persille & basilikum

6 personer

70 g smør pluss ekstra til pensling
350 g tørket spaghetti
200 g røkelaks, skåret i strimler
300 g kokte tigerreker, pillet
1 porsjon béchamelsaus
125 g nyrevet parmesan
salt

Framgangsmåte
Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Legg i pastaen, og kok den i 8 – 10 minutter, til den er myk, men fremdeles gir en viss tyggemotstand. La pastaen renne godt av, legg den tilbake i kokekaret, tilsett 50 g av smøret, og bland det godt inn i spaghettien.

Legg halvparten av spagettien over i den smurte formen, dekk den med strimlene av røkelaks, og legg rekene oppå laksestrimlene. Hell på halvparten av béchamelsasuen, og dryss deretter med halvparten av parmesanmengden. Legg på den andre halvparten av spaghettien, dekk retten med resten av sausen, og dryss over resten av parmesanen. Skjær det gjenværende smøret i små terninger, og fordel dem på overflaten av retten.

Kilde: Vidunderlig Italiensk

Aîoli er en selvfølge som tilbehør på tapasbordet

Ingredienser
3 stk eggeplomme
1 fedd hvitløk
2,5 dl solsikkeolje
0,5 dl olivenolje
1 knivsodd cayennepepper
1 ts sennepspulver
0,5 stk sitron
salt og pepper

Fremgangsmåte
Pisk eggeplommene godt sammen.

Knus hvitløkfeddet (med hvitløkspresse) og ha i bollen. Pisk det godt inn.

Ha først i en dråpe solsikkeolje. Pisk den godt inn. Fortsett med å ha litt og litt olje og pisk inn. Ha i cayennepepper og sennepspulver. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Kilde: www.klokk.no/mat  

Pitabrød er opprinnelig et tyrkisk brød, men passer selvsagt til mat fra alle verdenshjørner. Det er bare kreativiteten som stopper når det gjelder fyll.  Her er en oppskrift jeg har “lånt” fra Trines Mektige Matblogg.

Ingredienser
4,5 dl lunkent vann
25 gram gjær
1 ss olivenolje
1/2 ts salt
10-11 dl hvetemel

Fremgangsmåte
Rør ut gjæren i litt av vannet. Når gjæren er oppløst tilsetter du resten av vannet, oljen og saltet. Ha deretter i hvetemelet og kjør deigen i en kjøkkenmaskin til den er smidig og fin.

La deigen heve under plast i ca 30 minutter. Del deigen i 12-14 emner og trill til boller. La bollene heve noen minutter under plast på bakebordet. Kjevle deretter bollene runde og flate. Legges på bakepapirkledet stekebrett, 4 på hvert brett. La pitabrødene etterheve minst 10 minutter før du steker de midt i ovnen ved 250 grader. Etter noen minuttervil pitabrødene blåse seg opp og det vil danne seg en luftlomme inni.

Stekes i ca 9 – 12 minutter. Du må følge nøye med mot slutten, ovner steker forskjellig og pitabrødene kan raskt bli brent på toppen om de blir stekt for lenge. Avkjøles på rist.

Denne oppskriften har jeg kopiert fra: http://trineblogg.blogspot.com/

Liveche-kylling fra Østfold er et av senere års mest interessante matprodukt. Kyllingene er store, saftige kyllinger med en særegen smak. Vi har ikke tilgang til Liveche-kylling i Italia, men oppskriften var meget vellyket med den kyllingen vi fant hos vår slakter.

Oppskrift til 4 personer

Ingredienser
2 store kyllingbryst
125 g mozzarellaost
50 g revet parmesanost
blader av basilikum
8 baconskiver
salt og pepper
olivenolje

Saus
3 dl crème fraiche
1 ss sterk grov sennep
2 dl vann
2 ss kyllingfond
2 ss finhakket bladpersille
salt og pepper

Fremgangsmåte
Gjør et snitt i kyllingfileten, følg den naturlige delingen i brystfileten og brett ut. Krydre med salt og nykvernet pepper. Riv mozzarellaosten i biter, riv parmesanosten med rivjern og legg på fyllet. Legg over 3-4 blader av basilikum og brett sammen, før baconskivene rulles rundt. Fest med tannstikker om nødvendig.

Legg kyllingbrystene i en ildfast form. Kvern over pepper og drypp dråper av olivenolje over. Forvarm ovnen til 180 grader og stek ca 25 – 30 min. Dette h\gjelder for liveche-kyllingbryst som veier ca 300 gram. La kjøttet hvile 5 – 10 min. før servering.

Bland crème fraiche med grov sennep, kok opp og tilsett vann og kyllingfond. La sausen koke på svak varme, til den har fått en passe tykkelse. Tilsett finhakket bladpersille og smak sausen til med salt og pepper. Tøm sausen over kyllingbrystene og server. Dampet basmatris passer utmerket til denne retten.

Kilde: VG-helg. Kokkeskolen v/Magnar Kirknes

8 personer

Ingredienser
2 ss olivenolje
50 g pinjekjerner
1 / 2 – 1 ts paprikapulver
450 g grønne bønner
1 liten løk, finhakket
1 hvitløkfedd, finhakket
Salt og pepper
Saft av 1 / 2 sitron

Framgangsmåte
1 varmt oljen i en stor, tykkbunnet stekepanne, tilsett pinjekjernene og stek i ca. 1 minutt, Mens du hele tiden rister pannen, til de er gyllenbryne. Ta pinjekjernene opp med en hullsleiv, la dem renne av på kjøkkenpapir, og ha demi en bolle. Ta vare på oljen i pannen til senere. Tilsett paprikapulver etter smak i bollen, og rør så pinjekjernene blir jevnt dekket. Sett bollen til side.

2 Skjær av tuppene av bønnene. Ha dem i en kjele. Hell over kokende vann, og kok opp igjen og la dem koke i 5 minutter, til de er møre, menn faste. La dem renne godt av i et dørslag.

3 varmt oljen i stekepannen igjen, tilsett løken og stek den i 5 til 10 minutter, til den mykner og begynner få farge. Tilsett hvitløken, og stek i 30 sekunder til.

4 Tilsett bønnene i pannen, og vend dem sammen med løken i 2-3 minutter, sa alt blir gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.

5 Hvelv innholdet i pannen ut i et varmt, dypt fat. Dryss sitronsaft over, og vend sammen. Dryss med de gyllenstekte pinjekjernene, og server salaten rykende varmt. (Vi serverte salaten romtemperert)

Kilde: fristende tapas- Spektrum forlag

Insalata di fagioli bicolore

4 personer

Ingredienser
100 g hagebønner, bløtlagt over natten
225 g aspargesbønner
1/4 rødløk
12 svarte oliven uten steiner
1 ss klippet gressløk

dressing
1/2 ss sitronsaft
1/2 ts dijonesennep
6 ss extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte
1 La bønnene renne av. Ha dem i en kjele med rikelig med vann. Kok opp, og la bønnene fosskoke i 15 minutter. Skru ned varmen litt, og kok i ytterligere 30 minutter, eller til bønnene er myke, men ikke faller sammen. Tilsett salt de siste 5 minuttene av koketiden. Slå av vannet, og sett bønnene til side.

2 Ha i mellomtiden aspargesbønnene i en stor kjele med kokende vann. kok opp igjen, og kok i 4 minutter, eller til bønnene er så vidt myke, men fremdeles er sprø og har god farge. Slå av vannet, og sett bønnene til side.

3 Pisk sammen ingrediensene til dressingen, og la den stå og trekke.

4 Ha begge de fremdeles lune bønnesortene i en lav serveringsskål. Dryss med løkskiver, oliven og gressløk.

5 Pisk opp dressingen igjen, og fordel den over salaten. Serveres gjerne romtemperert.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag

antipasti misti di carne

4 personer

Ingredienser
1 kantalupp-melon
55 g italiensk salami, i tynne skiver
8 skiver prosciutto crudo (spekeskinke)
8 skiver bresaola
8 skiver mortadella
4 plommetomater, i tynne siver
4 friske fiken, skåret i fire
115 g svarte oliven, steinfrie
2 ss revne friske basilikumblader
4 ss extra virgin olivenolje
pluss ekstra olje til servering
ciabatta, i skiver
pepper

Fremgangsmåte
Skjær melonen i to, grav ut og kast frøene og skjær melonkjøttet i 8 bater. Fordel båtene på den ene halvdelen av et stort serveringsfat.

Fordel salami, prosciutto, breasola og mortadella i løse folder på den andre halvdelen av fatet. Anrett tomatskiver og fiken langs midten av fatet.

Dryss med oliven og revet basilikumblader. Drypp med olivenolje. Smak til med pepper. Serveres med oppskåret ciabatta og ekstra olivenolje til å dryppe over, – og som dip. I stedet for ciabatta kan en servere foccaciabrød.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag

Prosciutto e rucola

4 personer

Ingredienser
115 g rucola
1 ss sitronsaft
3 ss extra virgin olivenolje
225 g prosciutto i skiver (event. parmaskinke)
salt og pepper

Fremgangsmåte
Skil rucolabladene fra hverandre. Skyll bladenen i kaldt vann, og klapp dem tørre med kjøkkenpapir. Ha bladenen i en bolle.

Ha sitronsaft i en liten skål. Smak til med salt og pepper. Pisk inn olivenolje. Hell dressingen over rucolabladene. Bland lett så bladene blir dekket med dressing.

Anrett førts rucolaen og deretter prosciuttoen i folder på porsjonstalerkener. Serveres ved romtemperatur.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag

Involtino di pollo al limone e rosmarino

6 personer

Ingredienser
3 skinn- og beinfrie kyllingbryst (ca. 450 g)
finreveet skall av sitron
1 ss hakket frisk rosmarin
1/2 ts grovt havsalt
1/4 ts nykvernet svart pepper
75 g pancetta (bacon) i tynne skiver
4 ss matolje
2 ss tørr hvitvin
rucola eller radicchio, til servering

Fremgangsmåte
Skjær kyllingbrystene i to på tvers slik at det blir seks stykker. Legg kyllingstykkene mellom to flak plastfolie, og bank dem tynne med en kjøttklubbe. Prøv å lage dem mer eller mindre rektangulære i fasong – renskjær om nødvendig kantene litt.

Fordel revet sitronskall  og rosmarin over den ene siden av hvert kyllingstykke. Dryss med salt og pepper. Rull sammen et kyllingstykke, surr med en eller to pancettaskiver, og fest med tannstikker. Gjenta med resten av kyllingstykkene.

Varm oljen i en kjele som er stor nok til at kjyllingrullene kan ligge i ett enkelt lag i bunnen av den. Når oljen er varm, men ikke rykende, stekes kyllingrullene på middels varme til de er brune. Snu dem flere ganger under stekingen. Rør inn vin, skru ned til lav varme, legg på lokk, og kok på middels til svak varme i 15 minutter. Ta opp kyllingrullene, og la dem renne av på kjøkkenpapir.

Fjern tannstikkene, og skjer hver rull i to. Serveres varme eller romtempererte med rucola- eller radicchiosalat til.

Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag

Uova ripiene picante

Hardkokte halve egg med pikant fyll er en tradisjonell antipasti i hele Italia. Her er frisk kapers, pesto og kokt eggeplomme et lekkert fyll – og det hele kan lages på kort tid av ingredienser man vanligvis har i skapet.

4 – 6 personer

Ingredienser
6 egg
3 ss pesto
1/4 ts dijonsennep
2 ts finhakket frisk bladpersille
2 ts kapers, skylt, avsilt og grovhakket
salt og pepper
tørkede chiliflak til pynt

Fremgangsmåte
Ha eggene i en kjele, og dekk med kaldt vann. Kok opp, og kok eggene i 5 minutter. La eggene renne av og bli kjølige.
Skrell eggene, og skjær dem i to på langs.
Ta ut plommene, og legg dem til side.

Ha eggeplommene i en bolle, og mos dem med en gaffel. Rør in pesto, sennep, persille og kapers. Smak til med pepper og ørlite salt – husk at kapersene er salt.
Fordel blandingen i de halve eggehvitene.
Avslutt med et dryss chiliflak.

Kilde: ANTIPASTI – spektrum forlag