Focaccia della Cascina COLLINA
Denne focacciaen mottas alltid med stor begeistring.
- 50 g gjær eller en pose tørrgjær
- 6 dl lunket vann
- 2 ts salt
- 250 g durumhvete
- 400 g hvetemel
- 2 ss olivenolje
- 1ts sukker
Topping:
- Olivenolje
- Rosmarinkvaster (eventuelt knust rosmarin)
- oliven
- Maldonsalt
Rør ut gjæren i fingervarmt vann. Bruker du tørrgjær, kan denne blandes i melet.
Bland sammen alle ingrediensene i en bakemaskin og elt i 5 minutter. La deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse.
Ha deigen utover på en stekeplate kledd med bakepapir. Klem den utover med en slikkepott eller lign. Sett den til heving i nye 30-40 minutter. Når 10 minutter gjenstår av hevetiden lager du groper i deigen med fingrene.
Forvarm stekeovnen til 200 grader. Hell olje over slik at det er rikelig med olivenolje i gropene.
Strø over rikelig med havsalt og stikk inn kvaster av frisk rosmarin, legg på oliven.
Stek brødet i ca. 30 minutter til det har fått en gylden overflate.
La brødet kjølne litt på rist før servering.
Sellerisalat med kylling
Her er en oppskrift på en frisk salat til tapasbordet. Oppskriften har vi fra en av våre lokale restauranter her i Piemonte.
“Insalatina di sedano”
- 1 kyllingbryst
- 3 stilkselleri
- 1 gulrot
- 1 eple
- 200 gr parmesan
- 100 gr fetaost
- salt
- pepper
- 1 dl olivenoje
Steke kyllingbrystet og la det bli avkjøt. Skjeres i små strimler. Skjer stilkselleri, gulrot og eple i små strimler. Rasp parmesan på grovt rivjern og kutt fetaosten i små terninger.
Alt blandes sammen og krydres etter smak. Hell over olivenolje og vend alt sammen.
Hvit bønnevinaigrette
4 – 6 porsjoner
- 400 gr voksbønner
- 3 selleristilker, hakket
- 1 sylteagurk, finhakket
- 2 dl olivenolje
- 4 ss hvitvinseddik
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts dijonsennep
- 1 ss hakket, frisk persille
- en klype sukker
- salt
- pepper
- klippet gressløk til pynt
Kok bønnene etter anvisning på pakken, eller benytt hermetiserte bønner. Ha bønner, selleri og sylteagurk i en bolle.
Pisk sammen olivenolje, eddik, hvitløk, sennep, persille og sukker i en bolle. Smak til med salt og pepper.
Hel vinaigretten over bønneblandingen. Bland godt sammen. Anrett på et serveringsfat. Dryss med gressløk. Server retten romtemperert eller avkjølt.
Kilde: Fristende tapas
Kyllingruller med sitron og rosmarin
Involtino di pollo al limone e rosmarino
6 porsjoner
Ingredienser
- 3 skinn- og beinfrie kyllingbryst (ca. 450 g)
- finreveet skall av sitron
- 1 ss hakket frisk rosmarin
- 1/2 ts grovt havsalt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- 75 g pancetta (bacon) i tynne skiver
- 4 ss matolje
- 2 ss tørr hvitvin
Fremgangsmåte
Skjær kyllingbrystene i to på tvers slik at det blir seks stykker. Legg kyllingstykkene mellom to flak plastfolie, og bank dem tynne med en kjøttklubbe. Prøv å lage dem mer eller mindre rektangulære i fasong – renskjær om nødvendig kantene litt.
Fordel revet sitronskall og rosmarin over den ene siden av hvert kyllingstykke. Dryss med salt og pepper. Rull sammen et kyllingstykke, surr med en eller to pancettaskiver, og fest med tannstikker. Gjenta med resten av kyllingstykkene.
Varm oljen i en kjele som er stor nok til at kjyllingrullene kan ligge i ett enkelt lag i bunnen av den. Når oljen er varm, men ikke rykende, stekes kyllingrullene på middels varme til de er brune. Snu dem flere ganger under stekingen. Rør inn vin, skru ned til lav varme, legg på lokk, og kok på middels til svak varme i 15 minutter. Ta opp kyllingrullene, og la dem renne av på kjøkkenpapir.
Fjern tannstikkene, og skjer hver rull i to. Serveres varme eller romtempererte med rucola- eller radicchiosalat til. Bønner med pinjekjerner smaker også fortreffelig til.
Kilde: ANTIPASTI – Spektrum forlag
Oreganobrød med salt og oliven
Dette brødet er supert som en aperitivo sammen med ett glass vin før maten.
- 750 gram hvetemel
- 5 dl vann
- 5 sp. olivenolje
- 1ts salt
- 50 g gjær eller en pk tørrgjær
- 1 fedd hvitløk
- 2 sp. tørket oregano
- 4 sp olivenolje ekstra virgin
- 1 sp. salt
Bland hvetemel, gjær og salt i en bakebolle. Varm vannet slik at det blir lunket. Ha i vannet og oljen og bland deigen godt. Hev deigen i en hel time.
Lag tre emner som skal kjevles tynt og legges på bakepapir. Varm ovnen til 250 grader og stek på midterste rille til brødet har fått fin farge. (Brødet blir gjerne litt buklete og smaker best når det er kjevlet tynt og blir godt stekt.
Skrelle hvitløksfeddet og skjær av toppen. Smør hvitløken utover brødet mens det er varmt. Ha på godt med olivenolje som fordeles over hele brødet og strø på oregano og salt.
Osso Bucco med risotto
Osso bucco
- 1,5 kg kalveskank med bein (bein med marg)
- 4 skrelte gulrøtter
- 100 g hermetiske tomater
- 6 fedd hvitløk
- 12 småløk
- 200 g sellerirot
- litt hønsekraft / hvitvin / vann (skal dekke kjøttet)
- salt og pepper
- 3 ss finsnittet persille
Brun skankene veldig godt i en stor gryte, helst en jerngryte som gir god varme. Ta ut litt av margen til å bruke i risottoen. Tilsett grønnsakene (røttene kan være i grove biter) og tomatene når kjøttet er godt brunet. Stek dette også i 5 minutter. Ha på vann så det dekker kjøttet og la det småkoke i 3-4 timer. Kjøttet skal slippe beinet og være helt mørt. Sil av kraften og reduser den inn til en tykk saus som du smaker til med salt og pepper. Ved servering varmes kjøtt og grønnsaker opp i sausen. Persille blandes inn til slutt. Hvis en vil ha en litt finere versjon, kan du tilsette grønnsakene bare de siste 30 minuttene av kokingen av kjøttet. Da blir grønnsakene litt fastere, men retten smaker best når de koker med hele tiden.
Risotto Milanese
- 120-150 g risottoris (30 g pr. pers holder vanligvis)
- 2 fedd finhakket hvitløk
- 2 finhakket sjalottløk
- ¼ g safran
- ½ dl god olivenolje
- 1 ss smør eller oksemarg
- 50 g revet parmesan
- 1 l kyllingkraft
- 1 squash i terninger
- 2 rød paprika, i terninger
- ½ sitron
Begynn med å steke løk og safran i oljen til den er blank. Tilsett ris og vend godt med all oljen. Spe med varm kraft til det dekker risen, og gjenta til all kraften er kokt inn. Rør om av og til. Tilsett squash og paprika 3-4 minutter før koketiden er over. Etter 18-20 minutter er risen klar, avhengig av hvor mye du ønsker den kokt. Jeg liker risottoen når den nesten er helt gjennomkokt. Trekk den av varmen og ha i parmesan og smør sammen med marg, og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Det er best hvis den ikke koker etter at du har hatt i parmesan, da osten vil miste mye av smaken.
Dette er en generell fremgangsmåte for risotto, smaken kan tilpasses slik du ønsker.
Gremolata
- 1 kvast persille
- 1 fedd hvitløk
- revet skall av 1 sitron
- 1 dl god olivenolje
Kjør alt i blender til gremolataen er glatt. Holder i opptil en uke hvis den oppbevares kjølt
Vi spiste retten på “norsk” måte med risottoen sammen med kjøttet. Det kan med fordel serveres risottoen som en primo og kjøttet som en secondo. Server brød til.
Kyllingspyd med pesto
Kylling smaker alltid fortreffelig. Denne varianten var både enkel og rask å lage.
4 porsjoner
- 4 kyllingfileter
- 1 dl ferdig pestosaus
- 300 g tagliatelle
- 200 g bacon
- 1 rødløk, hakket
- 2 tomater i biter
- 2 ss olivenolje
- 2 ss hakket basilikum
- 50 g pinjekjerner
- salt
- pepper
- Balsamicosaus
Sett ovnen på 200 grader. Skjær kyllingfiletene på langs og tre dem på trespyd.
Pensle med pestosaus.
Stek dem i ovnen i ca 10 minutter. Kok pastaen i rikelig med saltet vann «al dente».
Rist pinjekjernene i tørr stekepanne i 2 minutter. Stek bacon / spekeskinke til den blir litt brun og bland i løk og tomater. La det hele bli gjennomvarmt og bland det sammen med pastaen, olivenolje, basilikum og pinjekjerner.
Smak til med salt og pepper.
Server med kyllingspydene. Ha på en liten klatt balsamicosaus på fatet.
Retten har vi funnet på VG – Mat og drikke, og moderert den noe.
Bagett – en god lunsj
En bagett med godt pålegg på gjør seg både som lunsj- og kveldsrett, eller den kan pakkes ned i matboksen. Det er bare fantasien som setter begrensninger på hva du kan legge på. Her har vi laget en med litt “italiensk” preg da den blandt annet har mozzarella.
- 2 bagetter
- 1 stor tomat
- 4 skiver mozzarella
- 4 st salatblader
- 4 st skinkepålegg, kokt eller speket
- extra virgin olivenolje
- maldonsalt
- pepper
Del bagettene i to. Stryk et lag med smør eller majones på den ene halvdelen. Pesto kan også være et alternativ. (Kan selvsagt sløyfes)
Legg så salatbladene, deretter skinken, mozzarellaen og til slutt tomatene. Krydre med litt maldonsalt og pepper og dryppe på litt extra virgin olivenolje.
Buon appetito!
Omelett med bacon og pølse
En omelett i seg selv kan være et fullgodt middagsmåltid når det skorter på middagstips. Dette er et forslag til hva en kan ha som ingredienser, men benytt anledningen til å bruke opp rester fra kjøleskapet.
4 porsjoner
- 200 g bacon
- 2 middagspølser
- 2 poteter
- 5 egg
- 1 løk
- 2 soltørkede tomater
- 1 liten paprika
- olivenolje
- frisk timian
- revet gouda, jarlsber eller lign. Vi foretrekker parmesan
- salt
- pepper
Fremgangsmåte
Skjær poteter, bacon og pølser i biter i ønsket størrelse
Hakk løk, paparika og soltørkede tomater i biter.
Ha olivenolje i en stekepanne og fres bacon, pølse, poteter og løk til potetene er såvidt møre. Ha i soltørkede tomater og timian og fres litt til.
Pisk sammen eggene og smak til med salt og pepper. Hell blandingen over i stekepannen, dryss over paprikabitene og ha på lokk. La pannen stå og surre på svak varme til eggeblandingen har stivnet. Strø til slutt over osten, og server omeletten når osten har smeltet.
Serveres med god grovt brød og gjerne en salat.
Tunfisksalat
Tunfisk er både sunt og godt. Her er en enkel salat til lunsj eller som kveldskos.
2 porsjoner
- 2 små bokser hermetisert tunfisk
- blandet salat
- agurk
- paprika
- rødløk
- 3 kokte egg, delt i båter
- olivenolje
- pepper
Fordel ønsket mengder grønnsaker på to tallerkener. Kvern litt pepper over salaten og risle med god olivenolje. Fordel noen båter med egg og legg på tunfisken. En liten desj med balasmicosaus smaker godt til.
Valg av grønnsaker kan selvsagt varieres etter smak og hva en har i kjøleskapet. Server godt brød til.
Følg oss!