastaen som angitt på pakken, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand. La den renne sv, og legg den over på et forvarmet serveringsfat. Varm sausen raskt på ny, og hell den over pastaen. Dryss over persillen, og bland deretter retten godt. Server med det samme.
Kilde: Vidunderlig italiensk
Følg oss!